饊
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大名人把「饊」字讀作sa灑，但字典里卻讀作san傘，「饊子」，只是其簡稱，其全稱為「饊子麻花」。說的是一種油炸的麵食品，可知其為麻花之一種。
與本文的「饊」毫不相干，究竟是字典太小收字標音不全，還是大名人的發明讀音，答案毋庸質疑是後者。
目錄
基本信息
- 中文名；饊
- 外文名；oil fried wheaten food
- 拼 音；sǎn
- 注 音；ㄙㄢˇ
饊子
[sǎn] [ㄙㄢˇ] [oil fried wheaten food] 一種油炸的麵食,細條相連並扭成花樣
生產製作
（饊） 1. 〔～子〕一種油炸的食品，古時環釧形，現在細如麵條，呈柵狀。
2. （饊）
3. 鄭碼：OXQM，U：9993，GBK：E2CC
4. 筆畫數：15，部首：飠，筆順編號：355122125113134
飲食文化
羊肉鹵饊，是大名縣回族傳統早餐食品。相傳「饊」這種名小吃，本為南關清真寺中食品，在回族大節開齋節的時候，清真寺內做「饊」以招待穆斯林們。它是將熬稠的油濃「麥仁」澆上羊肉鹵，泡入饅頭或火燒，吃時濃香，肉味極佳。因其味美，慢慢傳入民間。
饊鋪每天都是座無虛席，生意頗為興隆。外地客商到大名公幹之餘，眾皆相約慕名到南關喝饊，以飽口福。當然少不了本地嚮導的美言，南關哪家饊鋪做的饊如何如何有名，味道如何如何鮮美，言下之意就是到大名不去南關喝饊，實如到西安不品「老孫家」的羊肉泡饃、到保定而不品嘗「李記」的冰糖葫蘆一樣，真是白來大名一趟。未曾謀面的饊，光聽着就是如此的神秘撩人，你不妨到南關一品，管君大飽口福，不虛此行。（來源：據《大名史志網》蔣林魁的《羊群饊鋪》整理）
古籍解釋
《廣韻》《韻會》蘇旱切《集韻》顙旱切，音散。《廣韻》饊，飯也。《說文》熬稻粻也。
「饊」字在古代韻書中的釋義，《說文》：「熬稻粻䊗也。」段註：「熬稻粻餭也……古字蓋當作張皇……郭云：即干飴也。諸家渾言之，許析言之……䰞糯米為張皇。張皇者、肥美之意也。既又干煎之。若今煎粢飯然。是曰饊。……饊者，謂乾熬稻米之張皇為之。」《廣韻》：「饊，飯也。」
音韻解釋
古漢語的「饊」，即今天之「燜大米」，與「饊子」的「饊」是兩碼事。今天所謂「饊子」應為古代粟特人或元代以後回回從西域帶來的。試比較「饊子」：阿拉伯語「san aibnih」，土耳其語「San-oğul」，哈薩克語「Seiqır」，吉爾吉斯語「San-uulu」。其首音「san-」正好與漢語「燜大米」的「饊」相同，故以「饊」音譯之。由此亦可知，「饊子」應為西域一帶引入食品。其進入中原後，因其形制與「麻花」相近，故民間將其歸為「麻花」的一種，稱「饊子麻花」，簡稱「饊子」。[1]