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萊豆
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[[File:萊豆00.jpg|400px|缩略图|右|萊豆[http://kplant.biodiv.tw/%E8%90%8A%E8%B1%86/%E8%90%8A%E8%B1%86.htm 照片來自]]]
[[File:萊豆01.jpg|400px|缩略图|右|萊豆[https://kids.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=kids_school&sub_theme=food&type=C01&id=309 照片來自]]]
萊豆屬豆科菜豆屬，一年生或多年生草本植物，原產於南美洲熱帶地區，有矮生和蔓生型兩種，果莢在幼嫩時莢壁已硬化，不能食用，僅剝取新鮮幼嫩種子或老熟種子，炒食或煮食，此外也可加工做蜜豆、製罐。 各地均有零星栽培， 主要產區在台南、高雄、屏東、花蓮等地 ，產期在 11-5 月，盛產於 1-3 月 。<ref>[https://web.tari.gov.tw/techcd/ 萊豆，蔬菜－果菜類]</ref>
==基本資料==
‧別名：棉豆（廣州常見經濟植物），金甲豆（中國主要植物圖說‧豆科），香豆（松村植物名錄），大白芸豆（雲南），雪豆，皇帝豆、觀音豆、黃帝豆、大粒萊豆、大萊豆、白扁豆、雪豆、細綿豆、荷包豆、金甲豆、五色豆、棉豆、帛豆
‧莖： 小萊豆：根系發達，莖細而脆。大萊豆：植株生長勢旺，分枝多。
‧花：花由葉柄與莖間抽出，柄長，花由末端成串開黃白色花。
‧果實： 莢果扁平，呈彎月形，成熟時果莢堅硬革質，種子 2~4粒，有球形、橢圓形、腎形，種皮顏色有白、黃、褐色或有花斑。<ref>[http://kplant.biodiv.tw/%E8%90%8A%E8%B1%86/%E8%90%8A%E8%B1%86.htm 萊豆，萊豆]</ref><gallery mode="packed" heights="250"> </gallery>
‧用途： 1.食用：鮮嫩豆仁可以炒食、滷肉、煮湯或加工做蜜豆、製罐。萊豆的蛋白質及脂肪是豆類之冠，常吃能大量供給熱量，身體瘦弱的人是最佳食物。2.藥用：性味：根、莖：甘、苦、平。效用：根、莖：補血，活血，消腫。治血虛，胸腹疼痛，跌打腫痛，水腫；種子：補血，消腫。食療上能除濕、消水腫、調整胃腸消化。由腎臟機能障礙而引起之腳氣、水腫，可煮食萊豆作輔助治療。萊豆雖然有利腸整胃作用，但食後易飽脹悶痛的人，卻不宜多吃。
‧特性：萊豆為豆科草本植物，分爲小萊豆（Phaseolus lunatus L.）和大萊豆（Phaseolus limensis Macf.）兩種，每種萊豆中都有矮生類型和蔓生類型。小萊豆一年生，根系發達，。莖細而脆。葉小而薄，早熟。大萊豆爲一年生或多年生，植株生長勢旺，分枝多。葉大、厚而硬，晚熟，種子大。萊豆也可依種子顏色的不同區分為白仁、花仁、大花仁三種。萊豆葉綠色，三出複葉，有長葉柄，小葉呈心臟形。花由葉柄與莖間抽出，柄長，花由末端成串開黃白色花。花後結莢果，莢果扁平，呈彎月形，成熟時果莢堅硬革質，種子 2~4粒，有球形、橢圓形、腎形，種皮顏色有白、黃、褐色或有花斑。鮮嫩豆仁可供食用。萊豆豆莢纖維多，是少數不吃豆莢的豆類蔬菜，冬春季為盛產期。蛋白質及脂肪是豆類之冠，常吃能供給大量的熱量。種植時需搭設支柱，可採交叉棚架、水平棚架或隧道棚架。<ref>[http://kplant.biodiv.tw/%E8%90%8A%E8%B1%86/%E8%90%8A%E8%B1%86.htm 萊豆，萊豆]</ref>
古時候的皇帝，地位最高、權力最大，是一國之君，唯一的統治者。因此，不管是動物或植物，名字有資格被冠上「皇帝」的，都不是泛泛之輩。像皇帝企鵝，就是企鵝界中體型最大的一種；而皇帝豆，自然就是顆粒最大，體型大到足以稱霸所有豆類而有此稱號，其實它的學名叫萊豆。
萊豆原產於安地斯山脈和中美洲，19世紀才由中國引進臺灣，可食用也可藥用。依種子大小可分為小萊豆與大萊豆，依生長方式則分為矮生類及蔓生類。它的豆莢呈彎月形，幾乎都超過十公分，裡面的種子有球形、橢圓形、腎形，種皮顏色有白、黃、褐色或有花斑。臺灣目前栽培的品種以蔓生類大萊豆為主，又以白色種皮種為大宗，它的豆莢長度約在15至20公分，每莢含有3至5顆豆仁，每顆大約有半個十元硬幣那麼大，形狀有點像蠶豆。
萊豆的環境適應力強，適合排水順暢的沙地，很少病蟲害，在原住民部落裡也是很常見的蔬菜，臺南、高雄、花蓮都有栽種，其中以屏東九如的面積是冠居全臺，因為是蔓生型，種植時需搭設棚架，讓它攀延成長。7至8月播種，大約3個月就能採收，產期可由11月至隔年5月，最盛產期是1至3月的冬春季，氣候越熱，豆子風味略差。萊豆豆莢纖維多，是少數不吃豆莢只吃豆仁的豆類蔬菜，因此一旦豆莢青綠表面膨脹飽滿，就是最鮮嫩的採食期。
萊豆少數不吃豆莢只吃豆仁的豆類蔬菜(照片/Ton Rulkens @flickr) 100公克萊豆，含8.7公克蛋白質，醣類18.3公克，熱量則有108大卡，跟豆腐差不多，比白米飯低，吃起來卻更有飽足感，是身體瘦弱的人最佳的食物。它的纖維含量也很高，多達5.1公克，但這可得連外膜一塊兒吃下肚，去除外膜後的皇帝豆，纖維質含量也跟著下降。有人不喜歡它厚厚的表皮，只要把豆粒用滾水燙過再用冷水沖洗，就能脫去豆皮只剩豆仁，不過，最好還是連皮吃才能吃到更多營養。它還是高鐵食物，對吃素者是很好蛋白質及鐵質來源；不過磷、鉀含量高，腎臟病患食用要節制，急性發病期的痛風患者也要小心它的普林含量。
鮮嫩豆仁可以炒食、滷肉、煮湯或加工，混在白米中炊煮，會有淡淡的芋頭香氣，煮熟的豆子有綿密口感，肉質鬆軟，質地細緻，入口即化，有些人會在除夕的年夜飯上放上這道菜。如果要保存豆仁，可以小包裝密封後放入冷凍庫，或是晒乾食用，不過風味都不如新鮮的好。<ref>[https://kids.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=kids_school&sub_theme=food&type=C01&id=309 萊豆，農葉兒童網]</ref>