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甏肉（bèng ròu）干饭是 [[ 山东省 ]][[ 济宁市 ]] 的一道传统名小吃，属于鲁菜系；甏是一种盛放食物的器皿。甏肉顾名思义，用甏盛放烹制的肉。<ref>[https://jingyan.baidu.com/article/37bce2be1704cb1003f3a26e.html 济宁名吃：甏肉干饭],百度经验 , 2017-03-28</ref>
在 [[ 北宋 ]] 年间，这里的 [[ 水泊梁山 ]] 就成了好汉们的聚义地。随着梁山名气渐大，投奔而来的英雄剧增，普通炊具做饭量少愈慢。厨房伙计无奈之下用腌咸菜的大甏（beng，四声）充当炊具。把大块五花肉放在甏中，加老汤，填葱姜，佐料适中，将甏置于挖好的坑中，用干柴引火，木炭燃料，慢火细炖，逐渐甏内如玛瑙般微泡四起，肉香扑鼻，碳白火暗。取大勺每人满碗，大块肉放入嘴中，闭口间，肉已滑入肚内，爽滑至极，却不油、不腻。饮大坛米酒，顿觉满口生津，荡气回肠。虽不是山珍美味，也没有精挑细选，然大块吃肉、大口喝酒，已是赛似神仙般逍遥快活，越发彰显出梁山英雄的豪迈气概。
由此，用甏做肉之厨艺流传至二十一世纪。甏内加入用油皮卷制的卷煎、面筋包制的 [[ 肉丸 ]] 、 [[ 豆腐皮 ]] 、 [[ 海带卷 ]] 、 [[ 豆腐 ]] 等附配品。主食取当地优质大米，晶莹剔透，口感清香，碗中浇汁，加入甏肉，这种组合被当地人们称为“ [[ 甏肉干饭 ]] ”。
甏：一种盛放食物的器皿。
甏肉：顾名思义，用甏盛放烹制的肉。甏肉起源，最早追溯于解放前夕，当时经营者以扁担挑着饭菜走街串巷，一头挑炭炉，一头挑饭，甏置于炭炉之上，此法可节约炭火，又使肉吃出一种别样风味。解放之后，随着生活水平的逐步提高，甏渐渐远离人们生活，被铁锅、不锈钢锅代替，但甏肉之名一直沿用二十一世纪。
甏肉干饭，已经不仅局限在只有甏肉上了，又增添了几种特别的菜：“ [[ 面筋肉丸 ]] ”、“ [[ 肉卷 ]] ”、“ [[ 豆腐块 ]] ”、“ [[ 鸡蛋 ]] ”、“ [[ 海带 ]] ”等等，这既丰富发展了甏肉干饭，又更加适应了现代人的饮食习惯，但其中的 “甏肉”上、“面筋肉丸”、“肉卷”等又是吃甏肉干饭必不可少的佳肴。
“甏肉”：大块是一个显著特点，肉肥而不腻，口味虽然单纯而美不胜收，似乎一种爽直压过一切花俏的感觉。
“卷尖/卷煎”：由油豆腐皮卷肉而成，本品除具有口味美，口感好的特点外，营养价值也很丰富。
另外，还有“ [[ 鸡蛋 ]] ”，“ [[ 豆腐丝 ]] ”，“ [[ 豆腐块 ]] ”，“ [[ 狮子头 ]] ”等，这些菜都放在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相成自形成一种与分别吃大不一样的独特口味。
==历史渊源==
==菜品发展==
甏肉干饭，已经不仅局限在只有甏肉上了，又增添了几种别的菜，比如“ [[ 面筋丸子 ]] ”，“ [[ 卷尖/卷煎 ]] ”，“ [[ 豆腐块 ]] ”，“ [[ 鸡蛋 ]] ”，“ [[ 海带 ]] ”等等，这既丰富发展了甏肉干饭，又更加适应了现代人的饮食习惯，但其中的“甏肉”，“面筋肉丸”，“卷尖/卷煎”，又是吃甏肉干饭必不可少的食品“肉卷”：由豆腐皮卷肉而成，本品除具有口味美，口感好的特点外，营养价值也很丰富。
==菜品特点==
六、 制作秉承传统，不断创新，冠绝天下。甏肉米饭制作工艺在传统的基础上耿融入现代精良技术，经过潜心研发，保留了传统风味特点，中和了南北口味适合于全国各地经营。
==社会评价==
谈起家乡的小吃， [[ 乔羽 ]] 是如数家珍，“好吃的东西太多了，看你的饭量了， [[ 热豆腐 ]] 、 [[ 甏肉干饭 ]] 、 [[ 筒子鸡 ]] 、 [[ 胡辣汤 ]] 、 [[ 南阳湖的鸭子 ]] 、 [[ 四鼻孔鲤鱼 ]] ，我最爱吃热豆腐。” [[ 乔羽 ]] 说，家乡的甏肉干饭非常地好吃，但是小时候很少能吃到，吃甏肉干饭的人家都比较富裕，一般的百姓很少能吃到，当时，乔羽的家境一般，所以平时很少能吃到，一听到甏肉干饭，还是一样感觉非常地香。
== 相关视频 ==