573
次編輯
變更
無編輯摘要
'''皮蛋瘦肉粥'''皮蛋瘦肉粥起源於廣東省，在廣東省是一種很常見的粥。行內簡為稱「皮蛋瘦」，又稱為「有味粥」。是一种广东省的地方传统著名小吃。 皮蛋瘦肉粥营养丰富，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。 不同地区的配料有所不同，有人会在进食前加上香油及葱花，或者加葱花及薄脆。
== 製作材料 ==
<div class="float:left ; margin:15px 15px 200px 5px;">
[[File:皮蛋瘦肉粥03.jpg | 250px | 左 | 皮蛋瘦肉粥 [https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/11715458-%E6%B8%AF%E5%BC%8F%E7%9A%AE%E8%9B%8B%E7%98%A6%E8%82%89%E7%B2%A5%E7%B5%B2%E6%BB%91%E7%B6%BF%E5%AF%86%E7%9A%84%E5%8F%A3%E6%84%9F%F0%9F%92%95 原图链接] ]]
</div>
材料～
皮蛋 5 顆
大骨/筒子骨 3 隻
豬絞肉 半斤
紅蘿蔔 半條
玉米粒 半條
泰國米or池上米 180g ×2 杯
水 5400 ml
醃料～
醬油 1茶匙/5ml
米酒 2茶匙/10ml
白胡椒 半茶匙/2. 5 ml
太白粉 半茶匙/2. 5 ml
鹽 1茶匙/5ml（米）
油 少許（米）
擺盤～
香油
生菜絲or小白菜
蔥花or芹菜
白胡椒or胡椒鹽
老油條or花生
== 皮蛋瘦肉粥作法 ==
1.米洗淨加（鹽、油）醃1小時冷凍。<br>
*經過冷凍，米的組織受到破壞遇到熱水後，米粒就會變得鬆散，米粒裡的澱粉開始變成糊狀，那麼就可以在短時間裡煮出又綿又滑的白粥。
2.絞肉加入醃料（醬油、米酒、白胡椒、太白粉）醃30分。<br>
3.將水煮沸，放入大骨燙一下（約3分鐘）關火，將大骨雜質、血水倒掉稍作清洗。注入5400ml的水蓋上鍋蓋轉大火。<br>
4.煮沸的大骨湯加入醃製過的米，等再次煮沸轉中火，煮到快看不見米的顆粒（約1時30分）將大骨撈起。<br>
*米要等水「大滾」才下，讓米粒在鍋中翻騰跑動，煮至水再滾起後，才能將火力調整為「中火」*記得翻鍋底避免焦鍋。
5.米湯加入紅蘿蔔丁、玉米粒煮熟。放入醃製好的絞肉拌勻煮熟。最後才放皮蛋攪拌一下馬上關火。起鍋依自己喜好加入調味擺盤～<br>
* 屋內又飄漫著熬高湯的香氣，用這香噴噴的湯底將米飯煨煮到軟爛，再加入碎皮蛋與瘦肉，滿滿地營養與用心，讓你吃飽又吃巧，可說比買的還美味唷! <ref> '''愛料理''' [https://icook.tw/recipes/74599 皮蛋瘦肉粥]</ref>。
* 港式生滾粥比例 米:水＝1:15 ＃筒子骨豬腿骨 ＃富骨膠原 ＃骨黏蛋白＃養顏美容 ＃促進傷口癒合＃強壯體質＃補脾潤胃 ＃提供老人小孩的鈣質需求＃骨髓造血助生長發育 ＃延緩衰老*筒子骨脂肪含量高心血管疾病需控制食用量<ref> ''' Cookpad''' [https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/11715458-%E6%B8%AF%E5%BC%8F%E7%9A%AE%E8%9B%8B%E7%98%A6%E8%82%89%E7%B2%A5%E7%B5%B2%E6%BB%91%E7%B6%BF%E5%AF%86%E7%9A%84%E5%8F%A3%E6%84%9F%F0%9F%92%95 港式皮蛋瘦肉粥（絲滑綿密的口感💕）]</ref>。
=== 美味秘訣 ===
※調味料單位「杯」是指「量米杯」。
※因雞高湯已有油質故不再以香油提味。
== 相關訊息 ==
粒粒分明，色、香、味俱佳、齒頰留香的炒飯；爽滑酥嫩汁液四溢，口感飽足，令人回味的燴飯，無論外食或自製，都適合全家共享。<ref name=“a1">{{cite news|url=https://www.epochtimes.com/b5/20/2/14/n11869719.htm | title= 香氣撲鼻的炒飯與燴飯| language=zh-tw | date=2020-02-14 | publisher= 大紀元 }}</ref>
「赤峰街排骨飯」是眾所皆知的老字號中山站美食，隱身在充滿文青味的赤峰街裡，賣的是傳統中式料理，其中最受大家推薦的是排骨飯跟牛肉燴飯，簡單不浮誇，傳統好味道。<ref name=“a2">{{cite news|url=https://udn.com/news/story/7205/3443033 | title= 【中山站】鄉民激推！軟嫩多汁「赤峰街排骨飯」 平價排隊美食| language=zh-tw | date=2018-10-31 | publisher=udn 聯合新聞網 }}</ref>
年關將近，拉里拉雜的瑣事一下子多了起來。搞得煮婦常常來不及做菜，只好搶時間弄點燴飯充做晚餐。<ref> ''' 痞客邦''' [https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155901314 牛肉燴飯@ 維多利亞的廚房]</ref>。
剛好在Auchan有在特價，一公斤多的牛肉5.8歐左右，當下小腦袋思考一下，衡量未來幾餐怎麼煮，紅燒牛肉燴飯、蕃茄牛肉麵、紅酒燉牛肉、漢堡排、烤骰子牛肉.....，當然我不會全部都做啦，哈，只是在食材面前想該怎麼料理，跟我冰箱、櫥櫃內的東西怎麼結合，對我而言也是一種樂趣。 <ref> ''' 痞客邦''' [https://lanson0318.pixnet.net/blog/post/46975210-%E7%B4%85%E7%87%92%E7%89%9B%E8%82%89%E7%87%B4%E9%A3%AF 紅燒牛肉燴飯]</ref>。
當牛肉中的肌紅蛋白接觸空氣便會進行氧化作用，進而使牛肉逐漸呈現為鮮紅色，如果購買後發現牛肉是黑紅色不要覺得不新鮮，而是牛肉切開後沒有接觸過空氣。<ref name=“a3">{{cite news|url=https://tw.news.yahoo.com/%E7%89%9B%E8%82%89%E9%AE%AE%E7%B4%85vs%E9%BB%91%E7%B4%85%E5%93%AA%E7%A8%AE%E6%96%B0%E9%AE%AE-%E6%97%A5%E6%9C%AC%E5%B0%88%E5%AE%B6%E6%8F%AD-%E8%83%8C%E5%BE%8C%E7%9C%9F%E7%9B%B8-113725583.html | title= 牛肉「鮮紅」才新鮮？ 專家曝真相：挑「黑黑的」才對| language=zh-tw | date=2020-03-10 | publisher= TVBS 新聞 }}</ref>
== 參考來源 ==
[[File:牛肉燴飯 22.jpg | 220px | 右 | 牛肉燴飯 [https://www.0311xue.com/tuwen/19941317.html 原图链接] ]]
{{Reflist|2}}
== 相關視頻 ==
{{#evt:service=youtube|id=https://youtu.be/6C4zGqkv1IE||dimensions=640|container=frame |alignment=left|description= 【楊桃美食網 牛肉燴飯】 }}
{{#ev:youku| XNDE1NTY0MzI5Mg | 640 }} 【巨好吃的牛肉烩饭, 绝对不可错过的美食】
[[Category:400 應用科學類]]
[[Category:420 家政總論]]