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[[File:唐宋明清泡茶.jpg|thumb|right|
[https://pic4.zhimg.com/v2-526cbf46022dc2b895b32bec31971668_1440w.jpg?source=172ae18b 原圖鏈結]
[https://zhuanlan.zhihu.com/p/33632557「圖片來源」] ]]
'''唐、宋、明、清的飲茶文化'''
==唐前時期==
[[File:唐朝茶.png|thumb|right左|
[https://www.lztai.com/upFiles/infoImg/coll/201902/OT20190215223331182.png 原圖鏈結]
[https://www.lztai.com/lz/liyi/201902/15175.html 「圖片來源」] ]]
===煮茶===
[[File:唐代煮茶法五.jpg|thumb|right| [https://wx4.sinaimg.cn/large/69d4836aly4gcq59crtk0j20dw0990sy.jpg 原圖鏈結] [https://card.weibo.com/article/m/show/id/2309404481352681521596?_wb_client_=1&object_id=1022%3A2309404481352681521596&extparam=lmid--4481352684213559&luicode=10000011&lfid=1076031775534954「圖片來源」] ]]分為三個階段，即“三沸”。 <ref>[https://card.weibo.com/article/m/show/id/2309404481352681521596?_wb_client_=1&object_id=1022%3A2309404481352681521596&extparam=lmid--4481352684213559&luicode=10000011&lfid=1076031775534954 醉品茶城- 唐代煮茶法]</ref> 當水煮到出現魚眼大的氣泡，並微有沸聲時，是第一沸。
這時根據水的多少加入適量鹽調味，嘗嘗水味，不要因為味淡而多加鹽。當鍋邊緣連珠般的水泡向上冒時，是第二沸。
飲茶要趁熱，將鮮白的沫餑、鹹香的茶湯和嫩柔的湯花一起喝下去。茶湯熱時，重濁的物質凝結下沉，精華則浮在上面。如果冷了，精華就隨熱氣散發掉，沒有喝完的茶，精華也會散發掉。
==唐代煎茶==[[File:唐代茶的发展.jpg|thumb|right左|
[https://cdn.shopify.com/s/files/1/2300/7699/articles/1200x628_1024x1024_2x.jpg?v=1532942420 原圖鏈結]
[https://cha-tailor.com/blogs/know_more_about_tea/teaware-art_of_tang_song_dynasty 「圖片來源」] ]]
唐代茶的飲法除煎茶法外，還有庵茶、煮茶等。
<ref>[https://cha-tailor.com/blogs/know_more_about_tea/teaware-art_of_tang_song_dynasty – Cha .茶席的變遷-唐朝煎茶，宋朝點茶，製法差別在哪？]</ref>
==宋代點茶==
宋代飲茶方法在唐代基礎上又邁進了一步，迅速發展了合於時代的、高雅的點茶法。點茶法比唐代煎茶法更講究，包括炙茶、碾羅、候湯、焰盞、點茶等一套程序。
點茶尤為不易。先要將適量的茶粉放人茶盞中點泡一些沸水，將茶粉調和成清狀，然後再添加沸水，邊添邊用茶筅擊拂。點泡後，如果茶湯的顏色呈乳白色，茶湯表面泛起的“湯花”能較長時間凝住杯盞內壁不動，這樣才算點泡出一杯好茶。點茶追求茶的真香、真味，不摻任何雜質，並且十分注重點茶過程中的動作優美協調。點茶以茶粉作為原料，再用沸水點衝，所以人們飲用時要連茶粉帶水一起喝下。
與唐代煎茶相比，宋人更喜愛典雅精致的點茶藝術。結果發展到從城市到鄉村，皇帝貴族、文人、僧侶、百姓無不點茶。南[[宋理宗]]開慶元年又經日本僧人南浦昭明傳至日本，後經日本茶道創始人[[千利休]]改造而成日本茶道。<ref>[https://www.scooptw.com/horizon-art/45058/%E5%AE%8B%E4%BB%A3%E9%BB%9E%E8%8C%B6%E6%9D%B1%E5%82%B3%E6%97%A5%E6%9C%AC800%E5%B9%B4-%E4%BB%A5%E7%95%B6%E4%BB%A3%E7%9F%A5%E5%90%8D%E5%9C%A8%E5%8F%B0%E5%B4%9B%E8%B5%B7/ 獨家報導 - 宋代點茶東傳日本800年以當代知名在台崛起]</ref>
[[File:宋朝茶的发展一.jpg|thumb|right|
===鬥茶===
[[File:宋朝茶的发展.jpg|thumb|左|
[https://i0.wp.com/www.scooptw.com/wp-content/uploads/121604201.jpg?w=696&ssl=1 原圖鏈結]
[https://www.scooptw.com/horizon-art/45058/%E5%AE%8B%E4%BB%A3%E9%BB%9E%E8%8C%B6%E6%9D%B1%E5%82%B3%E6%97%A5%E6%9C%AC800%E5%B9%B4-%E4%BB%A5%E7%95%B6%E4%BB%A3%E7%9F%A5%E5%90%8D%E5%9C%A8%E5%8F%B0%E5%B4%9B%E8%B5%B7/ 「圖片來源」] ]]
鬥茶既為鬥，就一定要決出勝負。決定勝負的因素有二：一是湯色，二是湯花，最後綜合評定味、香、色。湯色指茶湯的顏色，當時的標准是以純白如乳為上，其他色澤則等而下之。湯色是制茶技藝的反映，如果色純白，表明茶質鮮嫩，制作精良;如果色偏青，則表明蒸時火候不足;色泛灰則蒸時過了火候;色泛黃則茶葉采制不及時;色泛紅則烘焙時火候太過。民間一般將湯色純白如乳的叫冷面粥，因為這種湯色的茶湯會像白米粥一樣冷卻後稍有凝結，所以茶面通常又叫粥面。湯花是指湯面泛起的泡沫。湯花的色澤和湯色的要求是一致的。湯花泛起後，如果茶末研碾細膩，點湯、攪動都恰到好處，湯花勻細，就可緊咬盞沿，而且久聚不散，這種效果叫作咬盞。湯花散退較快的叫雲腳渙散。湯花散退後，茶盞內沿與湯相接的地方就會露出水痕，宋人稱之為水腳。湯花散退較早，先出現水痕的為負。最後鬥茶者還要品評茶湯，茶湯要做到味、香、色三者俱佳，才能算是最後獲勝。不過，鬥茶決勝負不限二次，如果共鬥三次。則以兩勝為最後勝利。
===煎湯法===
[[File:明清泡茶一.jpg|thumb|左|
[https://chiculture.org.hk/sites/mainsite/files/styles/free_style_image_styles/public/2018-09/0908ph021_1.jpg?itok=H2wqThfj 原圖鏈結]
[https://chiculture.org.hk/tc/china-five-thousand-years/654 「圖片來源」] ]]
[[朱權]]的煎湯法要求用活火來煎湯，並且須經“三沸”之後才算煎好。這些前人都已做過要求，但較之宋朝的極其講究，朱權的煎湯法更易掌握。朱權對點茶的要求與宋人要求大同小異，又不似宋人那樣十分重視點茶效果;朱權烹茶使用的器具也簡易了許多，除保留了一些必不可少的，如茶爐、茶磨、茶碾、茶架、茶瓶之外，他還自創了“茶灶”一具。雖有所增創，比之陸羽的“二十四器”以及宋人的茶器，還是大大減少了;此外，古人對於茶具多崇尚金銀制品，朱權卻追求自然、簡樸，偏愛石、竹、椰殼等自然之物;他對於茶的要求，也以葉茶為最。
明朝前期煎點法仍是主流，直到明末清初瀹飲法才成為品飲的主要方式。瀹飲已無須經過以往的炙茶、碾茶、羅茶三道工序，只要有干燥的葉茶即可。首先要用上品泉水洗滌茶具，務鮮務潔。然後以熱水洗滌茶葉，水不可滾，滾則一洗無余味矣。以竹筋夾茶於滌器中，反復滌蕩，去塵土黃葉老梗淨，以手搦干置滌器內，少傾開視，色清香洌，急取沸水潑之。
候湯仍是重點。辨別湯是否純熟有三種方法。
瀹飲法只要懂得茶中趣理，具體程序不像前人煎茶、點茶那樣嚴格，給人留下自我發揮的空間。明清以來，這種品飲方式廣泛深入到社會各個階層，植根於廣大平民百姓之中，成為整個社會的生活藝術。
==視頻==
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==參考資料==