<p style="text-indent:2em;"> ''' 莜麦面 ''' 是莜麦加而成，莜麦是一年生草本植物。生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就叫莜麦面，也叫裸燕麦面，又叫油麦面，这种植物的子实也叫莜麦。

{| class="wikitable"|-| 中文名称 || 莜麦面||制作难度||一般|-| 主要食材 || 莜麦|| 分布地区||内蒙古，华北|-| 口味 || 酸、辣、咸、甜自行调制|| ||  制作难度一般 分布地区内蒙古，华北|}

<p style="text-indent:2em;">莜麦禾谷类作物，学名裸燕麦，根据播种期早晚分为夏征麦和秋蔽麦。莜麦在各地称呼很多，如"油麦""稞燕麦""玉麦，"苏鲁"等。 [[ 《穆天子传》 ]] 称"焚麦"， [[ 《黄帝内经》 ]] 称"迦师"， [[ 《广志》 ]] 称"折草"，《稗海博志》称"燕麦"， [[ 《史记》 ]] 称"斯"。《唐本草》称" 麦"等等，名称之多，说明莜麦生产在我国历史久远。据山西省志载，最少有2500年的历史;最早可能起源于华北的高寒地区，后来逐渐成为北部高寒区主要粮食作物之一，并从唐代始，从内蒙、新疆、西藏等处被引种到俄罗斯、智利、美国等国家。莜麦籽粒瘦长，有腹沟，表面生有茸毛，尤以顶部显著，形状为筒形或纺锤形，莜麦是营养丰富的粮食作物，在禾谷类作物中蛋白质含量最高，且含有人体必需的8种 [[ 氨基酸 ]] ，其组成也较平衡。由于莜麦营养丰富，耐饥抗寒，在自治区西部被誉为一宝。

<p style="text-indent:2em;">莜麦磨成粉自然就是莜麦面莜面。吃莜面，第一印象就是有一股说不出的怪味。莜面不象白面那样可做馒头和花卷什么的，它是要搓成薄片或细条，搁在笼屉上蒸熟了吃。吃的时候，须蘸咸汤或 [[ 酱油 ]] ， [[ 醋 ]] 等佐料。

<p style="text-indent:2em;">莜面有五大系列，蒸、炸、氽、烙、炒，共有38个品种，其中蒸莜面有 [[ 窝窝 ]] 、 [[ 馀馀 ]] 、 [[ 钝钝 ]] 、饺饺、 [[ 金棍 ]] 、丸丸等各具特色17种做法。

<p style="text-indent:2em;">窝窝、馀馀、 [[ 钝吨 ]] 、含财、金棍、报折、 [[ 圪团 ]] 、耳朵、条条、丸丸、琳蝌蚪、 [[ 海螺 ]] 、二莜面、玻璃饺于、 [[ 莜面饺子 ]] 、插花片片、山药馀子、螺丝卷卷、 [[ 凉拌莜面 ]] 、素炒莜面、炒揆类、 [[ 回勺莜面 ]] 、煮馀子、油煎对夹、 [[ 油煎合子 ]] 、莜面拿糕。

<p style="text-indent:2em;">莜面有两种吃法，热吃和凉吃。莜面制作方法灵活多变，常在巧妇手下搓、推、擀、卷、花样翻新，由乡村大妈现场制作，明档厨房，食用前观赏一翻民间手艺食欲大增。食用时可用蔬菜及辣汤，冷调、凉拌;也可用热 [[ 羊肉汤 ]] 、熟土豆拌吃。并可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行调制。夹一筷子莜面，饱蘸自已调配好的汤料，细细咀嚼，一种特殊的莜面香味令你回味无穷。莜麦的最大特色是它的吃法。所谓"三生三熟"，就是说，从生莜麦到做成能吃的莜面制品，要经历三次生三次熟的过程。莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟。支一口大铁锅，将脱好的莜麦倒入锅内，下架文火，用锅铲徐徐翻动，颇类似于街头的糖炒栗子。等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"，将炒熟的麦粒磨成莜面，这就又成了生的了。这就是"二生"。莜面粉从外观上看，除了颜色略暗外，和普通 [[ 小麦 ]] 磨成的面粉没什么大区别。当地老乡家习惯用木制的面柜贮藏面粉。这种面柜外漆大红漆，放在屋子里十分抢眼。北方人家陈设简单，屋里一大半是炕，所以面柜就是最主要的家具，家境的好坏，从面柜的大小和光鲜程度一眼可看出。莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水(当地人叫滚水)。[1] 舀适量的莜面粉在面盆里，兑上一半的滚水，就可以和面了。由于是滚水和面，所以这就成了"二熟"。和好的面，要趁热制成莜面制品上笼屉去蒸。莜面制品形式多种多样，最省力偷懒的，是用一个木制的 [[ 压榨机 ]] ，将面团挤压成许多条面条，这叫做"压合各";讲究一点的，用手将莜面团在案板上搓成细细的 [[ 面条 ]] ，称之为"莜面鱼鱼"。这种鱼鱼，一般人一次只能用手搓一根，而最能干的主妇能两手同时操作，且一手能搓两三根鱼鱼。最常见的制作方法是做"莜面窝窝":捏一小团莜面，在一块巴掌大，象搓衣板那样斜搁着的上釉陶板上用右手这么一推，左手拈起一揭，掀起一片薄薄的莜面片，然后就势在手指上绕成筒状，竖着立在笼屉的纱布上。许许多多 这样的圆筒一个挨一个立在一起，就形成状似蜂窝的莜面窝窝了。不管是合各， [[ 鱼鱼 ]] 还是 [[ 窝窝 ]] ，现又成了生的了(三生)。接下来就是添水加柴，烧火猛蒸。当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了(三熟)。这时，莜面才真正能吃。

<p style="text-indent:2em;">莜面方便面：将莜面方便面放入沸水中泡3-5分钟，待莜面泡软后，将水倒出，往莜面里加入各种调味剂即可使用。<p style="text-indent:2em;">或者将泡好的莜面放入锅中炒，就是一盘炒面。 <p style="text-indent:2em;">2.晋西北群众在长期生活实践中摸索了花样繁多的莜面吃法。以五寨为例，在面板上可推成刨花状的"猫儿朵窝窝";可搓成长长的"鱼鱼";用熟山药泥和莜面混合制"山药饼";用熟山药和莜面拌成小块状再炒制成"谷垒";将生 [[ 山药 ]] 蛋磨成糊状和莜面挂成丝丝的"圪蛋子"; [[ 小米粥 ]] 煮拨鱼鱼的"鱼钻沙";莜面包野菜的"菜角";更直接地将莜面炒熟加糖或加盐的"炒面"等等，各具风味，百吃不厌，莜面食品常常用以待客，并作为礼物相赠[2] 。

<p style="text-indent:2em;">据 [[ 北京 ]] 心脏肺血管医学研究中心和中国农科院协作研究证实，只要每日食50克燕麦片，就可使每百毫升血中的胆固醇平均下降39毫克、甘油三酯下降76毫克。原英国首相撒切尔夫人多年一直坚持早餐食用燕麦面包的习惯，即使在中国访问的短短几天里也要每日从 [[ 英国 ]] 空运燕麦面包给她;

<p style="text-indent:2em;">莜麦喜寒凉，耐干旱，抗盐碱，生长期短，所以 [[ 山西 ]] 莜麦的主要产区在晋西北，在中国众多莜麦品种中，以山西"五寨三分三"为最佳莜麦品种。这个品种自成体系，茎秆粗壮，根系发达，分蘖力强，穗形长大，粒大饱满，且面白、味美、 [[ 耐饥 ]] 。

<p style="text-indent:2em;">据科学考证，莜面的营养价值很高，富含蛋白质(15%)和脂肪(8.5%)，且蛋白质中主要 [[ 氨基酸 ]] 含量多而全面。莜麦中还含有其他禾谷类作物中缺乏的皂苷，能有效降低 [[ 胆固醇 ]] 。但粗加工的莜面制品除了气味大外，也有不容易消化的缺点。老乡常说，莜面不能吃得太饱，"莜面吃个半饱饱，喝碗滚水正好好"。也正因为莜面不易消化，所以吃了耐饥，不会饿。在内蒙古，莜面是一种很受欢迎的食品。<ref>[https://www.haodou.com/recipe/food/51822/ 莜麦面的功效] ， 360搜索 2009-02-19</ref>

<p style="text-indent:2em;">莜麦面营养丰富，在禾谷类作物中蛋白质含量很高，且含有人体必需的8种氨基酸，其组成也平衡，维生素E的含量也高于 [[ 大米 ]] 和小麦，维生素B的含量比较多;

<p style="text-indent:2em;">"看电视剧 [[ 《走西口》 ]] 太空洞，太乏味，并没有真实地反映出走西口这个宏大的主题，轻飘飘得像空中飞舞的一片鹅毛，全然没有沉甸甸的份量。走西口是大西北文化的一个重要组成部分，我虽然没有具体研究过，但走西口一直都是大西北的人在茶余饭后津津乐道的话题。电视剧《走西口》仅仅围绕山西祁县几个人来向人们呈现过去这一'走西口'的传统文化现象，这显然是不够理智的。尽管剧中出现了很多能彰显地方风土人情的场景，但还是没有将山西文化的精髓勾勒出来。比如除了 [[ 莜面馆 ]] ，诸如 [[ 刀削面 ]] 、皮影戏，这玩意也许放在 [[ 陕西 ]] 可能更正统更权威一些。看完《走西口》再想想 [[ 《乔家大院》 ]] ，完全就是两种感觉，其实《乔家大院》更能反映出山西文化的深厚底蕴，名震全国的晋商已经将山西文化的所有人文精神推向了极致。开句玩笑话，通过走西口打零工建造一座[["田家大院" ]] 远远没有通过经商来建造一座"乔家大院"更令人信服。"(殷谦·《电视剧<走西口>走向失败的真相》)