[[File:136334795.jpg|缩略图|居右|250px|[http://img1.gtimg.com/ln/pics/hv1/65/166/2096/136334795.jpg 原圖鏈接][https://ln.qq.com/a/20160711/014869_2.htm 图片来源]]]
'''肉末茄子'''<ref>[http://www.xuexila.com/aihao/chaocai/3781215.html 家常肉末茄子的做法],</ref>是一道以茄子和猪肉为主要食材，[[大蒜]]、红椒、[[香葱]]、油、黄豆酱、草菇老抽等作为辅料制作而成的家常菜。
=食材=
'''肉末 主料： 茄 子'''是一道以茄子和猪 子3根、 肉 为主要食材， 末100克； 调料： 大 蒜、 蒜5克 红 椒、 椒2个； 香葱 少许 、油 适量 、 [[ 黄豆酱 ]]2茶匙 、草菇老 抽等 抽1茶匙 =制 作 方法=1．茄子按照生长方向纵向切开一分 为 辅料 二，再改刀切成长条。步骤图1里是茄子头、尾的部分，炸后的效果不如直溜溜的茄身颜色好看。 2．步骤图2里的长条是茄子身的部分。一边切茄子一边将油锅里的油加热。 3．将手放在油面20厘米高的位置试油温，心里默数10个数时感觉太烫手、想赶紧将手拿开的时候，油温最合适下入茄子。 4．用筷子迅速地搅动茄子，一共炸26-30秒即刻捞出。 5．炒锅里留一点点底油，下入蒜末煸香。 6．倒入猪肉末，炒出油脂。 7．肉末变色后加入辣[[豆瓣酱]]，炒出红油后。 8．加入酒酿翻炒几下。 9．在炒锅里倒入高汤或清水，保持中火将汤烧开。 10．加入[[酱油]]和[[白糖]]。 11．待汤汁冒泡变浓后加入茄子，迅速地摇晃炒锅，使汤汁完整地包裹住茄子。倒入薄芡汁搅拌几下，关火。 12．沿着锅边倒少许的米醋，撒上[[葱花]]即可。 ===小贴士=== 1．将手放在油面20厘米高的位置试油温，心里默数10个数时感觉太烫手、想赶紧将手拿开的时候，油温最合适！下入茄子，用[[筷子]]迅速地拨弄茄子，一共炸26-30秒即刻捞出即可。 2．茄子最好切成上下粗细一致的长条，炸出来的紫色效果更好。 3．炸出紫色的茄子、不变色不发黑的秘密、要点。 1）边切茄子边热油，防止等待过程中茄子的氧化。 2）除了洗茄子以外，不用再泡清水或盐水，晾干切块直接炸。 3）油温最重要，控 制 作而 的方法在上面小贴士1里。 4）往油里下入茄子后用筷子不停搅动共炸26-30秒即刻捞出。 =营养价值= 茄子(紫皮、长)：茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养 成 分。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E。 1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富 的 家 维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。 2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。 3、抗衰老：茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能， 常 菜 吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。 猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食 。 ==视频=={{#ev:youku|XMTUyMTMy|640|center|肉末茄子|frame}} ==参考资料==[[Category: 420 家政總論 ]][[Category: 630 中國文化史]]