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炒灰碱粑
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[[File:Mp15292590 1431791547473 28.jpg|缩略图|居中|[https://s3.cdn.xiangha.com/caipu/201905/2114/211455496805.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA 原图链接][https://www.xiangha.com/caipu/102300367.html来自 搜狗 的图片]]]
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=='''目录'''==
'''灰碱粑'''
灰碱粑：是贵州少数名族的特色食品。主要适用分布在贵州黔东南、铜仁地区、等地的特色食品。味道深厚，微有碱性，拥有稻香味。
灰碱粑原料主要制作过程
碱粑的成分主要有：大米、碱。
制作过程：优质的碱粑制作是用木材然后后的灰烬与大米合在一起后，在水里侵泡18至25个小时后，将侵泡后的大米淘洗干净后用石磨将其细细碾磨。由于是经过木材灰烬侵泡后会呈淡黄色。碾磨成浆后在小火烤热的锅里不停的搅拌，直至粘性适中后，然后揉成团状。然后放在蒸笼里篜上3至4个小时即可。
在制作的过程中注意一下几点<ref>[https://www.xiangha.com/caipu/102300367.html 炒灰碱粑],搜狗, 2018-07-12</ref>
1.用木材燃烧后的灰烬比碱性强烈的石灰要优质。
2.石磨碾压比机械打成粉末要优质。
3.在搅拌的时候一定要[[注意火候]]。
4.放的灰要适中，更具自己口味重、或轻而放。
特色小吃成品制作过程
主料：大米2千克，草木灰1.5千克
辅料：熟猪肉末25克，食盐1克，红油辣椒15克，葱花5克，酱油5克，味精1克，[[骨头汤]]150毫升（以上辅料为1碗份量）
=='''制作过程'''==
将草木灰用沸水浸烫，冷却后滤去渣滓成灰碱水，把大米淘洗干净，用灰碱水浸泡24小时，捞起漂洗干净，磨成浆待用；大锅洗净，倒入米浆，用中火加热，不断搅动，至米浆煮熟起泡发粘，把熟浆盛入盆中，晾冷倒在案板上，用手搓捏成8×12厘米的圆条坯（每个重300克）12个，上笼用大火蒸15分钟出笼，改刀切成5×1.5厘米的长条。取150克入沸水烫2~3分钟，捞起装入大碗中，加汤，放肉末、[[酱油]]、味精、红油辣椒、盐，撒葱花拌匀即成。
味型：咸鲜、微辣
特点：米粑绵韧，灰碱清香
=='''参考资料'''==
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=='''目录'''==
'''灰碱粑'''
灰碱粑：是贵州少数名族的特色食品。主要适用分布在贵州黔东南、铜仁地区、等地的特色食品。味道深厚，微有碱性，拥有稻香味。
灰碱粑原料主要制作过程
碱粑的成分主要有：大米、碱。
制作过程：优质的碱粑制作是用木材然后后的灰烬与大米合在一起后，在水里侵泡18至25个小时后，将侵泡后的大米淘洗干净后用石磨将其细细碾磨。由于是经过木材灰烬侵泡后会呈淡黄色。碾磨成浆后在小火烤热的锅里不停的搅拌，直至粘性适中后，然后揉成团状。然后放在蒸笼里篜上3至4个小时即可。
在制作的过程中注意一下几点<ref>[https://www.xiangha.com/caipu/102300367.html 炒灰碱粑],搜狗, 2018-07-12</ref>
1.用木材燃烧后的灰烬比碱性强烈的石灰要优质。
2.石磨碾压比机械打成粉末要优质。
3.在搅拌的时候一定要[[注意火候]]。
4.放的灰要适中，更具自己口味重、或轻而放。
特色小吃成品制作过程
主料：大米2千克，草木灰1.5千克
辅料：熟猪肉末25克，食盐1克，红油辣椒15克，葱花5克，酱油5克，味精1克，[[骨头汤]]150毫升（以上辅料为1碗份量）
=='''制作过程'''==
将草木灰用沸水浸烫，冷却后滤去渣滓成灰碱水，把大米淘洗干净，用灰碱水浸泡24小时，捞起漂洗干净，磨成浆待用；大锅洗净，倒入米浆，用中火加热，不断搅动，至米浆煮熟起泡发粘，把熟浆盛入盆中，晾冷倒在案板上，用手搓捏成8×12厘米的圆条坯（每个重300克）12个，上笼用大火蒸15分钟出笼，改刀切成5×1.5厘米的长条。取150克入沸水烫2~3分钟，捞起装入大碗中，加汤，放肉末、[[酱油]]、味精、红油辣椒、盐，撒葱花拌匀即成。
味型：咸鲜、微辣
特点：米粑绵韧，灰碱清香
=='''参考资料'''==
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