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醃
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**「酸」的效果真的很強，所以醃製時間不能太久，否則肉很容易就軟癱爛掉，若你全部的醃料只有水果，建議先不要超過 20 分鐘。 <ref name="Bella儂儂">{{cite web |url=https://www.bella.tw/articles/novelty/30024 | title= 「醃肉」4個小技巧學起來：善用密封保鮮袋，「水果」可讓風味更精彩！ | language=zh | date=2021-06-04 | publisher=Bella儂儂 | author=Edward | accessdate=2022-03-31}}</ref>
===幾種醃製小黃瓜的作法===
*醃法1：古早味小黃瓜--台式小吃、涼麵店最常見的古早味醃黃瓜就是這一味。
*食材:
小黃瓜 600克
蒜末 10公克
辣椒醬 50公克
白醬油 2大匙
砂糖 25公克
鹽 適量
香油 1小匙
冷開水 50c.c.
*料理步驟:
**小黃瓜殺青後，切丁或切條，瀝乾。
**將醃醬調勻後，與小黃瓜混合即可食用。
*醃法2：小黃瓜醬瓜--許多人吃稀飯總是少不了罐頭醬瓜，其實自製醬瓜並不困難，調整調味料比例也更天然健康，不會吃起來太死鹹。
*食材:
小黃瓜 600g
醬油 90c.c.
冰糖 90g
*料理步驟:
**將小黃瓜取出，以冷開水將鹽分、水分洗掉，並將水分擦拭乾淨後，平鋪在烤盤上，放入烤箱以攝氏50度烤約30分鐘，至表面無一滴水分，取出放涼。
**若家中烤箱無攝氏50度的選項，可先轉至最低溫度，如攝氏100度，升溫後關火，以餘溫烘乾小黃瓜的水分。
**事先將欲盛裝醬瓜的玻璃瓶或玻璃保鮮盒洗淨後，放入烤箱，以攝氏200度烤乾水分、同時殺菌。
**將醬油、冰糖與200c.c.的水融解、煮開後放涼，製成醃漬醬汁。將乾的小黃瓜放入容器，倒入醬汁約8分滿，蓋緊放入冰箱冷藏，醃1～2天即可。
*自製醬瓜由於無防腐劑，建議放在冰箱冷藏儲存，可放1週左右。
*醃法3：豆醬漬小黃瓜--也是古早時吃稀飯喜歡搭配的醃瓜，有著豆醬的溫潤香氣，鹹味也更溫和。屬於發酵食物的豆醬，遇水容易變質，因此殺青以外還需用重物壓出水分。
*食材:
小黃瓜 600g
鹽 1大匙
糖 1大匙
豆醬 90g
水 360c.c.
冰糖 180g
*料理步驟:
**小黃瓜塊與鹽、糖混合均勻，用重物壓3小時使其出水。之後洗淨，放入底層有洞的瀝水盆、以重物壓乾，並用餐巾紙把表面完全擦乾。
**醃漬期間最好每隔1小時移除重物、搖晃一下使小黃瓜塊均勻受力出水。
**豆醬、水、冰糖煮滾後熄火，瀝除豆醬渣、冷卻備用。
**將小黃瓜塊放入冷卻的豆醬汁中浸泡，封蓋冷藏約4小時即可食用。
**小黃瓜塊放入豆醬汁前要擦乾，若有生水易腐壞，另若有豆醬渣殘留久放易太鹹。
*醃法4：韓式味噌小黃瓜--韓式大醬又叫韓式味噌，鹹度淡，味道更接近不含辣度的豆瓣醬，需搭配其他調味料，吃起來豆香更濃。
*食材:
小黃瓜 600g
韓式味噌 2大匙
米酒 1大匙
醬油 少許
糖 1小匙
白芝麻 少許
也可以換成日式味噌，白味噌、赤味噌都很適合做漬物。
*料理步驟:
**調醬，將味噌、米酒、糖、醬油混勻。
**殺青過的小黃瓜切段，放入醬料中，進冰箱冷藏約3～4小時。
**取出食用前，撒上少許白芝麻，即完成。 <ref name="自由時報">{{cite web |url=https://food.ltn.com.tw/article/10730 | title= 夏天最愛小黃瓜！一次學會小黃瓜 7 種美味醃法 | language=zh | date=2020-05-14 | publisher=自由時報 | author=記者／盧意 | accessdate=2022-03-31}}</ref>
==参考來源==
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[[File:青木宣親.jpg | thumb | 300px | 青木宣親 <br> [http://sports.ltn.com.tw/news/breakingnews/1954901 原圖鏈接] ]]