豆腐营养丰富，含有 [[ 铁 ]] 、 [[ 钙 ]] 、 [[ 磷 ]] 、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，其消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需求量。

大豆油中的亚油酸比例较大，且不含 [[ 胆固醇 ]] ，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。

大豆蛋白属于完全蛋白质，其 [[ 氨基酸 ]] 组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆蛋白显著降低血浆 [[ 胆固醇 ]] 、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。

制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为 [[ 美国 ]] 、 [[ 荷兰 ]] 妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。

豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分，有抑制 [[ 乳腺癌 ]] 、 [[ 前列腺癌 ]] 及血癌的功能。

豆腐富含丰富的维生素和矿物质，能够提供人体所需营养物质。<ref>[https://www.pingguolv.com/sl/yingyang/4986.html 来自豆腐的营养价值苹果绿网] </ref>