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拌掐菜
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[[File:拌掐菜35432.jpg|缩略图|居中|[http://sem.g3img.com/g3img/szxiangguang/20150507152011_41764.jpg 原图链接][https://pic.sogou.com/d?query=%E6%8B%8C%E6%8E%90%E8%8F%9C&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=10 来自搜狗的图片]]]
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拌掐菜是一道来自孔府的菜品，主料是[[绿豆芽]]，调料是味精、香油、醋等。该菜品主要通过凉拌的方法制作而成。
=='''基本信息'''==
'''中文名'''：拌掐菜
'''口 味'''：清香味
'''食 用'''：中餐晚餐
'''主 料'''：绿豆芽250克
=='''简介'''==
'''类别'''：素食食谱 口腔溃疡食谱 便秘食谱 减肥食谱 清热解毒食谱
'''工艺'''：拌
'''口感'''：洁白透明，口感脆嫩，清香解腻，十分爽口。
'''调料'''：盐5克 味精2克 香油5克 醋15克
=='''方法'''==
1. 绿豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，约3.5 厘米长，洗净，备用；
2. 取一[[铁锅]]，洗净油污，锅内注入情水，水沸后，倒入绿豆芽，约半分钟，急速捞出，立即放入凉水中过凉，捞出，控净水分；
3. 取一大盘，将豆芽倒入盘中，加[[精盐]]、味精、醋、[[香油]]，拌匀即成。
'''要点'''：
焯豆芽的水量要大，因豆芽下锅后，水温骤降，待水再沸时，豆芽已软，失去脆嫩口感。
'''历史文化'''：
本品为'''孔府菜'''之名菜，并曾得到清朝皇帝[[乾隆]]的赏识。流传至今，已有百年历史。
=='''营养值'''==
'''绿豆芽'''：豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗[[坏血病]]；它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用；它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、[[胃癌]]、直肠癌)功效；豆芽的热量很低，而水分和[[纤维素]]含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。
=='''适合人群'''==
'''绿豆芽适合人群'''：一般人群均可食用
1. 特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用，嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃；
2. 豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。
=='''食疗作用'''==
'''绿豆芽食疗作用'''：
绿豆芽味甘、性寒，[[归心]]，胃经；
具有清热解毒，醒酒[[利尿]]的功效。
<ref>[http://www.027eat.com/67288/ 拌掐菜的做法] 天天看 2010-10-13</ref>
=='''参考文献'''==
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| style="background: #008080" align= center| '''<big>拌掐菜</big> '''
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[[File:拌掐菜35432.jpg|缩略图|居中|[http://sem.g3img.com/g3img/szxiangguang/20150507152011_41764.jpg 原图链接][https://pic.sogou.com/d?query=%E6%8B%8C%E6%8E%90%E8%8F%9C&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=10 来自搜狗的图片]]]
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拌掐菜是一道来自孔府的菜品，主料是[[绿豆芽]]，调料是味精、香油、醋等。该菜品主要通过凉拌的方法制作而成。
=='''基本信息'''==
'''中文名'''：拌掐菜
'''口 味'''：清香味
'''食 用'''：中餐晚餐
'''主 料'''：绿豆芽250克
=='''简介'''==
'''类别'''：素食食谱 口腔溃疡食谱 便秘食谱 减肥食谱 清热解毒食谱
'''工艺'''：拌
'''口感'''：洁白透明，口感脆嫩，清香解腻，十分爽口。
'''调料'''：盐5克 味精2克 香油5克 醋15克
=='''方法'''==
1. 绿豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，约3.5 厘米长，洗净，备用；
2. 取一[[铁锅]]，洗净油污，锅内注入情水，水沸后，倒入绿豆芽，约半分钟，急速捞出，立即放入凉水中过凉，捞出，控净水分；
3. 取一大盘，将豆芽倒入盘中，加[[精盐]]、味精、醋、[[香油]]，拌匀即成。
'''要点'''：
焯豆芽的水量要大，因豆芽下锅后，水温骤降，待水再沸时，豆芽已软，失去脆嫩口感。
'''历史文化'''：
本品为'''孔府菜'''之名菜，并曾得到清朝皇帝[[乾隆]]的赏识。流传至今，已有百年历史。
=='''营养值'''==
'''绿豆芽'''：豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗[[坏血病]]；它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用；它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、[[胃癌]]、直肠癌)功效；豆芽的热量很低，而水分和[[纤维素]]含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。
=='''适合人群'''==
'''绿豆芽适合人群'''：一般人群均可食用
1. 特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用，嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃；
2. 豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。
=='''食疗作用'''==
'''绿豆芽食疗作用'''：
绿豆芽味甘、性寒，[[归心]]，胃经；
具有清热解毒，醒酒[[利尿]]的功效。
<ref>[http://www.027eat.com/67288/ 拌掐菜的做法] 天天看 2010-10-13</ref>
=='''参考文献'''==
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