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北风菌
,北风菌
'''北风菌'''
[[File:1150543011944.jpg|缩略图|右|原图链接]]
北风菌又称冻菌、一窝羊，学名：荷叶离褶伞，担子菌亚门口蘑科离褶伞属。
== 形态 ==
菌盖扁半球形，逐渐平展，最后下凹，直径厘米，灰白色至灰黄色，肉质，不粘，光滑，边缘幼时内卷、后伸展、平滑并呈不规则波状裂瓣；菌褶稍密至稠密，白色，长短不一，与菌柄近圆柱形或稍扁，粗白色，光滑，外层半脆骨质，内实；夏秋季生于针阔叶林中地上，丛生。常与松属植物形成外生菌根关系。含有丰富的蛋白质、人体必需氨基酸、碳水化合物、多种维生素和微量元素等营养成分。
== 营养保健功效 ==
北风菌含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20—23 克，而且氨基酸成分齐全，矿物质含量十分丰富，氨基酸种类齐全。
1.菌体蛋白质含量高达百分之19—26克，据资料报导，北风菌[[蛋白质]]含量20%左右，是[[鸡蛋]]的2.6倍，[[猪肉]]的4倍，[[菠菜]]、[[油菜]]的15倍。蛋白质中含有18种[[氨基酸]]，其中8种必须氨基酸8.38%，占氨基酸总量20.7%的35%以上。食用菌如北风菌的所以味道鲜美，就是因为含有上述许多种氨基酸能刺激人的味觉器官产生鲜味的感觉，比单纯的味精所含的一种[[谷氨酸纳]]鲜味要好得多。不会口渴。而且所含氨基酸的量十分丰富，比如[蘑菇]]、[[北风菌]]、[[香菇]]、[[草菇]]四种菇所含的[[异亮氨酸]]、[[亮氨酸]]和[[赖氨酸]]的平均值分别为4.45%、6.8%、7.7%，而在[[牛肉]]、[[牛奶]]、[[大豆]]中所含这三种氨基酸的平均值分别为4.1%、0.10%、3.29%。尤其是动植物中的赖氨酸、亮氨酸大部分很缺乏，亮氨酸几乎没有。中国食物结构以粮为主，就更觉缺乏。赖氨酸对促进记忆，增进智力有独特的作用，对婴儿和老人的发育健康十分重要。亮氨酸的适量增加。是能促进人体易合成高级蛋白的重要组成物质。所以说，一般食用菌所含氨基酸可与牛奶、[[瘦肉]]和[[鱼类]]相比，有过之而不及，再如鱼中[[维生素c]]几乎没有；
2.含[[脂肪]]3.84%；
3.含[[碳水化合物]]总量65.61%，其中[[还原糖]]含54.73%，[[戊聚糖]]1.96%，[[甲基戊糖]]1.16%，[[海澡糖]]5.38%，[[甘露醇]]10.87%；
4.含[[纤维素]]6.15%；
5.含[[灰分]]4.94%；
6.还有含有十分丰富的[[维生素b]]族，如vb20.135%微克，vc9.3%微克，vd0.12%微克（麦角固醇）；
7.以及含有[[钾]]、[[钠]]、[[钙]]、[[镁]]、[[锰]]、[[铜]]、[[锌]]、[[硫]]等14种微量元素；
8.研究表明，北风菌还含有北风菌素（蛋白糖）和酸性多糖体等生理活性物质，对健康、长寿、防治肝炎病等作用甚大（用北风菌能制肝宁片），对防治癌症也有一定的效果；
9.含侧耳（北风菌素）。能对格蓝氏阳性菌和阴性菌、分歧杆菌等均具有较强的抗菌活性；
10.尤其近年经研究已知北风菌等食用菌中，普遍含有能刺激机体产生干扰素的诱导物质（能抑制病毒的抗体），这种物质总称叫“蘑菇核糖酸”（mushroom—vrna），它能强烈地抑制病毒增生。所以常吃北风菌等菌类食品，能减少“流感”、肝炎等病毒性感染的疾病，尤其能抵御现代流行“非典”等病毒入侵的作用；
11.生物学家利用四膜虫作试验，同样从小出世的四膜虫，一种专吃蛋白胨长大，另一种专吃北风菌浸出液长大，其结果表明，专吃北风菌液长大的存活一年，而专吃蛋白胨长大的只存活六个月；又同样缺氧环境下试验，吃蛋白胨长大的在缺氧环境中只存活一个月，而吃北风菌长大的在同样缺氧环境中，能生存三个月。
实验证明，北风菌性味甘、温。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。北风菌中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。常食北风菌不仅能起到改善人体的新陈代谢，调节植物神经的作用，而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡。十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果。能对降低血的胆固醇和预防和治疗的尿道结石的事也有一定
的效果。另外，对预防癌症、调节妇女更年期综合征、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。
== 做法 ==
=== 1、干炒 ===
干炒是急火快炒，油量适中，不放水或加汤，煸炒至熟。特别适应[[牛肝菌]]、[[干巴菌]]、[[鸡]]、[[虎掌菌]]等菌的烹制。干炒以取香为，主要调料以[[干辣椒]]、[[青辣椒]]、[[大蒜]]为主。当然也可以放一点[[火腿]]、[[腊肉]]、[[香肠]]、[[虾仁]]之类的配料共同来炒，但不宜多放。
=== 2、煮汤 ===
滚汤法又叫煮汤，以喝鲜汤为主。煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟，也可以将水或汤烧开后放入食用菌。注意汤水不能放得太多，调味料要清淡一些，以突出鲜醇的口味。适宜煮汤的有[[青头菌]]。[[猴头菌]]、[[北风菌]]、[[刷把菌]]、[[鸡枞菌]]、[[鸡油菌]]等。
=== 3、扣蒸 ===
扣蒸法就是将原料整齐码放在碗中，上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。码放原料时可以涂抹一些[[鸡肉泥]]、[[鱼肉泥]]、[[虾肉泥]]或者[[蛋清]]等含[[胶元蛋白质]]之类的物质。以期荤素搭配合理，营养均衡，味道也更加醇厚。适宜扣蒸的有[[青头菌]]。[[猴头菌]]等。
=== 4、生炸 ===
生炸法其特点是油多火旺，用这种烹调方法加工的原料加热前一般须用调味品浸渍，晾干水气，然后再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干。生炸菌的特点是香、酥、醇厚。适宜生炸的有[[鸡枞菌]]、[[虎掌菌]]、[[牛肝菌]]、[[干巴菌]]等。
=== 5、生煎 ===
生煎法是把原料切成厚片，放在锅中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎时锅中油不能多，要两面煎黄。应具有外香脆内鲜嫩的特点。适宜生炸的有[[鸡枞菌]]、[[松茸]]、[[干巴菌]]等。
=== 6、烧烤 ===
烧烤法就是将菌直接放在火上烤至成熟。烤时要注意火力的大小不能烧焦，也不能涂抹油脂。要保持原汁原味的鲜香。吃时可以蘸[[椒盐]]、[[番茄沙司]]，[[辣酱油]]等。适宜烧烤的有[[鸡枞菌]]、[[松茸]]、[[青头菌]]。[[猴头菌]]、[[牛肝菌]]等。
=== 7、挂糊炸 ===
挂糊炸是炸的一种形式，它是将原料包裹上[[淀粉]]或者[[蛋糊]]、[[糯米皮]]再放到油锅之中炸至成熟。它要求外焦里嫩，色泽金黄。适宜挂糊炸的有[[鸡枞菌]]、[[松茸]]、[[青头菌]]。[[猴头菌]]、[[牛肝菌]]等。
=== 8、凉拌 ===
凉拌法是把生的原料或晾凉的熟原料，切成小型的丁、丝、片、条等形状、加入各种调味品然后调拌均匀的方法，拌可根据原料的生熟分为生拌、熟拌和混合拌等方法。拌的特点是：现拌现吃，调味品多样，花色品种多。把野生食用菌过水或过油后再加上调味料就是一道鲜美的佳肴。适宜凉拌法的有[[鸡枞菌]]、[[松茸]]、[[青头菌]]。[[猴头菌]]、[[牛肝菌]]、[[羊肚菌]]、[[竹荪]]、[[灵芝菌]]、、[[虎掌菌]]、[[北风菌]]、[[鸡油菌]]。[[侧耳]]、[[香菇]]、[[金耳]]、[[银耳]]、[[木耳]]。[[谷熟菌]]、[[刷把菌]]、[[奶浆菌]]、[[养面菌]]。[[白参]]、[[金针菇]]等。
=== 9、微波 ===
微波法是通过微波炉的微波加热成熟的一种方法。它有方便快捷的工效。所有的野生食用菌都可以洗净后改刀加入调料用微波打至成熟。时间3~5分钟即可。
=== 10、涮火锅 ===
火锅涮法是为喜爱火锅的朋友专门设计的，它可以把所有的野生食用菌都放在一锅中涮食。要求做到汤清、味醇、菌新鲜。当然还可以加入一些海味河鲜、鸡、鸭、肉、蔬菜之类的。目前火锅野生食用菌十分流行。
== 参考资料 ==
1. 北风菌中的甾体和甾体苷类化合物． 《 植物学报:英文版 》 ， 2003
2.滇中农贸市场上"北风菌"的鉴别． 《 中国食用菌 》 ， 2000
3.北风菌的做法
4.北风菌的营养价值
[[File:1150543011944.jpg|缩略图|右|原图链接]]
北风菌又称冻菌、一窝羊，学名：荷叶离褶伞，担子菌亚门口蘑科离褶伞属。
== 形态 ==
菌盖扁半球形，逐渐平展，最后下凹，直径厘米，灰白色至灰黄色，肉质，不粘，光滑，边缘幼时内卷、后伸展、平滑并呈不规则波状裂瓣；菌褶稍密至稠密，白色，长短不一，与菌柄近圆柱形或稍扁，粗白色，光滑，外层半脆骨质，内实；夏秋季生于针阔叶林中地上，丛生。常与松属植物形成外生菌根关系。含有丰富的蛋白质、人体必需氨基酸、碳水化合物、多种维生素和微量元素等营养成分。
== 营养保健功效 ==
北风菌含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20—23 克，而且氨基酸成分齐全，矿物质含量十分丰富，氨基酸种类齐全。
1.菌体蛋白质含量高达百分之19—26克，据资料报导，北风菌[[蛋白质]]含量20%左右，是[[鸡蛋]]的2.6倍，[[猪肉]]的4倍，[[菠菜]]、[[油菜]]的15倍。蛋白质中含有18种[[氨基酸]]，其中8种必须氨基酸8.38%，占氨基酸总量20.7%的35%以上。食用菌如北风菌的所以味道鲜美，就是因为含有上述许多种氨基酸能刺激人的味觉器官产生鲜味的感觉，比单纯的味精所含的一种[[谷氨酸纳]]鲜味要好得多。不会口渴。而且所含氨基酸的量十分丰富，比如[蘑菇]]、[[北风菌]]、[[香菇]]、[[草菇]]四种菇所含的[[异亮氨酸]]、[[亮氨酸]]和[[赖氨酸]]的平均值分别为4.45%、6.8%、7.7%，而在[[牛肉]]、[[牛奶]]、[[大豆]]中所含这三种氨基酸的平均值分别为4.1%、0.10%、3.29%。尤其是动植物中的赖氨酸、亮氨酸大部分很缺乏，亮氨酸几乎没有。中国食物结构以粮为主，就更觉缺乏。赖氨酸对促进记忆，增进智力有独特的作用，对婴儿和老人的发育健康十分重要。亮氨酸的适量增加。是能促进人体易合成高级蛋白的重要组成物质。所以说，一般食用菌所含氨基酸可与牛奶、[[瘦肉]]和[[鱼类]]相比，有过之而不及，再如鱼中[[维生素c]]几乎没有；
2.含[[脂肪]]3.84%；
3.含[[碳水化合物]]总量65.61%，其中[[还原糖]]含54.73%，[[戊聚糖]]1.96%，[[甲基戊糖]]1.16%，[[海澡糖]]5.38%，[[甘露醇]]10.87%；
4.含[[纤维素]]6.15%；
5.含[[灰分]]4.94%；
6.还有含有十分丰富的[[维生素b]]族，如vb20.135%微克，vc9.3%微克，vd0.12%微克（麦角固醇）；
7.以及含有[[钾]]、[[钠]]、[[钙]]、[[镁]]、[[锰]]、[[铜]]、[[锌]]、[[硫]]等14种微量元素；
8.研究表明，北风菌还含有北风菌素（蛋白糖）和酸性多糖体等生理活性物质，对健康、长寿、防治肝炎病等作用甚大（用北风菌能制肝宁片），对防治癌症也有一定的效果；
9.含侧耳（北风菌素）。能对格蓝氏阳性菌和阴性菌、分歧杆菌等均具有较强的抗菌活性；
10.尤其近年经研究已知北风菌等食用菌中，普遍含有能刺激机体产生干扰素的诱导物质（能抑制病毒的抗体），这种物质总称叫“蘑菇核糖酸”（mushroom—vrna），它能强烈地抑制病毒增生。所以常吃北风菌等菌类食品，能减少“流感”、肝炎等病毒性感染的疾病，尤其能抵御现代流行“非典”等病毒入侵的作用；
11.生物学家利用四膜虫作试验，同样从小出世的四膜虫，一种专吃蛋白胨长大，另一种专吃北风菌浸出液长大，其结果表明，专吃北风菌液长大的存活一年，而专吃蛋白胨长大的只存活六个月；又同样缺氧环境下试验，吃蛋白胨长大的在缺氧环境中只存活一个月，而吃北风菌长大的在同样缺氧环境中，能生存三个月。
实验证明，北风菌性味甘、温。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。北风菌中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。常食北风菌不仅能起到改善人体的新陈代谢，调节植物神经的作用，而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡。十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果。能对降低血的胆固醇和预防和治疗的尿道结石的事也有一定
的效果。另外，对预防癌症、调节妇女更年期综合征、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。
== 做法 ==
=== 1、干炒 ===
干炒是急火快炒，油量适中，不放水或加汤，煸炒至熟。特别适应[[牛肝菌]]、[[干巴菌]]、[[鸡]]、[[虎掌菌]]等菌的烹制。干炒以取香为，主要调料以[[干辣椒]]、[[青辣椒]]、[[大蒜]]为主。当然也可以放一点[[火腿]]、[[腊肉]]、[[香肠]]、[[虾仁]]之类的配料共同来炒，但不宜多放。
=== 2、煮汤 ===
滚汤法又叫煮汤，以喝鲜汤为主。煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟，也可以将水或汤烧开后放入食用菌。注意汤水不能放得太多，调味料要清淡一些，以突出鲜醇的口味。适宜煮汤的有[[青头菌]]。[[猴头菌]]、[[北风菌]]、[[刷把菌]]、[[鸡枞菌]]、[[鸡油菌]]等。
=== 3、扣蒸 ===
扣蒸法就是将原料整齐码放在碗中，上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。码放原料时可以涂抹一些[[鸡肉泥]]、[[鱼肉泥]]、[[虾肉泥]]或者[[蛋清]]等含[[胶元蛋白质]]之类的物质。以期荤素搭配合理，营养均衡，味道也更加醇厚。适宜扣蒸的有[[青头菌]]。[[猴头菌]]等。
=== 4、生炸 ===
生炸法其特点是油多火旺，用这种烹调方法加工的原料加热前一般须用调味品浸渍，晾干水气，然后再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干。生炸菌的特点是香、酥、醇厚。适宜生炸的有[[鸡枞菌]]、[[虎掌菌]]、[[牛肝菌]]、[[干巴菌]]等。
=== 5、生煎 ===
生煎法是把原料切成厚片，放在锅中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎时锅中油不能多，要两面煎黄。应具有外香脆内鲜嫩的特点。适宜生炸的有[[鸡枞菌]]、[[松茸]]、[[干巴菌]]等。
=== 6、烧烤 ===
烧烤法就是将菌直接放在火上烤至成熟。烤时要注意火力的大小不能烧焦，也不能涂抹油脂。要保持原汁原味的鲜香。吃时可以蘸[[椒盐]]、[[番茄沙司]]，[[辣酱油]]等。适宜烧烤的有[[鸡枞菌]]、[[松茸]]、[[青头菌]]。[[猴头菌]]、[[牛肝菌]]等。
=== 7、挂糊炸 ===
挂糊炸是炸的一种形式，它是将原料包裹上[[淀粉]]或者[[蛋糊]]、[[糯米皮]]再放到油锅之中炸至成熟。它要求外焦里嫩，色泽金黄。适宜挂糊炸的有[[鸡枞菌]]、[[松茸]]、[[青头菌]]。[[猴头菌]]、[[牛肝菌]]等。
=== 8、凉拌 ===
凉拌法是把生的原料或晾凉的熟原料，切成小型的丁、丝、片、条等形状、加入各种调味品然后调拌均匀的方法，拌可根据原料的生熟分为生拌、熟拌和混合拌等方法。拌的特点是：现拌现吃，调味品多样，花色品种多。把野生食用菌过水或过油后再加上调味料就是一道鲜美的佳肴。适宜凉拌法的有[[鸡枞菌]]、[[松茸]]、[[青头菌]]。[[猴头菌]]、[[牛肝菌]]、[[羊肚菌]]、[[竹荪]]、[[灵芝菌]]、、[[虎掌菌]]、[[北风菌]]、[[鸡油菌]]。[[侧耳]]、[[香菇]]、[[金耳]]、[[银耳]]、[[木耳]]。[[谷熟菌]]、[[刷把菌]]、[[奶浆菌]]、[[养面菌]]。[[白参]]、[[金针菇]]等。
=== 9、微波 ===
微波法是通过微波炉的微波加热成熟的一种方法。它有方便快捷的工效。所有的野生食用菌都可以洗净后改刀加入调料用微波打至成熟。时间3~5分钟即可。
=== 10、涮火锅 ===
火锅涮法是为喜爱火锅的朋友专门设计的，它可以把所有的野生食用菌都放在一锅中涮食。要求做到汤清、味醇、菌新鲜。当然还可以加入一些海味河鲜、鸡、鸭、肉、蔬菜之类的。目前火锅野生食用菌十分流行。
== 参考资料 ==
1. 北风菌中的甾体和甾体苷类化合物． 《 植物学报:英文版 》 ， 2003
2.滇中农贸市场上"北风菌"的鉴别． 《 中国食用菌 》 ， 2000
3.北风菌的做法
4.北风菌的营养价值