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主要食材 面粉，砂糖，植物油，碱粉，明矾，食用盐分类 特色小吃 口味 香，酥，脆中文名 稷山麻花

'''稷山麻花'''最早享誉秦晋豫 [[ 黄河 ]] 三角洲的 [[ 山西 ]] 稷山麻花，是中华传统风味特色名吃。据传，麻花原是宫廷食品，传至民间时成为两股面粘在一起的形状，现在 [[ 洪洞 ]] 一带还可见到这种食品。清乾隆年间，翟店镇西位村的一位商人把它带回家乡稷山，制作出售，食者甚多。后来，这位商人不断改进制作技术，将麻花由两股改成三股，然后拧成炸制，呈金黄色细丝花纹状。其颜色要求金黄或深黄，外表糖粉无溶化现象，外形应瘦长均匀，中段(除两端)在四绞以上，食感松脆，无软韧现象，含水量要求在10%以下，才能达到松脆不油腻的目的。目前，稷山麻花已进入 [[ 北京 ]] 、 [[ 深圳 ]] 、 [[ 黑龙江 ]] 等10多个省市销售，颇受欢迎。

麻花是油炸食品之一，外形呈铰链形，故又称“铰链棒”。有甜、咸两味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的区别。

粉)和不拌糖的区别。 原料配方(成品约168只，重约6公斤) [[ 面 粉5 粉]]5 公斤 [[ 砂糖 ]] 粉0.5公斤 [[ 植物 油0油]]0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤

中华面食在山西，山西面食有其一。稷山麻花，因源于中华民族农业始祖教民 [[ 稼穑 ]] 、栽植五谷的后稷故里而得名。稷山麻花的起源有其传奇性。南北朝时，西魏大统四年(538年)，河东行台王思政上表始建玉璧城。 [[ 中国 ]][[ 历史 ]] 上，著名的玉璧城曾发生过两次大战。东魏的高欢政权，于公元542年和546年，两次攻打西魏的于文泰政权，都以高欢失败而告终。明代御史 [[ 宋仪望 ]] 曾写诗云: ： 轺车转入稷山城，城畔犹传玉璧营; ； 战骨只留荒冢土，萧萧落水尽悲声。此地汾河南玉璧城周围为战地实营，因战乱灾荒，在这里生息的民众，虽草木茂盛，但野兽出没，毒蝎横行，凡中毒者，十有半亡。人们为诅咒蝎毒，在每年的阴历二月初二，家家户户把和好的面拉成长条，扭作毒蝎尾状，油炸后吃掉，称之为" “ 咬蝎尾" ” 。这种起初只有一股油炸的蝎尾，演变成今天的两股、三股稷山麻花。古老的 [[ 麻花 ]] 绳子、大姑娘小媳妇的麻花辫子，与稷山麻花也有着千丝万缕的联系。

稷山麻花始创于 [[ 隋朝 ]] 开皇年间，已有数千年的历史，为油炸食品，硬面和就，配料考究，口味独特，纯手工制作。特别是稷山翟店老街一黄姓开的" “ 品香斋" ” 麻花店，其麻花精细小巧，状如双龙盘绕，色泽金黄油亮，味道酥香脆爽，每天门庭若市，顾客盈门。其西位村的亲家宁氏在长安及兰州经商，便差人返乡学得好手艺，在长安、兰州开辟" “ 品香斋" ” 稷山麻花连锁店，轰动一时。

[[ 唐朝 ]] 中期著名政治家、宰相 [[ 裴耀卿]](681至743年)，字焕之，稷山人氏。唐开元初年，玄宗升耀卿为长安令，后任济、宣、冀三州刺史，升任户部侍郎，调任京兆尹、侍中，升为尚书左丞相，封为赵成侯。他在做州官和朝政理事时，终不忘将家乡的稷山麻花和 [[ 稷山板枣 ]] 两大地方传统名特产介绍给朝中，使稷山麻花、板枣得以成为宫廷佳品。

元世祖监察御使 [[ 姚天福 ]] ，稷山南阳人氏，其升任刑部尚书后，在江浙一带任扬州路总管，吃到家乡稷山小麻花，赞不绝口，力荐元世祖忽必烈品尝，受到皇亲国戚的青睐。明朝皇帝朱元璋，曾在稷山佛峪口一带屯积练兵，登基后始终没忘稷山一带享有盛名的麻花，常食不厌。

清代大学士、一代文豪 [[ 纪晓岚 ]] 曾对推介稷山麻花做过历史性的贡献。纪晓岚的岳父 [[ 马永图 ]] ，敕封儒林郎，曾任 [[ 四川 ]] 江津、山西稷山、 [[ 山东 ]] 城武知县和内阁中书。马永图生有四女，次女嫁与纪晓岚。纪晓岚常吃到岳父带给他的稷山麻花和稷山板枣，细细品味，感悟许多，撰文称颂。 [[ 乾隆 ]] 皇帝江南出巡，纪晓岚向皇上介绍地方名吃稷山麻花，乾隆皇帝亲口品尝，称道:" ：“ 形如绳头，香酥可口，出类拔萃，别具风味 ” 。" 由此，稷山麻花被列为朝廷御餐食品，地方年年进贡。稷山麻花随之名声大振，传名后世。[1]