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滷麵
,创建页面，内容为“{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''滷麵'''<br><img src="https://pic4.zhimg.com/50/c167a658e903a65c0…”
{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''滷麵'''<br><img src="https://pic4.zhimg.com/50/c167a658e903a65c0da9160c712301ad_hd.jpg" width="250"></center><small>[https://www.zhihu.com/question/28401035/answer/40680847 圖片來自知乎]</small>
|}
'''滷麵'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/k33ogr.html 滷麵:40道正宗新加坡的垂涎之物！]，每日頭條，2015-10-15</ref> <ref>[https://justnike.pixnet.net/blog/post/68058774-%5B%E9%A6%AC%E4%BE%86%E8%A5%BF%E4%BA%9E%5D-%E6%AA%B3%E5%9F%8E4-1%E2%80%A7%E6%88%90%E9%83%BD%E8%8C%B6%E5%AE%A4-%E6%B2%93%E7%94%B0%E4%BB%94%E6%88%90%E9%83%BD%E9%B9%B5 [馬來西亞] 檳城4-1‧成都茶室沓田仔成都鹵麵+ Guangzhou ...]，痞客邦，2019-06-10</ref>，是來源於[[福建]][[漳州]]、[[泉州]]、[[莆田市|興化]]及[[福州]]一帶的麵食。
==簡介==
滷麵，與[[打滷麵]]或[[淋麵]]相似，先煮好一鍋濃稠的滷湯，在顧客點餐後才將黃麵燙熟盛進碗內，鋪上舖料，淋上滷湯再撒上[[香菜]]或[[油蔥酥]]端上。
隨著早期[[福建籍]]的移民大量移民至[[馬來半島]]一帶，目前在[[馬來西亞]]與[[新加坡]]福建社區的麵食，可輕易找到這道麵食<ref>[http://www.tourmalaysia.com/2010/09/25/penang-food-loh-mee-%E5%8D%A4%E9%9D%A2/ Penang Street Food] {{webarchive|url=https://archive.is/20140812040207/http://www.tourmalaysia.com/2010/09/25/penang-food-loh-mee-%E5%8D%A4%E9%9D%A2/ |date=2014-08-12 }}</ref>。
滷麵源自[[中國]][[廈門]]，1950年代被引入新加坡。滷麵看起來並不誘人，但「面」不可貌相：濃稠的醬汁是用豬骨、雞蛋和香料熬制而成，配上滷肉、魚餅、滷蛋和五香卷，絕無僅有的口感挑逗你的味蕾。新加坡人把滷麵當成是早餐或午餐，很多專門賣滷麵的攤位晚上就不賣了。
新加坡的福建鹵面的料非常非常多，有[[炸魚]]、[[炸魚餅]]、[[炸肉丸]]、[[滷肉]]、五香等等。
在[[泉州]]及[[厦门]]一带，许多家常卤面则已[[香菇肉酱]]作为酱料，加上瘦肉，[[香菇]]，[[胡萝卜]]，香葱，[[虾米]]做成家常卤面。
===起源與演變===
早期滷麵，是[[閩南人]]在[[神誕]]時，作為[[供饌]]供奉神明的一道麵食。
後來社會經濟好轉，滷麵開始在[[婚禮]]或其他喜慶中開始食用。
==分類==
在[[馬來西亞]]的滷麵，隨著煮麵方式的不同而分為兩派，
*在以[[檳城]]為主的[[北馬|北馬地區]]及[[新加坡]]，當地的滷麵是依循[[漳州]]及[[福州]]滷麵的做法，先將黃麵燙熟之後，在淋上預先做好的滷湯，其中滷湯是以蝦湯為底，加入了[[黑醬油]]、[[五香粉]]等，使得湯汁呈現深褐色，搭配的配料以滷肉片、排骨、滷蛋、香菇、雞腳等為主，吃的時候會拌入[[參巴辣椒醬]]及[[烏醋]]，一般販售[[福建麵]]（蝦麵）的店家都會同時販賣這道麵食<ref>{{Cite web |url=http://news.sinchew.com.my/node/66395 |title=從福建滷麵到烏魯音滷麵 |access-date=2015-01-01 |archive-url=https://web.archive.org/web/20150101152138/http://news.sinchew.com.my/node/66395 |archive-date=2015-01-01 |dead-url=yes }}</ref>。
*在以[[吉隆坡]]為主的[[中馬|中馬地區]]，當地的滷麵的煮法與泉州及興化地區的類似，即麵條與湯汁同煮，最後才加入[[地瓜粉]]勾芡且打入蛋花。當地的滷麵又因為湯汁顏色的深淺可分為黑白兩派。
**在[[雪蘭莪州]]的[[烏魯音]]（Ulu Yam）當地的滷麵在烹煮的過程中，會在滷汁中加入[[醬油]]及[[烏醋]]，據說是上世紀20年代，在當地有人在[[新加坡]]吃了當地的漳州式滷麵後，念念不忘，便依樣畫葫蘆，自創了加入[[黑醬油]]及[[烏醋]]版本的滷麵，有別於[[吉隆坡]]與[[雪蘭莪]]一帶的白色滷麵，深受當地人歡迎，因此在[[烏魯音]]許多店家也開始推出這道麵食，成為當地的代表性美食<ref>[https://www.youtube.com/watch?v=FjXxiJ5JsiY 乌鲁音 卤麵 福春记]</ref> <ref>{{Cite web |url=http://life.sinchew.com.my/node/13046 |title=烏魯音‧特色鹵麵傳香 |access-date=2015-01-01 |archive-url=https://web.archive.org/web/20150101133849/http://life.sinchew.com.my/node/13046 |archive-date=2015-01-01 |dead-url=yes }}</ref>。
**在[[中馬]]其他地區的滷麵則出現在華人的大排檔內，將蒜末及比目魚粉爆香後，加入高湯、麵條、蔬菜、豬肉片、海鮮等，加蓋將麵條燜至熟透，最後勾芡及打入蛋花，加上豬油渣，以淺色的湯汁與食客相見，吃時才依個人的口味，自行加入[[烏醋]]調味。
==參見==
*[[打卤面]]
*[[淋麵]] (Lam Mee)
*[[娘惹淋麵]]（Nyonya Lam Mee）
== 參考資料 ==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
|<center>'''滷麵'''<br><img src="https://pic4.zhimg.com/50/c167a658e903a65c0da9160c712301ad_hd.jpg" width="250"></center><small>[https://www.zhihu.com/question/28401035/answer/40680847 圖片來自知乎]</small>
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'''滷麵'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/k33ogr.html 滷麵:40道正宗新加坡的垂涎之物！]，每日頭條，2015-10-15</ref> <ref>[https://justnike.pixnet.net/blog/post/68058774-%5B%E9%A6%AC%E4%BE%86%E8%A5%BF%E4%BA%9E%5D-%E6%AA%B3%E5%9F%8E4-1%E2%80%A7%E6%88%90%E9%83%BD%E8%8C%B6%E5%AE%A4-%E6%B2%93%E7%94%B0%E4%BB%94%E6%88%90%E9%83%BD%E9%B9%B5 [馬來西亞] 檳城4-1‧成都茶室沓田仔成都鹵麵+ Guangzhou ...]，痞客邦，2019-06-10</ref>，是來源於[[福建]][[漳州]]、[[泉州]]、[[莆田市|興化]]及[[福州]]一帶的麵食。
==簡介==
滷麵，與[[打滷麵]]或[[淋麵]]相似，先煮好一鍋濃稠的滷湯，在顧客點餐後才將黃麵燙熟盛進碗內，鋪上舖料，淋上滷湯再撒上[[香菜]]或[[油蔥酥]]端上。
隨著早期[[福建籍]]的移民大量移民至[[馬來半島]]一帶，目前在[[馬來西亞]]與[[新加坡]]福建社區的麵食，可輕易找到這道麵食<ref>[http://www.tourmalaysia.com/2010/09/25/penang-food-loh-mee-%E5%8D%A4%E9%9D%A2/ Penang Street Food] {{webarchive|url=https://archive.is/20140812040207/http://www.tourmalaysia.com/2010/09/25/penang-food-loh-mee-%E5%8D%A4%E9%9D%A2/ |date=2014-08-12 }}</ref>。
滷麵源自[[中國]][[廈門]]，1950年代被引入新加坡。滷麵看起來並不誘人，但「面」不可貌相：濃稠的醬汁是用豬骨、雞蛋和香料熬制而成，配上滷肉、魚餅、滷蛋和五香卷，絕無僅有的口感挑逗你的味蕾。新加坡人把滷麵當成是早餐或午餐，很多專門賣滷麵的攤位晚上就不賣了。
新加坡的福建鹵面的料非常非常多，有[[炸魚]]、[[炸魚餅]]、[[炸肉丸]]、[[滷肉]]、五香等等。
在[[泉州]]及[[厦门]]一带，许多家常卤面则已[[香菇肉酱]]作为酱料，加上瘦肉，[[香菇]]，[[胡萝卜]]，香葱，[[虾米]]做成家常卤面。
===起源與演變===
早期滷麵，是[[閩南人]]在[[神誕]]時，作為[[供饌]]供奉神明的一道麵食。
後來社會經濟好轉，滷麵開始在[[婚禮]]或其他喜慶中開始食用。
==分類==
在[[馬來西亞]]的滷麵，隨著煮麵方式的不同而分為兩派，
*在以[[檳城]]為主的[[北馬|北馬地區]]及[[新加坡]]，當地的滷麵是依循[[漳州]]及[[福州]]滷麵的做法，先將黃麵燙熟之後，在淋上預先做好的滷湯，其中滷湯是以蝦湯為底，加入了[[黑醬油]]、[[五香粉]]等，使得湯汁呈現深褐色，搭配的配料以滷肉片、排骨、滷蛋、香菇、雞腳等為主，吃的時候會拌入[[參巴辣椒醬]]及[[烏醋]]，一般販售[[福建麵]]（蝦麵）的店家都會同時販賣這道麵食<ref>{{Cite web |url=http://news.sinchew.com.my/node/66395 |title=從福建滷麵到烏魯音滷麵 |access-date=2015-01-01 |archive-url=https://web.archive.org/web/20150101152138/http://news.sinchew.com.my/node/66395 |archive-date=2015-01-01 |dead-url=yes }}</ref>。
*在以[[吉隆坡]]為主的[[中馬|中馬地區]]，當地的滷麵的煮法與泉州及興化地區的類似，即麵條與湯汁同煮，最後才加入[[地瓜粉]]勾芡且打入蛋花。當地的滷麵又因為湯汁顏色的深淺可分為黑白兩派。
**在[[雪蘭莪州]]的[[烏魯音]]（Ulu Yam）當地的滷麵在烹煮的過程中，會在滷汁中加入[[醬油]]及[[烏醋]]，據說是上世紀20年代，在當地有人在[[新加坡]]吃了當地的漳州式滷麵後，念念不忘，便依樣畫葫蘆，自創了加入[[黑醬油]]及[[烏醋]]版本的滷麵，有別於[[吉隆坡]]與[[雪蘭莪]]一帶的白色滷麵，深受當地人歡迎，因此在[[烏魯音]]許多店家也開始推出這道麵食，成為當地的代表性美食<ref>[https://www.youtube.com/watch?v=FjXxiJ5JsiY 乌鲁音 卤麵 福春记]</ref> <ref>{{Cite web |url=http://life.sinchew.com.my/node/13046 |title=烏魯音‧特色鹵麵傳香 |access-date=2015-01-01 |archive-url=https://web.archive.org/web/20150101133849/http://life.sinchew.com.my/node/13046 |archive-date=2015-01-01 |dead-url=yes }}</ref>。
**在[[中馬]]其他地區的滷麵則出現在華人的大排檔內，將蒜末及比目魚粉爆香後，加入高湯、麵條、蔬菜、豬肉片、海鮮等，加蓋將麵條燜至熟透，最後勾芡及打入蛋花，加上豬油渣，以淺色的湯汁與食客相見，吃時才依個人的口味，自行加入[[烏醋]]調味。
==參見==
*[[打卤面]]
*[[淋麵]] (Lam Mee)
*[[娘惹淋麵]]（Nyonya Lam Mee）
== 參考資料 ==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]