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'''肉圓（英文：Ba-wan）（[[台羅]]：Bah-uân；'''[[白話字]]：{{lang|nan|Bah-oân}}）是一種[[臺灣]]的特色街頭[[市民]]小吃，名稱源自於其外觀，肉圓一般為直徑6~8公分左右的半透明扁[[圓形]]，是一種以[[地瓜]]粉、[[太白粉]]、或[[在來米]]粉、[[樹薯]]粉等材料作成的半透明肉圓皮，其內包裹[[豬肉]]與其他配料，如筍絲等的食品。除了最常見的圓形之外，亦有三角形的[[北斗肉圓]]，相傳北斗肉圓是最早的肉圓，但目前不若圓形肉圓普及。肉圓誕生已有120年的歷史。
==發源==
相傳肉圓是在[[北斗鎮 (臺灣)|北斗]]地區的寺廟擔任[[文筆成生]]的[[范萬居]]先生所創。當時台灣發生了嚴重水災，范萬居是在廟裡面當打手，專替神明打人，神明降駕指示，將地瓜浸濕，壓成團後揉成團狀，加上花菜，並未包皮，再做成粿仔的形狀煮熟給災民食用賑災，是北斗肉圓的雛形。第二代范媽意把肉加進去粿仔裡，用手把粿仔從碗挖出來、捏成形，於是肉圓上可以清楚看到手指的痕跡，手指頭的形狀也就成了北斗肉圓的特色。傳到了第3代范龍生，用地瓜粉跟在來米漿做皮，把高麗菜改成竹筍，包上赤肉做餡，奠定了北斗肉圓最後的範本。鼎盛時期，北斗有20多家肉圓店，幾乎都是師出自范家。台灣第一顆肉圓原來是由此而生。北斗肉圓後來又流傳到台灣各地，也產生了各地不同用料與做法的特色肉圓。
==各地特色==
最有名的是發源地彰化（[[彰化市|彰化]]、[[北斗鎮 (臺灣)|北斗]]、[[員林市|員林]]）肉圓，其餘的有[[新竹]]肉圓、[[臺中]]肉圓、南投（-{[[水里鄉|水里]]}-、埔里）肉圓、臺南肉圓、高雄肉圓、屏東肉圓、[[紅糟]]肉圓等等，實物的大小與使用材料都有頗多差異，但是調理方式多為[[以油加溫]]（並非炸）或[[蒸]]，亦或兩者並用，食用時會同時淋上甜與鹹兩種醬汁和少許[[蒜泥]]、[[芫荽]]，是臺灣的庶民小吃。
肉圓的名稱在臺灣也有地區差異，像是有的地方會把肉圓叫做「'''肉丸'''」。在[[鹿港鎮|鹿港]]，肉圓則是被稱為「'''肉回'''」，常以臺語發音，回字唸音國台語相同，這是由於肉圓的組成是由肉圓皮包著裡面的肉塊，形狀很像「回」這個字而來；此外，肉圓起鍋時，調理者會用叉子把肉圓上的油撥回[[油鍋]]，因此得名。
肉圓這項特色小吃也進入了[[便利商店]]中，推出以臺灣各地名產為主題的[[小吃]]，因為種種的商業經營因素，推出的是[[臺中肉圓]]。發源地彰化縣於2007年舉辦「2007彰化肉圓節」，免費提供遊客肉圓，11月18日為總決選。
===臺灣北部===
====九份紅槽肉圓====
[[九份]]的紅槽素肉圓以[[豆粉]]製作[[素肉]]，浸泡[[紅槽]]，再加入[[中藥]]炒香，以[[筍絲]]、[[香菇]]為內餡，以[[糯米]]漿、[[地瓜粉]]製作外皮，是九份著名小吃之一<ref name="Jiufen1">「九份 － 戀戀風塵」，新北市政府觀光旅遊局，2012年3月。</ref>。
====新竹肉圓====
外皮特色是皮有透明感且有咬勁，主要以在來米的米漿佐以蕃薯粉跟太白粉製成，比一般肉圓小。它另外一項更為顯著的特色就是內餡以紅糟調味，豬肉餡料佐以紅糟、糖跟醬油，再加上剁碎的青蔥，就是新竹肉圓的基本餡料，城煌廟附近多家可品嚐。<ref>[https://web.archive.org/web/20150830111406/http://www.chineseypage.com/rest/topic/ba-wan.htm] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20150830111406/http://www.chineseypage.com/rest/topic/ba-wan.htm |date=2015-08-30 }}</ref>。
調理時會將餡料包入米漿中，然後先蒸再炸，起鍋後佐以醬油、辣椒醬等調味，為了去除膩味通常還會搭配貢丸湯或魚羹湯解油膩。
===臺灣中部===
中部肉圓做法，以油泡和油炸為主, 外皮炸得酥脆<ref>{{cite web | url=http://life.chinatimes.com/LifeContent/1401/20130827000404.html | title=滷肉飯郵票掀波 南部郵迷：沒三層肉 是肉燥飯｜今日總覽｜中時樂活｜中時電子報 | accessdate=2013-08-27}}</ref>。臺中肉圓吃法多搭配[[肉羹]]、[[四神湯]]或米粉湯一起享用。
====南投肉圓====
南投、埔里、水里肉圓最為知名，吃法特色為先吃肉圓外皮，留著內餡，再倒入店家免費提供的[[大骨湯]]（亦有[[柴魚]]湯）一並享用<ref>[http://tw.news.yahoo.com/%E5%9F%94%E9%87%8C%E8%82%89%E4%B8%B8-%E5%85%88%E5%90%83%E7%9A%AE-%E7%95%99%E9%A4%A1%E6%8B%8C%E6%B9%AF-051243114.html 埔里肉丸 先吃皮+留餡拌湯]，民視，2013年3月3日</ref><ref>[http://m.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/2156570 天天吃好料》吃皮、留肉、再加湯！水里肉圓有SOP]</ref><ref>[http://m.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/2182942 天天吃好料》南投「橋頭邊肉圓」首創混搭新吃法]</ref>。
*其中最為知名的為南投市的「橋頭肉圓」、[[水里鄉]]的「董家三兄弟肉圓」、[[埔里鎮]]的「阿甲肉圓」以及[[集集鎮]]的「水里肉圓」<ref>[https://www.facebook.com/%E9%9B%86%E9%9B%86%E3%84%9F%E6%B0%B4%E9%87%8C%E8%82%89%E5%9C%93-1436766579928251/ 集集ㄟ水里肉圓]</ref>。
==發源==
相傳肉圓是在[[北斗鎮 (臺灣)|北斗]]地區的寺廟擔任[[文筆成生]]的[[范萬居]]先生所創。當時台灣發生了嚴重水災，范萬居是在廟裡面當打手，專替神明打人，神明降駕指示，將地瓜浸濕，壓成團後揉成團狀，加上花菜，並未包皮，再做成粿仔的形狀煮熟給災民食用賑災，是北斗肉圓的雛形。第二代范媽意把肉加進去粿仔裡，用手把粿仔從碗挖出來、捏成形，於是肉圓上可以清楚看到手指的痕跡，手指頭的形狀也就成了北斗肉圓的特色。傳到了第3代范龍生，用地瓜粉跟在來米漿做皮，把高麗菜改成竹筍，包上赤肉做餡，奠定了北斗肉圓最後的範本。鼎盛時期，北斗有20多家肉圓店，幾乎都是師出自范家。台灣第一顆肉圓原來是由此而生。北斗肉圓後來又流傳到台灣各地，也產生了各地不同用料與做法的特色肉圓。
==各地特色==
最有名的是發源地彰化（[[彰化市|彰化]]、[[北斗鎮 (臺灣)|北斗]]、[[員林市|員林]]）肉圓，其餘的有[[新竹]]肉圓、[[臺中]]肉圓、南投（-{[[水里鄉|水里]]}-、埔里）肉圓、臺南肉圓、高雄肉圓、屏東肉圓、[[紅糟]]肉圓等等，實物的大小與使用材料都有頗多差異，但是調理方式多為[[以油加溫]]（並非炸）或[[蒸]]，亦或兩者並用，食用時會同時淋上甜與鹹兩種醬汁和少許[[蒜泥]]、[[芫荽]]，是臺灣的庶民小吃。
肉圓的名稱在臺灣也有地區差異，像是有的地方會把肉圓叫做「'''肉丸'''」。在[[鹿港鎮|鹿港]]，肉圓則是被稱為「'''肉回'''」，常以臺語發音，回字唸音國台語相同，這是由於肉圓的組成是由肉圓皮包著裡面的肉塊，形狀很像「回」這個字而來；此外，肉圓起鍋時，調理者會用叉子把肉圓上的油撥回[[油鍋]]，因此得名。
肉圓這項特色小吃也進入了[[便利商店]]中，推出以臺灣各地名產為主題的[[小吃]]，因為種種的商業經營因素，推出的是[[臺中肉圓]]。發源地彰化縣於2007年舉辦「2007彰化肉圓節」，免費提供遊客肉圓，11月18日為總決選。
===臺灣北部===
====九份紅槽肉圓====
[[九份]]的紅槽素肉圓以[[豆粉]]製作[[素肉]]，浸泡[[紅槽]]，再加入[[中藥]]炒香，以[[筍絲]]、[[香菇]]為內餡，以[[糯米]]漿、[[地瓜粉]]製作外皮，是九份著名小吃之一<ref name="Jiufen1">「九份 － 戀戀風塵」，新北市政府觀光旅遊局，2012年3月。</ref>。
====新竹肉圓====
外皮特色是皮有透明感且有咬勁，主要以在來米的米漿佐以蕃薯粉跟太白粉製成，比一般肉圓小。它另外一項更為顯著的特色就是內餡以紅糟調味，豬肉餡料佐以紅糟、糖跟醬油，再加上剁碎的青蔥，就是新竹肉圓的基本餡料，城煌廟附近多家可品嚐。<ref>[https://web.archive.org/web/20150830111406/http://www.chineseypage.com/rest/topic/ba-wan.htm] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20150830111406/http://www.chineseypage.com/rest/topic/ba-wan.htm |date=2015-08-30 }}</ref>。
調理時會將餡料包入米漿中，然後先蒸再炸，起鍋後佐以醬油、辣椒醬等調味，為了去除膩味通常還會搭配貢丸湯或魚羹湯解油膩。
===臺灣中部===
中部肉圓做法，以油泡和油炸為主, 外皮炸得酥脆<ref>{{cite web | url=http://life.chinatimes.com/LifeContent/1401/20130827000404.html | title=滷肉飯郵票掀波 南部郵迷：沒三層肉 是肉燥飯｜今日總覽｜中時樂活｜中時電子報 | accessdate=2013-08-27}}</ref>。臺中肉圓吃法多搭配[[肉羹]]、[[四神湯]]或米粉湯一起享用。
====南投肉圓====
南投、埔里、水里肉圓最為知名，吃法特色為先吃肉圓外皮，留著內餡，再倒入店家免費提供的[[大骨湯]]（亦有[[柴魚]]湯）一並享用<ref>[http://tw.news.yahoo.com/%E5%9F%94%E9%87%8C%E8%82%89%E4%B8%B8-%E5%85%88%E5%90%83%E7%9A%AE-%E7%95%99%E9%A4%A1%E6%8B%8C%E6%B9%AF-051243114.html 埔里肉丸 先吃皮+留餡拌湯]，民視，2013年3月3日</ref><ref>[http://m.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/2156570 天天吃好料》吃皮、留肉、再加湯！水里肉圓有SOP]</ref><ref>[http://m.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/2182942 天天吃好料》南投「橋頭邊肉圓」首創混搭新吃法]</ref>。
*其中最為知名的為南投市的「橋頭肉圓」、[[水里鄉]]的「董家三兄弟肉圓」、[[埔里鎮]]的「阿甲肉圓」以及[[集集鎮]]的「水里肉圓」<ref>[https://www.facebook.com/%E9%9B%86%E9%9B%86%E3%84%9F%E6%B0%B4%E9%87%8C%E8%82%89%E5%9C%93-1436766579928251/ 集集ㄟ水里肉圓]</ref>。