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紅蘿蔔營養對人體的作用
儘管這則謠言當初的目的是為了混淆視聽，但是紅蘿蔔確實富含β-胡蘿蔔素，攝取後可在人體內轉換為[維生素A]，是人體獲得維生素A的主要方法之一。而補足維生素A，能避免[夜盲症](Night blindness，或Nyctalopia)和[視力喪失]。根據世界衛生組織(WHO)，一年約有25~50萬個小孩，因缺乏維生素A而喪失視力。衛生署也表示， 「 [[ 維生素A ]] 有助於維持在[ 暗處的視覺] 、[[增進皮膚]]與[[黏膜]]的健康、幫助牙齒和骨骼的發育與生長。」
攝取紅蘿蔔確實對眼睛有益，能避免眼部疾病，但是多吃就能讓人擁有2.0的視力這點，恐怕就沒有研究佐證了。
β-胡蘿蔔素的4大健康好處
β-胡蘿蔔素是強大的[[抗氧化物]]，能幫助身體對抗[[自由基]]，對人體有以下4個健康好處。
減緩認知功能退化：研究顯示，長期攝取β-胡蘿蔔素會減緩認知功能退化，但是實驗結果無法排除是否有其他因素影響，仍需進一步研究說明。
抵擋太陽保護皮膚：若罹患[[先天性紅血球紫質缺乏症]](Erythropoietic protoporphyria，俗稱吸血鬼病)等血液疾病，皮膚會對陽光過度敏感，而無法曬太陽。對於這類的人，攝取β-胡蘿蔔素有助於改善症狀。另外，有些研究也指出，因為抗氧化的作用，β-胡蘿蔔素能保護皮膚，及維持皮膚健康。
降低[[黃斑部病變]]變機率：老年黃斑部病變(Age-related macular degeneration，AMD)，是現代人容易得到的疾病之一，會造成[[視覺扭曲]]，影響視力。根據學者指出，攝取高劑量的β-胡蘿蔔素及 [[ 維生素C ]] 、E、 [[ 鋅 ]] 和 [[ 銅 ]] ，能夠降低老年黃斑部病變25%的發病風險。
天然防癌功效：根據美國國家癌症研究所(National Cancer Institute)指出，β-胡蘿蔔素這類抗氧化物，能夠降低自由基對人體的損害，對抵抗癌症相當重要。而一般來說，比起直接補充β-胡蘿蔔素補充品，會更建議從天然的蔬果攝取當中的植化素(Phytochemical)和抗氧化物。
此外，目前已知服用高劑量的β-胡蘿蔔素補充品，可能會增加吸菸者發生[[肺癌」](Lung cancer)的機率，但對於無吸菸者則沒有影響。近期發布於科學期刊《前線》(Frontiers)的研究甚至指出，攝取富含β-胡蘿蔔素的蔬果，對於抵抗肺癌有正面效果。
攝取β-胡蘿蔔素的方法
*1β-胡蘿蔔素是類胡蘿蔔素(Carotenoid)的一員，也是蔬果中橘色色素的來源。β-胡蘿蔔素跟維生素A脫不了關係，一般β-胡蘿蔔素是維生素A的前驅物(Precursor)，而攝取β-胡蘿蔔素也是轉換維生素A最佳方式之一，因為比起直接補充維生素A，會有攝取過量而中毒的可能，攝取β-胡蘿蔔素就不會有這個問題。因為β-胡蘿蔔素屬於[[脂溶性色素]]，搭配油脂類的食物攝取，更能幫助吸收。
*2β-胡蘿蔔素的每日建議攝取量
攝取6微克(μg)的β-胡蘿蔔素，能轉換為1微克的維生素A。根據衛福部國民健康署發布的國人膳食營養素參考攝取量，成年男性和女性，維生素A的每日建議攝取量，分別為600及500微克，相當於要攝取3600及3000微克的β胡蘿蔔素。<ref name=“健康生活">{{cite web |url=https://helloyishi.com.tw/healthy-living/nutrition/benefits-of-beta-carotene/ | title=紅蘿蔔顧眼睛？β-胡蘿蔔素的實際功效| language=zh | date= | publisher=健康百科 | author= | accessdate= }}</ref>