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薤
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<div style="float:right; margin:-10px 10px 0 10px; text-align:left">
{| class="wikitable"
|<center>'''薤'''<br><img src="圖片位址" width="250"></center><small>[圖片位址 原圖鏈結] [來源網站網址 圖片來自]</small>
|}
</div>
'''薤'''（「薤」，拼音：xiè，注音：ㄒㄧㄝˋ，學名：''Allium chinense''），为[[葷菜|五種葷菜]]之一。分布在[[柬埔寨]]、[[越南]]、[[日本]]、[[美国]]、[[老挝]]以及[[中国大陆]]的[[长江流域]]和以南各省区等地，生长于海拔700米至2,700米的地区。目前已人工引种栽培，並常製作為[[醃菜]]，是[[越南]]新年时食品之一{{R|数据库}}。
== 名稱 ==
'''薤'''有多種名稱，包括'''藠頭'''（「藠」，拼音：jiào或xiào，注音：ㄐㄧㄠˋ或ㄒㄧㄠˋ<ref>http://dict.variants.moe.edu.tw/yitic/frc/frc12041.htm</ref>）、'''薙頭'''、'''小蒜'''、'''薤白頭'''、'''野蒜'''、'''[[野韭]]'''等。
===台灣===
[[台語]]稱為蕗藠、藠頭（藠，，俗寫為「蕎」）；[[阿美族]]稱之為'''火蔥'''，族語稱為'''lakiu'''{{r|吳雪月|page=96}}。
===中國大陸===
在[[昆明话]]裡把醃過後，半透明的薤稱為藠頭（音『叫』），是當地特色[[醃菜]]之一；
而薤在[[内蒙]]與[[山西]]等地称为'''薤薤'''（俗寫為「害害」）。
== 形态 ==
薤为多年生宿根[[草本植物]]，一般作二年生栽培，基生[[叶]]数枚，半圆柱状线形，有不明显3-5棱，中空，葉鞘抱合成[[假莖]]，基部形成粗的[[鱗莖]]。鳞茎狭卵形，外觀初看似小型[[大蒜|蒜頭(大蒜)]]，故名'''小蒜'''，剖開來環形結構似[[洋葱]]，呈白色，是主要的食用部分。秋季九至十月抽花莖，伞状[[花序]]顶生，花小呈紫紅色。
「葉似[[蔥]]、[[韭]]，鱗莖似[[蒜]]」，具有諸多[[蔥屬]]植物特徵是'''薤'''的特色。
== 產地 ==
原产中国，《[[漢書]]·龔逐傳》就有记载。目前中国南方諸省都有种植，北方人较少食薤。[[江西省]][[新建縣]][[生米镇]]被[[中華人民共和国农业部]]命名「中国藠头之乡」。
台灣的薤由原住民移民時由南洋傳來，現為零星種植，其中栽植較大規模者包括[[雲林縣]][[古坑鄉]]、[[嘉義縣]][[阿里山鄉]]、[[臺南市]][[白河區]]，以及[[花蓮縣]][[壽豐鄉]]月眉村與[[光復鄉]]等[[阿美族]]部落，多在原住民部落才見得到{{r|吳雪月|page=96}}。
《[[黄帝内经]]·素问》有“五菜为充”语，王冰注：“谓葵、藿、薤、葱、韭也。”《[[灵枢经]]·五味》又说：“葵甘，韭酸，藿咸，薤苦，葱辛。”
== 歷史 ==
中国古代最著名的輓歌《薤露》，起源於[[汉|漢代]]，至少沿唱至[[唐|唐代]]。
僅四句：「薤上露，何易晞，露晞明朝更復落，人死一去何時歸？」
== 食用方法 ==
華人地區以[[鹽]]漬、[[醋]]漬鱗莖作為清脆口感的[[醃菜]]為多；亦可炒食。
源於[[日本料理|日式]]的料理方法則包括：生蕗藠切片[[涼拌]]、日式炸物（沾粉去炸）、蕗藠炒[[麵]]、清炒、蕗藠炒[[蛋]]、蕗藠炒[[豬肉]]、什錦蕗藠煎餅、雞肉芙蓉蕗藠蛋、海帶拌蕗藠、蕗藠[[海鮮]][[義大利麵]]、蕗藠滑菇等等。
== 中醫學藥效 ==
{{無來源章節}}
{{ctm}}
藥用部位同食用部位，採[[白色]][[鱗莖]]，稱為'''薤白'''。
=== 性味與歸經 ===
[[味辛]]、苦，[[性溫]]。入[[手太陰肺經|肺]]、[[足陽明胃經|胃]]、[[手陽明大腸經|大腸]]等經。
=== 功效 ===
功能[[行氣]]止痛、理氣寬胸、[[通陽]][[散結]]；以上能溫通胸陽而散陰寒之結，治療[[胸痹]]而痛、喘促等證；以下能通滯行氣，治療[[下痢]][[腹痛]]等證。
治[[胸痹]]代表方為[[栝蔞薤白白酒湯]]、[[栝蔞薤白半夏湯]]與[[枳实薤白桂枝汤]]，出典於《[[傷寒雜病論桂林古本]]》卷十五「辨胸痹病脈證並治」篇，以及後世本《[[金匱要略]]》「胸痹心痛短氣病脈證治第九」篇。
== 相關條目 ==
[[薤白]]
== 参考文献 ==
{{reflist | refs =
<ref name="数据库">{{cite web| url =http://www.bioinfo.cn/db05/KmzwSpecies.php?action=view&id=359| title =蕌头| work =《中国高等植物数据库全库》| publisher =中国科学院微生物研究所| author =昆明植物研究所| accessdate =2009-02-21| deadurl =yes| archiveurl =https://web.archive.org/web/20160305004251/http://www.bioinfo.cn/db05/KmzwSpecies.php?action=view&id=359| archivedate =2016-03-05}}</ref>
<ref name="吳雪月">{{cite book | author = 吳雪月著 | title = 台灣新野菜主義 | publisher = 天下遠見 | year = 2006年 }}</ref>
<ref name="theplantlist">[http://www.theplantlist.org/tpl1.1/record/kew-295288 ''Allium chinense'' G.Don]. In: ''The Plant List'' (2013). Version 1.1. Published on the Internet; http://www.theplantlist.org/ [2017-2-26].</ref>
}}
== 外部連結 ==
* [http://libproject.hkbu.edu.hk/was40/detail?channelid=47953&searchword=pid=B00111 薤白 Xiebai] 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)
[[Category:370 植物學總論]]
{| class="wikitable"
|<center>'''薤'''<br><img src="圖片位址" width="250"></center><small>[圖片位址 原圖鏈結] [來源網站網址 圖片來自]</small>
|}
</div>
'''薤'''（「薤」，拼音：xiè，注音：ㄒㄧㄝˋ，學名：''Allium chinense''），为[[葷菜|五種葷菜]]之一。分布在[[柬埔寨]]、[[越南]]、[[日本]]、[[美国]]、[[老挝]]以及[[中国大陆]]的[[长江流域]]和以南各省区等地，生长于海拔700米至2,700米的地区。目前已人工引种栽培，並常製作為[[醃菜]]，是[[越南]]新年时食品之一{{R|数据库}}。
== 名稱 ==
'''薤'''有多種名稱，包括'''藠頭'''（「藠」，拼音：jiào或xiào，注音：ㄐㄧㄠˋ或ㄒㄧㄠˋ<ref>http://dict.variants.moe.edu.tw/yitic/frc/frc12041.htm</ref>）、'''薙頭'''、'''小蒜'''、'''薤白頭'''、'''野蒜'''、'''[[野韭]]'''等。
===台灣===
[[台語]]稱為蕗藠、藠頭（藠，，俗寫為「蕎」）；[[阿美族]]稱之為'''火蔥'''，族語稱為'''lakiu'''{{r|吳雪月|page=96}}。
===中國大陸===
在[[昆明话]]裡把醃過後，半透明的薤稱為藠頭（音『叫』），是當地特色[[醃菜]]之一；
而薤在[[内蒙]]與[[山西]]等地称为'''薤薤'''（俗寫為「害害」）。
== 形态 ==
薤为多年生宿根[[草本植物]]，一般作二年生栽培，基生[[叶]]数枚，半圆柱状线形，有不明显3-5棱，中空，葉鞘抱合成[[假莖]]，基部形成粗的[[鱗莖]]。鳞茎狭卵形，外觀初看似小型[[大蒜|蒜頭(大蒜)]]，故名'''小蒜'''，剖開來環形結構似[[洋葱]]，呈白色，是主要的食用部分。秋季九至十月抽花莖，伞状[[花序]]顶生，花小呈紫紅色。
「葉似[[蔥]]、[[韭]]，鱗莖似[[蒜]]」，具有諸多[[蔥屬]]植物特徵是'''薤'''的特色。
== 產地 ==
原产中国，《[[漢書]]·龔逐傳》就有记载。目前中国南方諸省都有种植，北方人较少食薤。[[江西省]][[新建縣]][[生米镇]]被[[中華人民共和国农业部]]命名「中国藠头之乡」。
台灣的薤由原住民移民時由南洋傳來，現為零星種植，其中栽植較大規模者包括[[雲林縣]][[古坑鄉]]、[[嘉義縣]][[阿里山鄉]]、[[臺南市]][[白河區]]，以及[[花蓮縣]][[壽豐鄉]]月眉村與[[光復鄉]]等[[阿美族]]部落，多在原住民部落才見得到{{r|吳雪月|page=96}}。
《[[黄帝内经]]·素问》有“五菜为充”语，王冰注：“谓葵、藿、薤、葱、韭也。”《[[灵枢经]]·五味》又说：“葵甘，韭酸，藿咸，薤苦，葱辛。”
== 歷史 ==
中国古代最著名的輓歌《薤露》，起源於[[汉|漢代]]，至少沿唱至[[唐|唐代]]。
僅四句：「薤上露，何易晞，露晞明朝更復落，人死一去何時歸？」
== 食用方法 ==
華人地區以[[鹽]]漬、[[醋]]漬鱗莖作為清脆口感的[[醃菜]]為多；亦可炒食。
源於[[日本料理|日式]]的料理方法則包括：生蕗藠切片[[涼拌]]、日式炸物（沾粉去炸）、蕗藠炒[[麵]]、清炒、蕗藠炒[[蛋]]、蕗藠炒[[豬肉]]、什錦蕗藠煎餅、雞肉芙蓉蕗藠蛋、海帶拌蕗藠、蕗藠[[海鮮]][[義大利麵]]、蕗藠滑菇等等。
== 中醫學藥效 ==
{{無來源章節}}
{{ctm}}
藥用部位同食用部位，採[[白色]][[鱗莖]]，稱為'''薤白'''。
=== 性味與歸經 ===
[[味辛]]、苦，[[性溫]]。入[[手太陰肺經|肺]]、[[足陽明胃經|胃]]、[[手陽明大腸經|大腸]]等經。
=== 功效 ===
功能[[行氣]]止痛、理氣寬胸、[[通陽]][[散結]]；以上能溫通胸陽而散陰寒之結，治療[[胸痹]]而痛、喘促等證；以下能通滯行氣，治療[[下痢]][[腹痛]]等證。
治[[胸痹]]代表方為[[栝蔞薤白白酒湯]]、[[栝蔞薤白半夏湯]]與[[枳实薤白桂枝汤]]，出典於《[[傷寒雜病論桂林古本]]》卷十五「辨胸痹病脈證並治」篇，以及後世本《[[金匱要略]]》「胸痹心痛短氣病脈證治第九」篇。
== 相關條目 ==
[[薤白]]
== 参考文献 ==
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<ref name="数据库">{{cite web| url =http://www.bioinfo.cn/db05/KmzwSpecies.php?action=view&id=359| title =蕌头| work =《中国高等植物数据库全库》| publisher =中国科学院微生物研究所| author =昆明植物研究所| accessdate =2009-02-21| deadurl =yes| archiveurl =https://web.archive.org/web/20160305004251/http://www.bioinfo.cn/db05/KmzwSpecies.php?action=view&id=359| archivedate =2016-03-05}}</ref>
<ref name="吳雪月">{{cite book | author = 吳雪月著 | title = 台灣新野菜主義 | publisher = 天下遠見 | year = 2006年 }}</ref>
<ref name="theplantlist">[http://www.theplantlist.org/tpl1.1/record/kew-295288 ''Allium chinense'' G.Don]. In: ''The Plant List'' (2013). Version 1.1. Published on the Internet; http://www.theplantlist.org/ [2017-2-26].</ref>
}}
== 外部連結 ==
* [http://libproject.hkbu.edu.hk/was40/detail?channelid=47953&searchword=pid=B00111 薤白 Xiebai] 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)
[[Category:370 植物學總論]]