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'''上海梨膏糖'''，是[[上海市]][[汉族]]传统名点，中华老字号产品之一，著名特产。梨膏糖是纯白砂糖（不含饴糖、香精、色素）与 [[ 杏仁 ]] 、 [[ 川贝 ]] 、半夏、 [[ 茯苓 ]] 等十四种国产良药材（碾粉）熬制而成。口感甜如蜜、松而酥、不腻不粘、芳香适口、块型整齐、包装美观、品质优良、疗效显著。上海梨膏糖历史悠久，起源可追溯到唐朝，在清朝盛行，目前在国内外享有盛名，深受广大男女老少的喜爱。
=='''基本内容'''==
*中文名：上海梨膏糖
梨膏糖是纯白砂糖（不含 饴糖、香精、色素）与杏仁、川贝、半夏、茯苓等十四种国产良药材（碾粉）熬制而成。口感甜如蜜、松而酥、不腻不粘、芳香适口、块型整齐、包装美观，由于品质优良，疗效显著，在国内外享有盛名，深受广大男女老少的喜爱。而一般糖果：是有白砂糖、 饴糖、香精、色素等熬制而成。
=='''产品种类'''==
梨膏糖还分本帮（ 上海）、[[苏帮]]、[[杭帮]]、扬帮之分，而 老 [[ 城隍庙 ]] 的梨膏糖均为本帮。清 咸丰五年（1855年），在 老城隍庙西首晴雪坊旁边开设了一家以“ 永生堂”为店号的梨膏糖商店。清 光绪三十年（1904年），在 老城隍庙北面又开设了一家“德甡堂”，专制专售梨膏糖。由于各家自产自销的梨膏糖能止咳化痰，价廉物美，逐渐成为大众欢迎的 老城隍庙 土特产品。之后，为迎合上流社会的需求，“朱品斋”嫡传朱兹兴先生推出了高级梨膏糖食品，除投入含有止咳化痰药料外，再添入 人参、 鹿茸、 刺五茄、 玉桂、 五味子等贵重补品，使梨膏糖成为集礼品、闲食、治病为一体的高档食品系列。
品尝型梨膏糖，又称花色梨膏糖。有 [[薄荷]]、 [[香兰]]、 [[虾米]]、[[胡桃]]、 [[金桔]]、 [[肉松]]、[[杏仁]]、[[百果]]、[[火腿]]、 [[花生]]、[[松仁]]、 [[玫瑰]]、 桂花、 豆沙等数十个品种，采用中草药与纯天然原料，精心加工而成。产品甘而不腻，甜中带香，香中带鲜，含在口中，回味无穷。
=='''制作方法'''==
*配方
雪梨或白鸭梨1000克， [[ 贝母 ]] 30克，百部50克，前胡30克，款冬花20克，杏仁30克， 生甘草10克，制半夏30 克，冰糖500克，橘红粉30克，香檬粉30克。
*制作流程
1、煎液：将雪梨或白鸭梨洗净切碎，与7种中草药一起，投入搪瓷大药罐内，加入适量的水，用火煎煮，每隔20分钟将汁液取出一部分，再加水继续煎煮。这样，连续取汁液4次。
三（山）楂麦芽能消食，四君子能打小囡痨，
五味子 玉桂都用到，六加 [[ 人参 ]] 三积草，
七星炉内炭火旺，八面生风煎梨膏，
九制玫瑰香味重，十全大补有功效。
=='''历史发展'''==
梨膏糖有本帮（ 上海）、苏帮、杭帮、杨帮之分，而 老城隍庙的梨膏糖均为本帮。清 咸丰四年【1854】年在[[老城隍庙]]西首晴雪坊旁边开设了以“ 永生堂”为店号的梨膏糖商店。清 [[ 光绪 ]] 三十年（1904年），在老城隍庙北面又开设了一家“ 德生堂”，专制专售梨膏糖。
上海历史上最早的卖梨膏糖的是 城隍庙里的“[[朱品斋]]”，创建于清成丰五年。据传朱家拥有祖传秘方，而且用料地道、精心配制，所以“朱品斋”开设以后，生意一直十分 兴隆，其梨膏糖和药梨膏深受大众欢迎。起初，“朱品斋”由朱老太坐镇，她能根据顾客的咳嗽声来判断病情，对症下药，配售梨膏糖。后来，“朱品斋”的生意由她儿子朱慈兴接手，注册了“朱老太”商标。朱慈兴为了迎合当时 上海大都市消费者的需要，他开始研究专制高级梨膏糖。此种梨膏糖里除含有止咳化痰药料外，另外再加入 人参、 鹿茸、 玉桂、 五味子、 刺五茄、 灵芝等贵重补品，一经推出就广受好评。他还接受定制，每剂以25斤为一料，以定制为主，专为公馆帮服务，对症下药，电话联系，送货上门，也可作为礼品送人。当年京剧名家 裘盛戎、 李慕良等特爱吃“朱品斋”的梨膏糖，一买十几盒，成了“朱品斋”的老主顾，使梨膏糖、药梨膏成为集礼品休闲治病为一体的高档食品。
=='''参考文献'''==
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[[Category:420 家政總論]][[Category:427 飲食；烹飪]]