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果糖
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果糖是一種[[單糖]]，它是葡萄糖的同分異構體，以游離狀態大量存在於[[水果]]的漿汁和[[蜂蜜]]中。果糖與葡萄糖結合的產物是蔗糖。
果糖是所有天然糖中甜度最高的[[糖]]<ref>[https://www.sohu.com/a/283492315_120018189 生酮饮食能吃水果? ——水果含糖量大揭秘!] ，搜狐 网 ，2018-12-21</ref>，堪稱天然糖裏的”甜霸“，所以在同樣的甜味標準下，果糖的攝入量可以僅為蔗糖的一半。既往，人們認為：在加工[[食品]]中用果糖來代替砂糖，可以在相同甜度下減少熱量攝取，外加果糖的升糖指數（GI）很低、且具有良好的吸濕性溶解度低冰點等特質（天然適用於糕點、糖果、[[罐頭]]、蜜餞、飲料等的加工保存增味），所以被大量用於食品加工業和對[[糖尿病]]的預防控制中。
==對健康影響==
過多地飲用含糖[[飲料]]會增加痛風的風險<ref>[http://www.sohu.com/a/334312006_99956585 「含糖饮料」痛风背后的另一幕后真凶！] ，搜狐 网 ，2019-08-16</ref>。與1個月內含糖蘇打水攝入量低於1份的人相比，每天飲用一份含糖[[蘇打水]]的女性痛風發病風險增加了74%，每天飲用2份或更多的人發病風險增加139%。同樣，[[橙汁]]攝入量過多也與痛風發病有關。每天飲用一份、兩份以上橙汁的婦女痛風發病風險分別增加41%和142%。
而這一切都可能與“失控的果糖代謝”有關。代謝果糖的酶缺乏葡萄糖代謝酶所擁有的回饋控制通路，導致代謝副產物[[尿酸]]在體細胞中的蓄積。而血液高尿酸水準又將導致[[高血壓]]。並且它不像葡萄糖可以刺激胰島素分泌，進而產生控制食欲的良性回饋。消費者在食用果糖後，大腦收不到“吃飽了”的資訊，就會不知不覺中攝入更多的熱量。