3,043
次編輯
變更
馬卡龍
,無編輯摘要
[[File:馬卡龍00.jpg|400px|缩略图|右|馬卡龍[https://kknews.cc/food/gbjgjk9.html 照片來自]]]
'''馬卡龍(Macaron)'''是一種 [[ 義大利 ]] 蛋白脆餅，又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，是一種以蛋白脆餅為基礎的[[法式甜點]]，通常在兩塊餅乾之間夾有[[奶油乳酪]]（buttercream）或果醬等內餡。<ref>[https://www.facebook.com/food2gather/posts/902950206515203/ 【Food2gather 小常識】馬卡龍的起源]</ref>
==馬卡龍的歷史傳說==
在現今大家的印象中馬卡龍似乎一直被打上[[法國]]甜品的標籤，然而民間卻長久的流傳著馬卡龍來源於[[義大利]]的說法。馬卡龍到底出身法國還是義大利？關於馬卡龍有下列幾種說法。
* 第1種說法：
馬卡龍最早出現在義大利的[[修道院]]，當時有位名為Carmelie的修女為了替代葷食，而製作這種甜點，又稱為[[修女]]的馬卡龍。直到1533年[[佛羅倫斯共和國]] [[ 公主 ]] 與法蘭西王國國王亨利二世（King Henry II）結婚後，[[公主]]的[[隨從]]、[[僕人]]和[[廚師]]也陪嫁到法國，把義大利飲食文化和食譜一併帶到法國。
* 第2種說法：
有人稱馬卡龍是在十六七世紀時由[[瑪麗王后]](Marie An-toinette)特地從義大利引進法國的，並取名為「少女的酥胸」，很快成為法國多個地區的美食特產。
==聲名大噪的馬卡龍==
最初的馬卡龍是以 [[ 杏仁粉 ]] 、蛋白和 [[ 糖 ]] 混合製成的單片餅乾，口感相當厚實而且沒有餡料，原始馬卡龍，外表凹凸不平，顏色如同燕麥餅乾（Oatmeal Cookies），樸實無華。<ref>[https://buzzorange.com/vidaorange/2016/09/16/le-macaron-history/ 馬卡龍的由來：如何從普通燕麥餅乾變身王室甜點「少女酥胸」]</ref>然而真正讓馬卡龍聲名大噪的，是 [[ 巴黎 ]] 的甜品屋[[拉杜麗（Ladurée）]]。20世紀初，[[Ladurée]]先生的孫子Pierre Desfontaines 嘗試在兩片杏仁小餅中加入 [[ 巧克力 ]] 味奶油，並改良了配方，使之更加柔軟細滑，從此，馬卡龍開始風靡。
1997年至1998年間，Ladurée最有名的學徒[[皮埃爾·艾爾梅（Pierre Hermé）]]，又做了一番革新，以多款創意夾心口味著稱——把 [[ 香料 ]] 、 [[ 色素 ]] 做了調控。本來又干又硬的馬卡龍突然有了新 [[ 生命 ]] ，外殼酥薄，內餡軟孺濕度、香甜幼滑；內餡改良成膏狀，創作出更多口味，更把馬卡龍標準化為大約3.5至4公分大小。
自皮埃爾·艾爾梅（Pierre Hermé）的內餡夾心創意後，法國甜點師傅紛紛仿效， 開啟了馬卡龍的黃金時代。無論是[[松露]]或[[無花果]][[鵝肝]]、白[[香檳]]馬卡龍及粉紅香檳馬卡龍都讓人驚艷。特別是無花果 [[ 鵝肝 ]] 的馬卡龍，一口咬下去，就像是花生醬一般，香濃絲滑，令人心情大悅。而[[覆盆子]]馬卡龍，內餡里放入赤紅的覆盆子，先嘗到的是 [[ 覆盆子 ]] 的酸甜，隨後令人開心的甜蜜內餡滋味竄了出來，簡直無法形容入口時的美妙。更讓人大開眼界的是，如今皮埃爾·艾爾梅（Pierre Hermé）已經做出了漸變色的馬卡龍及上下層風味不同的馬卡龍，入口層次豐富，口感細膩而清甜，讓人不得不讚嘆到：「不愧為甜品界的畢卡索」。<ref>[https://kknews.cc/food/gbjgjk9.html 你知道法國馬卡龍的故事嗎？]</ref>
<gallery mode="packed" heights="250">
File:拉杜麗-馬卡龍01.jpg|缩略图|拉杜麗-馬卡龍[https://m.duitang.com/blog/?id=679047540&belong_album=73343030 照片來自]
究竟什麼樣的馬卡龍才算是一個好的馬卡龍呢？除了細緻的裙邊之外，該如何從外觀、質地與口感判斷？目前大家所知的馬卡龍是由兩片蛋白小圓餅夾著內餡組合而成，就外觀而言，兩片蛋白餅應該是完美的圓形、周圍有一層像[[蕾絲]]紗裙的「裙邊」（le pied / the foot）。這一層裙邊大約位於蛋白餅邊緣的下方、而非大量突出於邊緣之外，且應該完整沒有空隙。蛋白餅本身平滑沒有顆粒、氣泡、且閃著一層霧光；頂端平滑、底面平坦沒有空洞。兩片外殼的大小相同，且顏色與內餡互相呼應，例如[[開心果]]口味的內餡、就會選用綠色的外殼。從側面看來，一個好的馬卡龍形狀應該要像是迷你[[漢堡]]，內餡清晰可見而非藏於殼中，不管是使用[[甘納許]]、[[奶油霜]]或是[[果醬]]當內餡，都要有一定的硬度而非水份過多的稀軟質地。
品嚐的時候，應該要一口咬下，同時體會殼與內餡交融之味。馬卡龍的殼絕對不該像蛋白霜餅乾一樣脆硬，而是如前形容的，有一層極薄酥的外層、裡面則是蛋白霜餅回溫之後綿密、有些黏牙的糖心口感、充滿杏仁的香氣，這也是為什麼有些人會用「少女的酥胸」來形容馬卡龍的口感。值得一提的是，馬卡龍主要的口味變化來自中間變化多端的夾餡，而非來自外殼。除了非常少數的口味如[[抹茶]]、[[巧克力]]等可能會在製作外殼時額外添加抹 [[ 茶 ]] 粉、 [[ 巧克力 ]] 粉外，所有繽紛多彩的馬卡龍外殼，都是使用食品級色素調製而成。內餡調製的功力，決定了馬卡龍口味的高度與廣度。 Pierre Hermé 大師，正是因為有著出神入化的風味調製技巧，才使得馬卡龍從一開始樸實的[[杏仁]]蛋白小圓餅，變成風靡全球的法式甜點代表。<ref>[https://www.biosmonthly.com/article/8768 法式甜點鑑賞｜一顆馬卡龍究竟有多少眉角？]</ref>
<gallery mode="packed" heights="250">
File:馬卡龍02.jpg|缩略图|馬卡龍[https://www.weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404242150169695520 照片來自]
==馬卡龍日==
知名 [[ 巴黎 ]] 甜點主廚Pierre Herme在2005年將每介紹年的3月20號定為「馬卡龍日」，後來國際甜點協會(Relais Deserts)就將此日定為 [[ 世界 ]] 馬卡龍之日(Jour du Macaron)。 每年都有新的 [[ 城市 ]] 甜點鋪加入此活動，加入的甜點鋪，不限時區，從3月20號的早上10點賣到晚上7點，店內一率只供應馬卡龍，並且會把當日部分收入及顧客捐獻捐作 社會公益，是個相當特別且有意義的活動。<ref>[http://stumail.nutn.edu.tw/s10582013/JimmyMacaron-page2.html 馬卡龍的歷史]</ref>