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'''正宗的东北炖菜'''
==猪肉酸菜炖粉条==
[[File:猪肉酸菜炖粉.jpg|缩略图|右|[http://p3.pstatp.com/large/43300002acfafc073069 图片来源]]]
[[东北人家]]里，有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。
酸菜、猪肉、粉条炖在一起，吃起来酸味十足，非常好吃。
虽然是一个大众菜，但是非常讲究选料，讲究火候，讲究色泽。
比如在选料上，最好选用当地说的[[荷包猪]]，这个猪的长期最好在6个月左右，
这样的猪出来以后就皮薄、肉质比较嫩，而且这道菜还要选择上五花部位，
这样就能肥而不腻，选择粉条也要选择东北的土豆粉，
[[File:猪肉酸菜粉.jpg|缩略图|右|[http://p2.ifengimg.com/fck/2017_21/7b6a061f155f0aa_w600_h800.jpg 图片来源]]]
还要根据它的宽窄粗细来确定下粉条的时间，如果掌握好了，做出来就会是一道不错的猪肉炖粉条了。
==基本用料==
* 中文名称：猪肉酸菜炖粉条
* 主要食材：猪肉，酸菜，粉条
* 分类：东北菜，大众菜
* 口味咸鲜味
* 葱、10g
* 姜、5g
* 盐、5g
* 八角：3g
* 花生油：25ml
[[File:美滋味.jpg|缩略图|右|[http://img.mp.itc.cn/upload/20170215/5af230034fe54a758808b4291bc9afc4_th.jpg 图片来源]]]
==特点==
猪肉酸菜炖粉条 当然最关键的是猪肉的选取和高汤的添加，它决定着这道菜的正宗程度。
肉应选带皮的五花肉，切成寸宽薄片;汤则取杀猪煮肉和骨头的老汤。一应材料备齐，
柴灶旺火，肉片下锅爆炒起卷出油，再下酸菜炒至蔫状，方可添加肉汤、粉条、冻豆腐和一应配料。
之后，文火煨炖三十分钟左右，一道香而不腻的猪肉酸菜炖粉条，便香飘四溢了。
[[File:肥而不腻.jpg|缩略图|右|[http://pic46.huitu.com/pic/20151229/605074_20151229093348234200_0.jpg 图片来源]]]
==做法一==
材料:
[[File:铁锅炖.jpg|缩略图|右|[https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2020/01/31/2020013115804591433245711499680.jpg?x-oss-process=style/p320 图片来源]]]
原材料:五花肉一条、东北酸菜300克、红薯粉条150克、葱1小段、姜1小块、干红椒2只、红椒少量。
调味料:植物油、高汤、盐、鸡精。
1:粉条入温水中泡软。
2:酸菜洗净切丝。
3:姜切片，葱切小段，干红椒切段，红椒切丝。
4:五花肉切薄片。
5:净锅入五花肉片炒软，煎出一些油脂盛出备用。
6:如油量不够再加一些油，入干红椒和姜炒香。
7:入酸菜丝炒香。
8:加入高汤、盐烧开后入五花肉和粉条。
9:大火烧开转小火慢炖20分钟左右，出锅前加入鸡精和葱段。
[[File:猪肉酸菜炖粉03.jpg|缩略图|右|[http://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2018/04/01/20180401152254410375210212962.jpg@!p800 图片来源]]]
温馨提示:
1.五花肉选择肥一些的能够煎出一些油脂的比较香。
2.粉条选择耐煮型的，不要用细粉。
3.如果没有高汤就用热水也可以，当然最好是用骨头汤之类的老汤。
[[File:东北大炖菜.jpg|缩略图|右|[http://dingyue.nosdn.127.net/bIWFPF8PDMHnflN36nrFe49tkfwBkNkZ=kEhsrDMZIQ4B1543434106490.jpeg 图片来源]]]
==做法二==
粉条或粉丝(取多少量看个人对于这类食品的喜好了)，水，姜，糖，盐，麻油，葱花适量，蒜泥，酱油适量。
1、大锅中倒入水，约9杯，五花肉稍冰硬一点，切成大薄片，放入锅中，与姜片煮至沸腾。
转小火，捞去上面的浮沫，加入糖，继续煮约40分钟，直到肉片软烂。
粉条泡温水至软备用。如果是用粉丝，记得要把长粉丝剪断才不会显得太长.
2、取出酸菜放入锅中同煮至再度沸腾，此时放进粉条或粉丝，煮10分钟左右，加入麻油拌匀，洒上葱花就能吃了。
3、吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。
血肠是北方人的传统食品，宰猪(羊)时，用大盆装些盐水接血，然后搅拌血液，
使其不凝固，拌上剁碎的猪(羊)肉和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮制即成。
做酸菜时血肠白肉同时放入，血肠味道浓香，油而不腻别有一番味道。
[[File:选料讲究.jpg|缩略图|右|[https://p2.ssl.qhimgs1.com/sdr/400__/t0189acb530a05ed978.jpg 图片来源]]]
==注意事项==
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，
能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，
故肥胖人群及血脂较高者不宜多食 猪肉如果调煮得宜，它亦可成为"长寿之药"。
猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。
粉条:粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。
粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，
更加爽口宜人，但是因为粉条含铝很多一次不宜食用过多。
酸白菜:酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。
同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，
长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，
导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。
[[File:酸菜 炖猪肉粉条.jpg|缩略图|右|[http://img.mp.itc.cn/upload/20170417/0cb2b65ce8054aa9a1f22f15f5ae1e97_th.jpg 图片来源]]]
<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-93781.html 美食天下]</ref>
[[File:正宗家庭做法.jpg|缩略图|居中|[https://p0.ssl.qhimgs1.com/sdr/400__/t01f19aeed1131a18a6.jpg 图片来源]]]
==相关视频==
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<center>猪肉酸菜炖粉条</center>
==参考来源==
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[[Category:420 家政总论]][[Category:427 饮食；烹饪]]