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食品香精的化學與工藝學

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作者：阿什赫斯特philip R.Ashurst

出版年：2005-1-1

裝幀：平裝(無盤)

譯者：湯魯宏

頁數：324

ISBN：9787501945733

內容簡介

Philip R.Ashurst的Food Flavorings一書是一本食用香精香料方面的專著。它內容詳實，資料豐富，論述範圍涵蓋了從香精及其原材料的品質控制、各種精油、樹脂、酊劑、抽提物以及合成食用香精配料的餓化學與加工工藝，到飲料用香精、糖果用香精、烘焙製品用香精、膨化食品和炸薯片用香精、肉味香精、乳品香精、藥用香精、煙草香精以及風味改良劑等各種食用香精香料的開發等專題，對於各大專院校中食品類相關專業的大學生、研究生和教師，從事香精香料生產、食用香精生產、食品加工、食品新產品開發工作的調香師、工藝師和產品開發工程師，以及對食品的風味和食用香精香料感興趣的人來說，是一本不可多得的好教材和非常實用的參考書。

目錄

1 精油一

1.1 引言

1.2　精油的生產

1.2.1　水蒸氣蒸餾

1.2.2　水蒸餾

1.2.3　乾餾

1.2.4　精油的壓榨

1.2.5　抽提（見第2章）

1.3 精油的進一步加工

1.3.1　精餾

1.3.2　洗滌精油

1.3.3　精油的品質

1.4　精油的使用

1.5　精油的組成

1.5.1　茴香籽油

1.5.2　香檸檬油

1.5.3 苦杏仁油

1.5.4　苦橙油

1.5.5　黑醋栗芽淨油

1.5.6 芸香木淨油

1.5.7 布枯葉油

1.5.8　小豆蔻油

1.5.9 中國桂皮油

1.5.10 肉桂油

1.5.11　丁香油

1.5.12　芫荽油

1.5.13 日本薄荷油

1.5.14　孜然籽油

1.5.15 印蒿油

1.5.16　蒔蘿油

1.5.17　桉樹油

1.5.18　大蒜油

1.5.19　天竺葵油

1.5.20　姜油

1.5.21　柚子油

1.5.22　茉莉花浸膏和淨油

1.5.23　杜松子油

1.5.24　檸檬香草油

1.5.25　檸檬油

1.5.26　酸檸檬油

1.5.27 山蒼籽油

1.5.28 肉豆蔻油

1.5.29　洋蔥油

1.5.30　鳶尾草油浸膏

1.5.31 薄荷油

1.5.32　香泡葉油

1.5.33　玫瑰油

1.5.34　迷迭香油

1.5.35 留蘭香油

1.5.36　八角茴香油

1.5.37　紫花羅勒油

1.5.38　茴香油

1.5.39　甜馬郁蘭油

1.5.40 甜橙油

1.5.41 紅橘油

1.5.42　百里香油

1.5.43 紫羅蘭葉淨油

參考文獻

2 油樹脂、酊劑和抽提物

2.1 引言

2.1.1　綜述

2.1.2　成本

2.1.3 原材料與加工

2.2 植物材料

2.2.1 來源

2.2.2 一茬跟另一茬作物之間的差異

2.2.3　貯藏

2.2.4 產率

2.2.5　降解

2.2.6　植物材料的製備

2.2.7 香蘭豆的醃漬（經典方法）

……

3 果汁

4 食用香精合成配料

5 香精及其原材料的質量控制

6 飲料香精及其應用

7 糧果和烘焙產品用香精

8 膨化食品和炸薯片用調味香精

9 熱加工香精

10 乳品香精的開發

11 風味改良劑

12 藥用香精

13 煙草香精及其應用

附錄