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左云县所产苦荞富含[[蛋白质]]、[[淀粉]]、[[脂肪]]和[[膳食纤维]]、[[纤维素]]以及矿质元素和微量元素，有很高的营养价值。苦荞集七大营养素于一身，不是药，不是保健品，是能当饭吃的食品，却有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效。它与人们所熟悉的“[[何首乌]]、[[大黄]]”等是亲兄弟，是国际粮农组织公认的优秀粮药兼用粮种，是我国药食同源文化的典型体现 <ref>[https://life.eastmoney.com/a/201912121321913994.html 山西大同苦荞：营养丰富 粮药兼用粮种]，东方财富网，2019年12月12日 </ref> 。