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牛
,added Category:388 半索動物門;脊索動物門 using HotCat
| 圖像 =
[[File:牛图片1.jpg|缩略图| 左居中|[http://pic42.photophoto.cn/20170115/1155116866467343_b.jpg 原圖鏈結][http://www.photophoto.cn/pic/24828782.html 来自图行天下]]]
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'''[[牛]]'''<ref>[https://baike.so.com/doc/1016976-1075607.html 牛 ],2018-8-22 </ref>(Bovini),是牛族,为牛亚科下的一个族。染色体数56的野牛和60对[[黄牛]],58染色体的大额牛,杂交有可育后代,为哺乳动物,容易发生[[罗伯逊易位]](丝粒融合)改变染色体数降低生育率,草食性,部分种类为家畜(包含家牛、黄牛、[[水牛]]和[[牦牛]])。体型粗壮,部分公牛头部长有一对角。牛能帮助人类进行农业生产。== 外形特征 == 牛科动物的共同特点是体质强壮;有适合长跑的腿;脚上有4趾,但侧趾比鹿类更加退化,适于奔跑;门牙和犬齿都已经退化,但还保留着下门牙,而且下犬齿也门齿化了,三对门齿向前倾斜呈铲子状,由于以比较坚硬的植物为食,前臼齿和臼齿为高冠,珐琅质有褶皱,齿冠磨蚀后表面形成复杂的齿纹,适于吃草;为了贮存草料、躲避敌害,它们的胃在进化中形成了4个室:即瘤胃、蜂巢胃、瓣胃和腺胃,还具有“反刍”的习性,使食物能够得到更好地消化和吸收。更重要的是它们的角与[[鹿]]类有极其明显的区别。通常情况下,1岁以后的雄兽和雌兽的头骨上都长有一对粗大的角,角的形状在各种之间有所不同,但都是额骨的突起衍生出来形成的对称骨枝。外边包着一层角质套,角质套可以脱下,角内部是空心的,所以又叫“洞角”,牛科动物也因之被称做“洞角”动物。角不分叉,外面还有一层坚硬的角套,角套为空心,套在骨质的角心上,并且随着角心的生长而扩大,所以也把它们叫做“洞角类”。与鹿类具有的实角不同,牛科动物的角上没有神经和血管,洞角被去掉后,不能再生长。除了北美洲的叉角羚羊的角是分叉的,而且每年换角套外,一般牛类的洞角长到一定程度便停止生长,而且不更换角套。鼻颈光滑湿润,如出现干燥,即为患病的征兆。== 基本信息 =={| class="wikitable"|-| 中文名称 || 牛 || 目|| 偶蹄目(Artiodactyla) |-| 亚 门 || 脊椎动物亚门 || 科|| 牛科 |-|分布区域 || 世界各地 ||英文名|| cow |-| 亚 目 || 反刍亚目 || 纲|| 哺乳纲 |-| 别 称|| 丑 || 亚 属|| 牛亚属
|-| 门 || 脊索动物门 || 亚 科|| 牛(Bovini),是牛族,为 牛亚科 下的一个族。染色体数56的野牛和60对 |-| 种 || 黄牛 ,58染色体的大额 ,水 牛, 杂交有可育后代,为哺乳 瘤牛 || 亚 纲|| 真兽亚纲|-| 界|| 动物 ,容易发生罗伯逊易位界 || 属|| 牛属( 丝粒融合Bos) 改变染色体数降低生育率,草食性 , 部分种类为家畜(包含家牛、黄牛、 水牛 和牦牛属(Bubalus) 。体型粗壮,部分公牛头部长有一对角。牛能帮助人类进行农业生产。== |-| 外形特征 ==族|| 头上长角的黄 牛族 || || 头上长角的黄牛牛科动物的共同特点是体质强壮;有适合长跑的腿;脚上有4趾,但侧趾比鹿类更加退化,适于奔跑;门牙和犬齿都已经退化,但还保留着下门牙,而且下犬齿也门齿化了,三对门齿向前倾斜呈铲子状,由于以比较坚硬的植物为食,前臼齿和臼齿为高冠,珐琅质有褶皱,齿冠磨蚀后表面形成复杂的齿纹,适于吃草;为了贮存草料、躲避敌害,它们的胃在进化中形成了4个室:即瘤胃、蜂巢胃、瓣胃和腺胃,还具有“反刍”的习性,使食物能够得到更好地消化和吸收。更重要的是它们的角与鹿类有极其明显的区别。通常情况下,1岁以后的雄兽和雌兽的头骨上都长有一对粗大的角,角的形状在各种之间有所不同,但都是额骨的突起衍生出来形成的对称骨枝。外边包着一层角质套,角质套可以脱下,角内部是空心的,所以又叫“洞角”,牛科动物也因之被称做“洞角”动物。角不分叉,外面还有一层坚硬的角套,角套为空心,套在骨质的角心上,并且随着角心的生长而扩大,所以也把它们叫做“洞角类”。与鹿类具有的实角不同,牛科动物的角上没有神经和血管,洞角被去掉后,不能再生长。除了北美洲的叉角羚羊的角是分叉的,而且每年换角套外,一般牛类的洞角长到一定程度便停止生长,而且不更换角套。鼻颈光滑湿润,如出现干燥,即为患病的征兆。|}
== 生活习性 ==
牛的适应性很强,能够较好的适应所在地气候,其适宜温度为15 - 25摄氏度;牛吃饱后会停止进食,但还会不住的 [[ 反刍 ]] ; 牛是素食动物,且食物范围很广,最喜欢吃青草,还喜欢吃一些绿色植物(或果实),如 [[ 水花生 ]] 、 [[ 红薯藤 ]] (苗)、 [[ 玉米 ]] (苗)、 [[ 水稻 ]] 、 [[ 小麦 ]] 苗等。
== 生长繁殖 ==
牛单胎、双胎率一般仅占怀孕总数的1~2.3%。除高寒地区的牦牛因终年放牧,受气候影响,属季节性发情外,舍饲的牛一般均为常年多次发情,四季均可。发情周期基本都相似,平均21天左右,妊娠期约280天。牛属中的4个牛种可相互杂交,其中有的牛种杂交后代(如瘤牛×普通牛)公、母牛均有生殖能力;有的牛种杂交后代(如 [[ 牦牛 ]] ×普通牛,野牛×普通牛)母牛能生殖,公牛则不育。水牛属中的水牛种相互间也可杂交产生后代,但与牛属中的任何牛种杂交均不能受孕。根据这些特性,通过种间杂交创造新品种或利用 其,已受到育种工作者的广泛重视。 [[ 美国 ]] 用 [[ 婆罗门瘤牛 ]] 与 [[ 欧洲 ]] 的肉牛进行杂交,育成了适于热带和亚热带气候条件 的 [[ 婆罗福特 ]] 、 [[ 婆罗格斯 ]] 、 [[ 圣赫特鲁迪斯 ]] 、肉牛王等肉牛品种。 [[ 澳大利亚 ]] 用辛地红及沙希华瘤牛与杂交,育成了耐热、抗蜱的澳大利亚乳用瘤牛。美国还用美 的 洲野牛(3/8)与海福特牛(1/4)和(3/8)进行三品种杂交,经过上千次杂交试验,终于克服了杂种公 牛不育的障碍,育成了增重快、耐粗饲、产肉多、肉质好、饲养成本低的肉牛新品种“比法罗”。加拿大用美洲野牛(1/2)与婆罗门牛(1/2)、夏洛莱牛(1/4)、(1/16)、海福特牛 (1/16)进行多品种杂交,产生的种间杂种“卡特罗”生产性能与“比法罗”相似,对寒冷多雪的气候尤具有良好的适应力,且能利用、灌木等植物。中国和俄罗斯用普通牛与牦牛杂交,其种间杂种一代 [[ 犏牛 ]] ,不仅体型增大,役力更强,而且产奶性能也大大提高。
== 分布范围 ==
除极寒、极旱等极端恶劣环境外,牛在全球广泛分布,其中数量 较多的有 [[ 巴西 ]] :13302万头(其中水牛72万头);美国:11404万头; [[ 中国 ]] :7808万头(其中 [[ 水 牛1900 牛]]1900 万头,牦牛约1300万头)。 [[ 印度 ]] 养牛头数虽多,但由于宗教习俗等原因,生产性能较低。
== 食用效果 ==
1.增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里, [[ 肌氨酸 ]] 是肌肉燃料之源,它可以有效补充 [[ 三磷酸腺苷 ]] ,从而使训练能坚持得更久。其中 [[ 肉毒碱 ]] 主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种 [[ 氨基酸 ]] 。
2.增加免疫力
可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
[[File:牛图片3.jpg|缩略图|左|[http://img.mp.itc.cn/upload/20170627/1053a0d764854ba3887dfb5e85430c9d_th.jpg 原圖鏈結][https://www.sohu.com/a/152349021_376239 来自搜狐]]]
3.促进康复
5.抗衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于 [[ 合成蛋白质 ]] 、能促进肌肉生长的 [[ 抗氧化剂 ]] ,对防衰防癌具有积极意义;牛肉中含有的 [[ 钾 ]] 对 [[ 心脑血管系统 ]] 、 [[ 泌尿系统 ]] 有着防病作用;含有的镁则可提高 [[ 胰岛素 ]] 合成代谢的效率,有助于 [[ 糖尿病 ]] 的治疗。
== 营养价值 ==
2.牛肉的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。
3.牛肉含有矿物质和维他命B群,包括 [[ 烟酸 ]] ,维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
4.牛肉还含肉毒碱。<ref>[2https://www.nyzy.com/Baike/677.html 牛百科],农业之友,2018-3-22 </ref>
== 品种分类 ==
1、普通牛(Bos taurus)。分布较广,数量极多,与人类生活关系极为密切。
2、牦牛(B.run-niens)。毛长过膝,耐寒耐苦,适应高原地区氧气稀薄的生态条件,是中国 [[ 青藏高原 ]] 的特有畜种,所产奶、肉、皮、毛,是当地牧民的重要生活资源。
3、野牛(Bison),如 [[ 美洲野牛 ]] (B.bison)、 [[ 欧洲野牛 ]] (B.bonasus)等。可与牛属中的普通牛种杂交,产生杂交优势和为培育新品种提供有用基因。
4、水牛(Bubalus bubalus)是水稻地区的主要役畜,在印度则兼作乳用。
驯化的牛,最初以役用为主。以后,特别是18世纪以后,随着农业机械化的发展和消费需要的变化,除少数发展中国家的黄牛仍以役用为主外,普通牛经过不断的选育和杂交改良,均已向专门化方向发展。如英国育成了许多肉用牛和肉、乳兼用品种;欧洲大陆国家则是大多数奶牛品种的主要产地。英国的兼用型短角牛传入美国后向乳用方向选育,又育成了体型有所改变的乳用短角牛。现代牛的生产类型可分以下4种:
乳用品种:主要包括 [[ 荷斯坦牛 ]] 、 [[ 爱尔夏牛 ]] 、 [[ 娟姗牛 ]] 、 [[ 更赛牛 ]] 等。
肉用品种:主要包括海福特牛短角牛、阿伯丁-安格斯牛、夏洛来牛、利穆赞牛、皮埃蒙特牛、契安尼娜牛、林肯红牛、无角红牛、格罗维牛、德房牛、墨利灰牛,以及近代用瘤牛与普通牛杂交育成的一些品种,如婆罗门牛、婆罗福特牛、婆罗格斯牛、圣赫特鲁迪斯牛、肉牛王、帮斯玛拉牛和比法罗牛等。
役用品种:主要有中国的黄牛和水牛等。有的黄牛也可役肉兼用,如中国的南阳牛,秦川牛和鲁西牛等。70年代前水牛在中国一些地方也作乳役兼用。
此外,有些国家还培育成一种强悍善斗的斗牛,主要供比赛用。除西班牙广泛饲养外,其他一些国家如 [[ 墨西哥 ]] 、 [[ 秘鲁 ]] 、 [[ 葡萄牙 ]] 等也有饲养。关于中国的黄牛品种其中南阳牛、晋南牛、延边牛、秦川牛、鲁西黄牛是我国五大名贵牛种。
== 物种起源 ==
=== 常见起源 ===
[[File:牛图片4.jpg|缩略图|右|[http://pic24.nipic.com/20121101/11034912_180143572000_2.jpg 原圖鏈結][http://www.nipic.com/show/1/64/7049998k26c45af3.html 来自昵图网]]] 根据出土的牛颅骨化石和古代遗留的壁画等资料,可以证明普通牛起源于原牛(Bos primie-nius),在新石器时代开始驯化。原牛的遗骸在西亚、北非和欧洲大陆均有发现。多数学者认为,普通牛最初驯化的地点在中亚,以后扩展到欧洲、中国和 [[ 亚洲 ]] 。亚洲是野牛原种的栖息地,迄今仍有许多在原地生活于野生状态中,而在欧洲和北美则除动物园和保护区尚存少数外,野牛已绝迹。中国黄牛的祖先原牛的化石材料也在南北许多地方发现,如大同博物馆陈列的原牛头骨,经鉴定已有7万年。 [[ 安徽省博物馆 ]] 保存的长约 1米余的骨心,是在淮北地区更新世晚期地层中发掘到的。此外,在东北的 [[ 榆树县 ]] 也发掘到原牛的化石和万年前牛的野生种遗骨。
驯化了的普通牛,在外形、生物学特性和生产性能等方面都发生了很大变化。野牛体躯高大(体高1.8~2.1米)、性野,毛色单一、多为黑色或白色,乳房小、产乳量低、仅够牛犊食用。经驯化后的牛体型比野牛小(体高在1.7米以下),性情温驯,毛色多样,乳房变大,产乳量和其他经济性能都大大提高。
=== 其他起源 ===
关于其他牛种的起源问题, [[ 凯勒]](1909)曾认为印度瘤牛系由 [[ 爪哇野牛 ]] 驯化而来,但据近代对颅骨类型和角型的研究,以及对瘤牛与普通牛杂交能产生后代并育成新品种的分析,证明瘤牛也起源于原牛,其在南亚驯化的时间大致与普通牛相同或稍迟。中国古书记载的“牛”,即现代的瘤牛中国水牛的毛色、颅骨和角形等特征同印度野水牛极相似,故以前学者都认为中国水牛起源于 [[ 印度 ]] 的野生平角水牛──亚尼水牛(Bubalus arne)。但近期对华北、东北、内蒙古以及四川等地更新世不同时期地层中发掘出的不下7个水牛种的化石研究,可证明其中至少有1~2种后来进化而成为现代的家水牛。中国水牛起源于南方。这可能是由于更新世晚期亚洲北部受冰川侵袭,使原属热带性气候的黄河流域以北广大地区变得干寒,以致古代水牛等动物被迫向南方迁移的结果。中国牦牛系由野牦牛驯化而来。至今青海省的海北、海南高寒地区和藏北高原海拔4 000~5 000米高山峻岭之间,以及蒙古和俄罗斯的西伯利亚东北部仍有野牦牛分布。
== 象征意义 ==
牛在西方文化中是财富与力量的象征,源于 [[ 古埃及 ]] ,依照《圣经·出埃及记》的记载,以色列人由于从埃及出奔不久,尚未摆脱从埃及耳濡目染的习俗,就利用黄金打造了金牛犊,当作耶和华上帝的形象来膜拜。
《周礼.地官》记养牛的官职是“牛人”,“凡祭祀,供其享牛”。当时的牛,主要用来作运输以及祭祀、食用,所谓“牛夜鸣,则庮”,如果牛夜里鸣,那是牛生病了,肉会有臭味。但古书并没有提到牛耕田。《三国志.魏书.武帝纪》首次提到曹操破袁绍之后:“授土田,官给耕牛,置学师以教之。”说明当时肯定已用牛耕田。
牛在中国文化中是勤劳的象征。古代就有利用牛拉动耕犁以整地的应用,后来人们知道牛的力气巨大,开始有各种不同的应用,从农耕、交通甚至军事都广泛运用。战国时代的齐国还使用火牛阵打败燕国,三国时代蜀伐魏的栈道运输也曾用到牛。在宋朝私自宰杀牛是犯法的,《宋史》曾记载天长县令包拯审判一盗割牛舌者又来告人家私宰耕牛。
牛在 [[ 印度教 ]] 中被视为神圣的动物,因为早期恒河流域的农耕十分仰赖牛的力气,牛粪也是很重要的肥料,牛代表了印度民族的生存与生机。
家牛对人类的生产活动极为重要,这一点也可通过其文化影响看出来。在许多神话故事中都可以见到家牛的身影,某些神话还把牛作为世界或人类的起源,例如在北欧神话中,霜巨人之 [[ 祖尤弥尔 ]] 就是被一只名为 [[ 欧德姆布拉 ]] 的母牛哺育长大的。牛的形象在某些时候也会同野蛮、粗暴相联系,希腊神话之中, [[ 宙斯 ]] 变为一只牛拐骗了 [[ 欧罗巴 ]] ,而 [[ 克里特岛 ]] 迷宫中的怪物 [[ 弥诺陶洛斯 ]] 则是个半牛半人的恶魔。由于家牛是重要的耕作牲畜,和农业联系密切。有些地方的农民在每年春天开始耕种前会组织和家牛有关的活动、仪式,希望能获得好的收成。也正因为如此,家牛在农业社会中往往具有较高的地位,例如在 [[ 台湾 ]] ,部份在农村生活成长的人不食用牛肉。在某些情况下,政府还会下令禁止屠宰家牛以防耕牛减少。许多地方都有与牛有关的节日,例如 [[ 西班牙 ]] 的 [[ 圣菲尔明节 ]] , [[ 巴西 ]] 、 [[ 尼泊尔 ]] 的敬牛节。因为耕牛是重要的生产力,农业社会中,拥有多少头用于耕作的牛也常常是衡量一个人财富的标准之一。中国古代将牛、羊、猪三种动物的牺牲称为太牢,是规格最高的祭品。
由于家牛很容易和力量联系在一起,也有许多体育俱乐部或体育比赛采用它作为自己的队名、队标或是吉祥物。某些与牛肉、牛奶等餐饮、养殖业有关的公司很自然地在其名称、商标中使用了家牛形象,而有些关系不太密切的公司,像是功能性饮料红牛、超级跑车制造商兰博基尼亦使用了公牛的形象。在作为国家象征的国徽上也可以找到家牛的形象,比如具有尊牛传统的亚洲国家:印度国徽、尼泊尔的旧国徽。欧洲的则有冰岛、安道尔、摩尔多瓦等国 。非洲国家包括博茨瓦纳、尼日尔、南非,美洲的巴拉圭也在国徽上标示着一头公牛。许多城市和贵族的纹章上也可看见家牛的身影,如意大利城市都灵、立陶宛城市考纳斯等等。家牛也常被艺术家作为表现对象,比如现存最早的纸本中国画即为宋代的五牛图。油画中的田园题材也常常绘制家牛。
鞭春牛又称鞭土牛,起源较早。《周礼·月令》记载:"出土牛以送寒气。"后来一直保留下来,但改在春天,唐、宋两代最兴盛,尤其是宋仁宗颁布《土牛经》后,鞭土牛风俗传播更广,以至成为民俗文化的重要内容。
[[File:水牛.png|缩略图|右|[http://www.cnjidan.com/upload/pictures/2017/04/0-xwVK61.png 原圖鏈結][http://www.cnjidan.com/news/953028/来自鸡蛋价格网]]]
[[康熙]]《济南府志·岁时》记载:"凡立春前一日,官府率士民,具春牛、芒神,迎春于东郊。作五辛盘,俗名春盘,饮春酒,簪春花。里人、行户扮为渔樵耕诸戏剧,结彩为春楼,而市衢小儿,着彩衣,戴鬼面,往来跳舞,亦古人乡傩之遗也。立春日,官吏各具彩仗,击土牛者三,谓之鞭春,以示劝农之意焉。为小春牛,遍送缙绅家,及门鸣鼓乐以献,谓之送春。"鞭春牛的意义,不限于送寒气,促春耕,也有一定的巫术意义。山东民间要把土牛打碎,人人争抢春牛土,谓之抢春,以抢得牛头为吉利。浙江境内迎春牛的特点是,迎春牛时,依次向春牛即叩头,拜完,百姓一拥而上,将春牛弄碎,然后将抢得的春牛泥带回家撒在牛栏内。由此看出,鞭春牛还是一种繁殖巫术,即经过迎春的春牛土,撒在牛栏内可以促进牛的繁殖。
=== 康熙《济南府志·岁时》记载:"凡立春前一日,官府率士 少数民族牛文化 ===我国少数 民 ,具春 族也有慰问耕 牛 、芒神,迎春于东郊。作五辛盘, 的习 俗 名春盘 , 饮春酒,簪春花 称为"献牛王" 。 里人 [[贵州]]的罗甸 、 行户扮为渔樵耕诸戏剧 安龙等地的[[布依族]] , 结彩 以农历四月初八 为 春楼,而市衢小儿,着彩衣,戴鬼面,往来跳舞,亦古人乡傩之遗也 牛贺岁 。 立春日 这一天 , 官吏各具彩仗 让牛休息一天 , 击土 让 牛 者三,谓之鞭春,以示劝农之意焉 吃糯米饭 。 为小春 仡佬族的牛王节也称"牛神节"、"敬 牛 ,遍送缙绅家,及门鸣鼓乐以献,谓之送春。王菩萨节"、" 鞭春 祭 牛 的意义 王节" , 不限于送寒气,促春耕,也有 每年农历十月初 一 定的巫术意义 举行 。 山东民间要把土牛打碎 那一天 ,人 人争抢春 们不再让 牛 土 劳动 , 谓之抢春,以抢得牛头为吉利。浙江境内迎春牛 并用上好 的 特点是 糯米做两个糍粑 , 迎春牛时,依次向春 分别挂在两个 牛 即叩头,拜完,百姓一拥而 角 上 ,将春牛弄碎 ,然后将 抢得的春 牛 泥带回家撒在 牵到水边照影子,以此种方式为 牛 栏内 祝寿 。 由此看出 在贵州榕江、东江一带的[[侗族]]中 , 鞭春 每年夏天六月初六举行"洗 牛 还是一种繁殖巫术 节" , 即经过迎春的 届时 春 耕已结束,人们把 牛 土 牵到河边洗澡 , 撒 并 在牛栏 内可以促进 旁插几根鸡毛和鸭毛,祈祷耕 牛 的繁殖 平安健壮 。
== 参考资料 ==
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[[Category:380 動物學總論]]
[[Category:388 半索動物門;脊索動物門]]