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叫花鸡
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[[File:80c1a7f0f07b4ebb8dbc57761c3c677b th.jpg|缩略图|右|350px|[http://img.mp.itc.cn/upload/20161025/80c1a7f0f07b4ebb8dbc57761c3c677b_th.jpeg 原圖鏈接][http://www.sohu.com/a/117135292_349721 图片来源]]] ''' 叫花鸡 ''' ，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是[[江苏]]常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。
叫化鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。
==做法==
1、制作叫花鸡的主要原料。
===小窍门===
1、鸡肚子里的馅料可以换，放些五花肉、笋、虾仁也很不错；
5、加了黄酒的面团会有点酒香味，就当酒坛泥用了；
6、把抹鸡的调料里的葱姜蒜最后都塞到鸡肚子里。<ref>[http://blog.sina.com.cn/s/blog_14e5f18b40102wt1a.html 叫化鸡的制法],2016新浪博客，2016-07-26</ref>
==典故==
据传，清代年间，在常熟虞山脚下，一个饿了好几天的叫花子在草丛中捉到一只鸡，欲以充饥。但一无锅灶二无调料，甚至连褪毛的开水都找不到，无奈之下，将鸡宰掉，取出内脏后，用几张荷叶包起来，外面裹上泥巴，堆积些枯枝败叶点火烤了起来。待烤得泥巴发黄干透时，往地上一摔，鸡毛随之脱落，扑鼻的香气四散开来。附近张大户的仆人恰巧经过，香气吸引，向叫花子讨得煨鸡之法，回去禀告了主人。主人如法炮制，邀亲友品尝，众人吃过赞不绝口，询问主人菜名，主人以“叫花子鸡”回之。常熟百年老店山景园菜馆名厨朱阿二据此传说加以改进，在鸡腹内填加各种配料，以猪网油、荷叶包裹，以黄泥糊于包裹外，然后烧烤，味道更为鲜美，并美其名曰“黄泥煨鸡”。
==参考资料==
{{Reflist}}
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:630 中國文化史]]