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红烧茄子

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'''红烧茄子'''是一道历史久远的特色传统[[佳肴]],此菜是素菜中的精细者。属于大众食品。<br>
[[ 北魏 ]] 高阳太守 [[ 贾思勰 ]] 在《齐民要术》素食篇中,记有烧茄子法。文记:“缹茄子法:用子未成者,子成则不好也。以竹刀骨刀四破之,用铁则渝黑,汤蝶去[[ 腥气]] 。细切葱白,熬油令香,苏弥好。香酱清,孽葱白,与茄子俱下。缹令熟,下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子,还加适量的 [[ 白糖 ]] [[ 酱油,’ ]]、 盐、肉末等,以调口味。
== 主要价值 ==
'''营养价值'''<br>
1.保护[[心血管]]、抗坏血病:茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效;<br>
2. 防治胃癌:茄子含有龙葵碱,能[[ 抑制]] 消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用;<br>
3. 抗衰老:茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致[[增高]],对延缓人体衰老具有积极的意义。<br>
'''食用功效'''<br>
味甘、性凉,入脾、胃、大肠经;可清热止血,消肿止痛;用于[[热毒痈疮]]、皮肤溃疡、口舌生疮、 [[ 痔疮 ]] 下血、[[便血]]、衄血等。<br>中医学认为,茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。消化不良,容易[[腹泻]]的人,则不宜多食,正如李时珍在《本草纲目》中 所说:“茄性寒利,多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载,茄子能散血、消肿、宽肠。所以,大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人,多吃些茄子,也有帮助,可以选用紫茄同大米煮粥吃。《 [[ 本草纲目 ]] 》介绍,将带蒂的茄子焙干, 研成细末,用酒调服治疗肠风下血;《滇南本草》主张用米汤调服,更为妥当,因为肠风下血和痔疮出血,都不宜用酒。把带蒂茄子焙干,研成细末,更常作外用。
== 烹饪方法 ==
'''做法一'''<br>
100,151
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