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萊豆

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5. 最後淋上香油，並大方的撒上黑胡椒粒即可完成!

File:萊豆05.jpg|缩略图|皇帝豆蓋飯[https://www.leezen.com.tw/article_organic.php?id=797 照片來自]

File:萊豆07.jpg|缩略图|椒鹽皇帝豆[https://www.leezen.com.tw/article_organic.php?id=799 照片來自]

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===皇帝豆蒸蛋(偽三色蛋)===

預備食材:皇帝豆半碗小紅蘿蔔 1/4 條雞蛋 2 顆鹽巴 1/4 匙米酒 1 小匙

<步驟:1.紅蘿蔔切丁。將皇帝豆與紅蘿蔔用電鍋蒸熟 2.取一個乾淨的玻璃保鮮盒(或是其他容器也可以)，將內部刷上油將雞蛋分為蛋清與蛋黃。蛋清加上鹽巴與米酒後，要打散。 3.將皇帝豆、紅蘿蔔放入碗中。蛋清過濾後再加入皇帝豆中，在玻璃盒上面蓋上一個盤子或是其他可以防止水滴的小蓋子。放入電鍋用一杯水蒸熟。 4.取出後倒入攪拌的蛋黃液，在放入電鍋加入1/~~gallery>~~4杯水蒸熟。保鮮盒一樣要蓋，防止水滴入。蒸好後，用筷子測試是否都有熟，取出放涼再切。重點：蒸的時候要蓋，蒸好一定要放涼比較好切。 ===皇帝豆炒中卷===食材:中卷（約500g)1尾皇帝豆120g 燙過的醃筍50g 紅蘿蔔片8片蔥3根蒜頭2瓣薑1小塊朝天椒1條調味料:鹽1茶匙黑胡椒粉少許鰹魚粉少許米酒2湯匙烏醋2湯匙

作法:

1.皇帝豆去皮（喜歡吃皮的可以不去）；醃筍切片，洗淨後用滾水燙過；中卷清洗乾淨撕去表面上透明的薄膜。蔥、蒜、薑、辣椒洗淨。

2.蒜切末；蔥切段；薑切片；辣椒去籽切小丁；中卷切圈狀，中卷頭隨意切塊。

3.炒鍋燒熱，放入適量的油；爆香蔥白、薑片、蒜末。放入紅蘿蔔片略炒後，倒入皇帝豆拌炒，加入水、黑胡椒粉、少許鹽，煨煮到皇帝豆熟了，水變少；倒入醃筍片拌炒；加入中卷；加入鹽、鰹魚粉，並延著鍋邊倒入米酒，大火快炒，接著倒入烏醋拌炒兩下，試味道調整。

4.撒入辣椒與蔥綠，拌勻即可。

File:萊豆08.jpg|缩略图|皇帝豆炒中卷[https://icook.tw/recipes/237076 照片來自]

Tlh

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