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甜味剂
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''甜味剂''
甜味剂是指能赋予软饮料甜味的[[食品添加剂]]。甜味剂按营养价值可分为[[营养性甜味剂]]和[[非营养性甜味剂]]两类;按其甜度可分为[[低甜度甜昧剂]]和[[高甜度甜I味剂]];按其来源可分为[[天然甜味剂]]和[[合成甜味剂]] 。
[[File:20300001227198134259808699701.jpg|缩略图|右|[https://image.so.com/view?q=%E7%94%9C%E5%91%B3%E5%89%82&src=tab_www&correct=%E7%94%9C%E5%91%B3%E5%89%82&ancestor=list&cmsid=78e2cca96ebfe3f42a9a4e73399b60ba&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=26&crn=0&bxn=20&fsn=106&cuben=0&pornn=0&manun=0&adstar=0&clw=265#id=f0109b8c41e9a8f8fdf1feb3e4e79bd3&currsn=0&ps=69&pc=69 原图链接]]]
甜味剂应具备以下特点.
安全性高、引起味觉良好、稳定性高、水溶性好，并且价格合理。
3、 毒性小鼠经口LD50≥15g/kg。
4、 制法甜菊属菊科属[[多年生草本植物]]，叶中含甜味成分，它产于 [[ 南美巴拉圭 ]] 东北部和 [[ 巴西 ]] 。1997年在江苏、山东等省引进成功，江苏、福建、山东、新疆等地已有大面积栽培。
提取甜菊糖苷的方法很多。如，将叶子干燥后用[[乙醇]]提取，提取液中加入乙醚使味物质沉淀，然后用乙醇重新结晶，即得。较为经济的路线是:甜菊叶、茎经水浸、沉淀、离子交换树脂精制、喷雾干燥。
== 工业应用 ==
甜味剂对世界的食品有重要的影响，从1900年产量的8百万吨到1970年的7千万吨 。随着人们对健康的要求也越来越苛刻，希望甜味剂的能力尽可能低甚至为零，口感好，价格比较合适。五、六十年代以前的近一个世纪，食品工业中所使用的甜味剂多半是蔗糖和来自石油化工的 [[ 糖精 ]] 。五、六十年代以后，在美国、欧洲及日本等国相继出现了 [[ 甜蜜素 ]] 、 [[ 二肽甜味剂 ]] 、 [[ 甜蛋白 ]] 、 [[ 乙酰磺胺酸钾 ]] 及 [[ 阿力甜 ]] 等甜味剂 。 == 添加标准 == 中国食品添加剂使用卫生标准批准使用的甜味剂，列于下表 。 中国法定食品甜味剂及其使用卫生标准
== 性能对比 ==
营养甜味剂是指某甜味剂与蔗糖甜度相同时，其热值在蔗糖热值的2%以上。非营养型甜味剂是指热值低于蔗糖热值的2%。
天然非营养型甜味剂日益受到重视，是甜味剂的发展趋势，WHO指出， [[ 糖尿病 ]] 患者已达到5千万以上，美国人中有四分之一以上要求低热量食物。在蔗糖替代品中，美国主要使用阿斯巴甜，达90%以上，日本以甜菊糖苷为主，欧洲人对AK糖(安赛蜜)比较感兴趣。这三种非营养型甜味剂在中国均可使用。
从市场需求和对甜味剂的研究来看，甜味剂的发展趋势主要有两个方面:
2、活化肠道内双歧杆菌并促其生长。功能性低聚糖是肠道内有益菌的增殖因子，其中最明显的增殖对象是双歧杆菌。人体试验证明，某些功能性低聚糖，如异麦芽低聚糖，摄入人体后到大肠被双歧杆菌及某些乳酸菌利用，而肠道有害的产气荚膜杆菌和梭菌等腐败菌却不能利用，这是因为双歧杆菌细胞表面具有寡糖的受体，而许多寡糖是有效的双歧因子。
3、不会引起 [[ 龋齿 ]] ，利于保持口腔卫生。
4、具有 [[ 膳食纤维 ]] 的部分生理功能，如降低血清胆固醇和预防结肠癌等。
== 注意事项 ==
== 参考资料 ==
<ref>[https://baike.sogou.com/v130009.htm?fromTitle=%E7%94%9C%E5%91%B3%E5%89%82 搜狗百科]</ref>