[[ 北魏 ]] 高阳太守 [[ 贾思勰 ]] 在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去[[ 腥气]] 。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子，还加适量的 [[ 白糖 ]] 、 [[ 酱油,’ ]]、 盐、肉末等，以调口味。

2. 防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能[[ 抑制]] 消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用；<br>

味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；可清热止血，消肿止痛；用于[[热毒痈疮]]、皮肤溃疡、口舌生疮、 [[ 痔疮 ]] 下血、[[便血]]、衄血等。<br>中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易[[腹泻]]的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中 所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。《 [[ 本草纲目 ]] 》介绍，将带蒂的茄子焙干， 研成细末，用酒调服治疗肠风下血；《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。