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千層麵
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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''千層麵'''<br><img src="https://lh3.googleusercontent.com/proxy/X2CyyWtbUkBmZ_gQXU68wWK83LMvsbsbvVzycRk4bQ4wSrGtvSyTACymHskZITawnCC5kkTFx3S96X6VAYuK-msb9Wu7hlTcdoI7e2m8K7g7aqmMAtXVGtGGpQHGdcmvRhB1x7MXGcoJUe44AaSLew7VnNv-3fU0" width="250"></center><small>[https://www.xiachufang.com/recipe/103968214/ 圖片來自下廚房]</small>
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'''千層麵'''<ref>[https://icook.tw/recipes/218241 懶人版義式千層麵],愛料理</ref>是一種[[麵食]],特點是用多張寬如[[手帕]]的大麵皮疊起來,內層夾上多種成分如[[乳酪]]、肉醬([[素食]]版可用[[菠菜]]代替)、蔬菜,經焗製調味而成,顶层可覆盖碎奶酪。
== 起源 ==
'''千層麵'''普遍被視作意大利的食品,但有關這種麵食起源目前仍眾說紛紜。
在英國,14世紀時一種名叫Loseyns的近似食品,曾是英王[[理查二世 (英格蘭)|理查二世]]的宮廷御膳,但此一說法曾受意大利駐英大使非議。
北歐地區中,從[[維京]]人時代開始已進食一種[[Langkake]]的食品,被指可能是千層麵的前身。
== 食品用料 ==
番茄醬
番茄、洋蔥、大蒜、九層塔、橄欖油、奶油、黑胡椒、香菜
牛肉醬
紅蘿蔔、洋蔥、西芹、牛肉、橄欖油、紅酒、水
白奶油醬
黃油、麵粉、鹽、荳蔻粉、鮮牛奶、奶酪、橄欖油
== 製作方法 ==
===番茄醬===
番茄用熱水氽燙後去皮,切小塊;起一油鍋炒香碎洋蔥、碎大蒜、九層塔末,再加入番茄丁,用小火熬煮30分鐘,做成蕃茄醬汁備用;
===牛肉醬===
紅蘿蔔去皮切碎、洋蔥切絲、西芹切碎,起油鍋炒香備用;
取鍋倒入適量的橄欖油,放入牛肉末拌炒約3分鐘,倒入作法2的蔬菜炒一下,再加入3大匙作法1的番茄醬及紅酒和適量的水,用小火熬煮1小時。
貼士:在牛肉糜裡調料可以不太多,不過每份料的量倒是要放得很充足。
===白奶油醬===
另取一深鍋,放入黃油熱鍋溶化後,加入麵粉、鹽、荳蔻粉拌炒至化開後,再倒入用微波加熱至八分熱的鮮奶,一起攪拌至呈糊狀,作成白奶油醬備用;
煮水至滾沸,加1匙鹽,將面皮放入煮至八分熟後撈起,拌點橄欖油備用;
===烤製千層面===
取一烤盤刷上一層薄薄的橄欖油,再舖一層奶油,最後舖一層番茄醬後,依序放上一層面皮、一層牛肉醬、一層蕃茄醬、一層白奶油醬及灑上少許奶酪絲,密密地來回劃幾條奶油細線,然後重新鋪上一層面片,重複前述作法共5次;
7. 做完了用鋁膜封好,放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤約20-25分鐘,表面呈金黃色即可。關火悶10分鐘左右後再開蓋子。
== 參考文獻 ==
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|<center>'''千層麵'''<br><img src="https://lh3.googleusercontent.com/proxy/X2CyyWtbUkBmZ_gQXU68wWK83LMvsbsbvVzycRk4bQ4wSrGtvSyTACymHskZITawnCC5kkTFx3S96X6VAYuK-msb9Wu7hlTcdoI7e2m8K7g7aqmMAtXVGtGGpQHGdcmvRhB1x7MXGcoJUe44AaSLew7VnNv-3fU0" width="250"></center><small>[https://www.xiachufang.com/recipe/103968214/ 圖片來自下廚房]</small>
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'''千層麵'''<ref>[https://icook.tw/recipes/218241 懶人版義式千層麵],愛料理</ref>是一種[[麵食]],特點是用多張寬如[[手帕]]的大麵皮疊起來,內層夾上多種成分如[[乳酪]]、肉醬([[素食]]版可用[[菠菜]]代替)、蔬菜,經焗製調味而成,顶层可覆盖碎奶酪。
== 起源 ==
'''千層麵'''普遍被視作意大利的食品,但有關這種麵食起源目前仍眾說紛紜。
在英國,14世紀時一種名叫Loseyns的近似食品,曾是英王[[理查二世 (英格蘭)|理查二世]]的宮廷御膳,但此一說法曾受意大利駐英大使非議。
北歐地區中,從[[維京]]人時代開始已進食一種[[Langkake]]的食品,被指可能是千層麵的前身。
== 食品用料 ==
番茄醬
番茄、洋蔥、大蒜、九層塔、橄欖油、奶油、黑胡椒、香菜
牛肉醬
紅蘿蔔、洋蔥、西芹、牛肉、橄欖油、紅酒、水
白奶油醬
黃油、麵粉、鹽、荳蔻粉、鮮牛奶、奶酪、橄欖油
== 製作方法 ==
===番茄醬===
番茄用熱水氽燙後去皮,切小塊;起一油鍋炒香碎洋蔥、碎大蒜、九層塔末,再加入番茄丁,用小火熬煮30分鐘,做成蕃茄醬汁備用;
===牛肉醬===
紅蘿蔔去皮切碎、洋蔥切絲、西芹切碎,起油鍋炒香備用;
取鍋倒入適量的橄欖油,放入牛肉末拌炒約3分鐘,倒入作法2的蔬菜炒一下,再加入3大匙作法1的番茄醬及紅酒和適量的水,用小火熬煮1小時。
貼士:在牛肉糜裡調料可以不太多,不過每份料的量倒是要放得很充足。
===白奶油醬===
另取一深鍋,放入黃油熱鍋溶化後,加入麵粉、鹽、荳蔻粉拌炒至化開後,再倒入用微波加熱至八分熱的鮮奶,一起攪拌至呈糊狀,作成白奶油醬備用;
煮水至滾沸,加1匙鹽,將面皮放入煮至八分熟後撈起,拌點橄欖油備用;
===烤製千層面===
取一烤盤刷上一層薄薄的橄欖油,再舖一層奶油,最後舖一層番茄醬後,依序放上一層面皮、一層牛肉醬、一層蕃茄醬、一層白奶油醬及灑上少許奶酪絲,密密地來回劃幾條奶油細線,然後重新鋪上一層面片,重複前述作法共5次;
7. 做完了用鋁膜封好,放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤約20-25分鐘,表面呈金黃色即可。關火悶10分鐘左右後再開蓋子。
== 參考文獻 ==
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