有些谷物缺乏[[必需胺基酸]][[离胺酸]]，因此许多素食的文化中，除了摄取谷物也会摄取[[荚果]]，以补充离胺酸，达到饮食的平衡。不过许多豆类缺乏另一种谷物有的必需胺基酸[[甲硫氨酸]]，因此对素食的人而言，需摄取谷物和荚果才是营养均衡的饮食。这类的饮食像是[[南亚]]及[[孟加拉国国族]]吃[[木豆]]和[[米]]、巴基斯坦及北印度吃木豆和麦子，以及其他许多文化中吃[[豆]]和[[墨西哥薄饼|玉米饼]]、米和[[豆腐]]、白面包和花生酱等。谷物的粗蛋白量是以谷物中粗蛋白的比例为准。