變更

4．若不是大批量制作，最好不用绞肉机，特别是夏季。因为夏季温度高，鱼肉用绞肉机搅拌也会产生热能，上劲时又加入盐，很容易达到使鱼肉变性凝固的温度，使鱼肉内的蛋白质失去亲水能力，不能形成亲水的网络结构，搅拌时 鱼泥就不易上劲，制作出的鱼丸无弹性、发紫。所以，还是采用手工斩制 鱼泥为好。.