黄酮醇类:最常见的类黄酮物质，如:槲皮素、芸香素。槲皮素广泛存在于蔬菜、水果中，以红洋葱的含量最高。

异黄酮类:主要分布于豆类食品，已证明具有抗乳癌和骨质疏松的作用。

随着黄酮类物质的鉴定和提取技术已趋成熟。作为食品添加剂应用于饮料、酒类、焙烤食品、糕点的生产。但其中大部分物质仍是作为天然色素，其保健功能尚未得到充分开发。类黄酮一般为浅黄色或黄色，少数作为色素使用的颜色较深，高粱红、可可色素、红花黄、菊花黄、沙棘黄等。黄酮类物常为无味或略带苦昧，在食品中使用基本不会影响原来的风味。如果为了取得特殊味感可相应加类黄酮的使用量。

两种或多种植物类黄酮的结合使用:如:山楂黄酮与银杏叶黄酮以一定的比例添加可产生单一组分所没有的口感。

类黄酮复合果汁即具备了流行中的药草饮料的保健功能又保留了水果的清新口感。可以预期，类黄酮复合果汁将会成为天然保健饮料市场上的新宠。

西班牙一项最新调查发现，每日饮食中如能适量摄入植物类食物中富含的类黄酮物质，有助于降低女性患胃癌的风险。但对男性而言，则未发现有此效果。

研究小组对来自欧洲10个国家的近50万名志愿者进行了长达11年的跟踪调查。调查期间，共有683人患上胃癌，其中有288名女性胃癌患者。对女性志愿者的分析发现，每日摄入类黄酮量超过580毫克的最高组与每日摄入不足200毫克的最低组相比，患胃癌的风险要低51%。

不过，研究人员也提醒说，他们的调查结果并不能证实，单纯靠大量摄入类黄酮就能预防胃癌，因为胃癌的患病风险还与其他因素相关。在他们的调查中，未发现男性摄入类黄酮的量与胃癌患病风险之间存在显著相关性，可能就是因为男性的胃癌患病风险还受到是否吸烟、饮酒等几个重要因素的影响。