[[File:地三鮮.jpg|thumb|right|
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'''地三鲜'''
地三鮮是一道東北 家常菜 谱，這裡的三鮮指的是三種新鮮的時令蔬菜, 看似不搭嘎的蔬菜加上調料一起烹煮，搖身變成一道美味特色料理。半煎炒的烹調方式，少油更健康唷。<ref>[https://icook.tw/recipes/72476 愛料理 - 地三鮮by Joy廚房煮食-]</ref>
" 在餐馆吃饭，不少人喜欢点 地三鲜"是很有特色的一道东北汉族传统家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材:茄子 、 土 干煸 豆 和青椒来搭配 角等 ， 不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的 但 营养 专家指出，洗过“油锅澡” ， 让三味非常普通 再健康 的 蔬 素 菜 做成鲜爽无比的佳肴 也变得不健康 。 " 地三鲜" 、干煸豆角、油淋茄子，虽 是 永远的经典 素 菜， 百吃不厌 但一过油，热量比肉还高 。 但是这道 <ref>[https://home.meishichina.com/recipe-19270.html 美食 最常见的做法就是将 天下 - 【東北地 三 样食材过 鮮】改良少 油 锅 版——經典下飯菜]</ref>营养专家提醒 ， 这样本来很健康的 点 素 菜要遵照“两少两多”原则——少放点油，少加点盐；多选当季 菜， 吃起来却有负担。多选凉拌菜、蒸炖菜等
选用了三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。 "地三鲜"是永远的经典菜，百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。
茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖类、钙、磷、铁等微量元素以及胡萝卜素和Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅ、Ｐ等多种维生素。
每100克紫茄子中含量高达720毫克。维生素P可以增强细胞间黏着力，改善毛细血管脆性，可防小血管出血。由于维生素Ｐ在其它蔬菜中极少含有甚至根本没有，因而使茄子具有特殊的食疗价值。中医认为，茄子有散血瘀、消肿疼、治寒热、祛风、通络、止血的作用。
辣椒营养丰富，尤其是Vc的含量很高，辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，增加消化酶的活性，从而具有促进食欲、改善消化功能的作用。这样一道菜对儿童的生长发育也是非常有利的。并且此菜酱香浓郁，甜、鲜、咸适度，很开胃下饭。
怎么估最地道的地三鲜-地三鲜 茄子100克，红辣椒1/2个，青辣椒3个，土豆150克，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量 食用油500克（实耗30克），精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙 基本步骤 1．先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀， 2．姜切末， 3．蒜剁成茸， 4．往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油， 5．锅内留少许底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料，出锅前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。[1] 折叠方法二 == 基本材料===
主料：土豆（150克） 茄子（绿皮）（300克） 青椒（100克）
调料：色拉油（100克） 醋（10克） 白砂糖（3克） 盐（3克） 大葱（10克） 大蒜（10克） 淀粉（5克）
== 基本步骤==
1．土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加。
6．把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽（酱油），黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤（比如排骨汤，猪脚汤）可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉（水淀粉、芡粉）略炒，出锅，开吃。
基本原料==視頻== 长条茄子1根、土豆1个、青红椒各1根、葱末15克、蒜末30克 生抽2茶匙（10ml）、糖1{{#evu:https:/2茶匙（3克）、盐1/4茶匙（1克）、料酒1汤匙（15ml）、清水2汤匙（30ml）、水淀粉1汤匙（15ml）、香油1www.youtube.com/4茶匙（1ml） 基本步骤 1． 将土豆去皮切成切成0.3cm厚的片。长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后，切成三角形的块。大葱和大蒜，都切成末备用。 2．取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，清水和水淀粉做成芡汁。 3．锅中多倒一些油，大火加热至8成热时，分别将土豆片和茄子块炸成金黄色后捞出。 4．锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱末和一半的蒜末，炒香之后，放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟。 5．最后，将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可。 在餐馆吃饭，不少人喜欢点地三鲜、干煸豆角等，但营养专家指出，洗过“油锅澡”，再健康的素菜也变得不健康。地三鲜、干煸豆角、油淋茄子，虽是素菜，但一过油，热量比肉还高。 地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆经过高温油炸后，会生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含维生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超强的吸油能力，炸过的茄子，简直变成了小油包；青椒经过油锅“洗礼”，维生素C差不多也消耗殆尽了。 而干煸豆角，听起来似乎与过油无关，其实也多半是油炸过的。过油的干煸豆角不仅热量超标，还存在安全风险。豆角如果不彻底煮熟，就可能导致食物中毒。而在油炸时，豆角可能外焦里生。 营养专家提醒，点素菜要遵照“两少两多”原则——少放点油，少加点盐；多选当季菜，多选凉拌菜、蒸炖菜等。watch?v=zKkjkJ9hmR0}}
东北地三鲜, 易学易作, 味道鲜美, 百吃不厌
==參考資料==
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]