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酱汁素鸡
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# 炸成金黄色，捞出控油
# 锅里放[[八角]]，；[[桂皮]]，葱，姜爆香
大火烧开，一定用中小火卤，这样素鸡才可入味
==做法三：==
将蛋清和面粉加适量水搅拌成蛋清糊约300克；花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒留其花椒水备用；先将腐竹发透，用2张腐衣多抹蛋清糊卷上2根腐竹，如法用腐衣把腐竹卷完，待用。
火上置锅，加进植物油，待油温升高，把卷好的鸡料坯下锅炸过捞出，冷却后切斜块待用。
另起锅，加香油，下[[甜面酱]]略炒，再放入鲜汤100毫升。
花生酱、花椒汁、姜汁、料酒熬浓，倒入鸡料坯经数次翻匀，使料坯沾匀酱汁，出锅即成。
酱素鸡的做法小贴士
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。
==酱汁素鸡的营养分析==
面粉 面粉富含蛋白质、[[碳水化合物]]、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
==参考文献==