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雞絲米粉

雞絲米粉是一道主食，屬於川菜系

基本信息

雞絲米粉 原圖鏈接 圖片來自於百度圖片

中文名稱 雞絲米粉

主要食材 秈米，雞絲

分類 川菜

口味 較咸，香

特點 細軟鮮嫩，老少咸宜

儲藏方法 冷藏

食品特點 細軟鮮嫩，老少咸宜

工藝 燒

製作原料

雞絲米粉1 原圖鏈接 圖片來自於百度圖片

主料:秈米(無粘性大米)500克， 雞絲150克，小白菜100克。調料:植物油40克，雞油25克， 鹽12克，味精8克，胡椒粉1克，雞湯適量。

製作方法

方法一

先制出米油漿。即將米反覆換水揉搓洗淨，用涼水泡脹再沖洗兩次，去水後另加涼水600克，磨成細漿，再放入植物油攪動，使油漿混為一體。將細漿舀一勺放在抹好油的瓷盤內晃平上屜，用旺火燒開水蒸熟成薄片，揭下晾涼再切成韭菜葉寬的條形。雞肉切絲。小白菜抽出筋洗淨待用。燒開雞湯下入味精、鹽、胡椒粉調好味。於此同時，燒開一鍋水下入白菜和米粉條。小白菜燙熟後，把菜和米粉條挑入5個碗中，撒上雞絲、注入湯便成。

方法二

原料：早稻米1000克（選用有韌性和勁力的大米），熟飯75克左右，豬油50克，醬油50克、鹽40克，味精5克，胡椒粉15克，雞湯2000克，熟雞肉300克，蔥25克，香油25克。 雞絲米粉的做法

1、將大米淘洗乾淨，除去雜物，潷去水，換用清水浸泡（水以沒過米粒為準），夏天泡5小時左右，冬天泡10小時左右，泡至能用手捻成粉時，潷去水，再換清水1000克左右，連米帶水舀入石磨內磨成極細的米漿（磨漿時，米和水添得均勻，水多了磨出來的粉漿太細，水少了磨不出粉漿）。

2、在一大鐵爐鍋內放一鐵架，放在旺火上，再放入水燒開，蓋上蓋。

3、用40厘米大帶沿的圓白鐵盤，抹上一點油，舀入適量粉漿，盤底淌滿淌平，放入爐鍋內蒸3分鐘，揭開蓋，視粉皮中間突起即熟，取出，趁熱用竹扦在白鐵盤沿邊畫一圈，撕下粉皮，晾在竹竿上，涼後摺疊三層，切成細絲。熟雞肉切成絲。蔥切成花。

4、雞湯燒開，煨在火邊，將10個碗內放入適量鹽、醬油、豬油、味精、胡椒粉、蔥花。煮粉時，要火旺、水開、水寬，否則粉易碎不軟，待粉煮開後，即將雞湯舀入配好調料的碗內，用簍子按量撈入米粉，蓋上雞絲即成。

雞絲米粉2 原圖鏈接 圖片來自於百度圖片

美食特色

粉柔軟，湯鮮美，味道可口。