韓劍鋒 宣平梅乾菜肉粽檢視原始碼討論檢視歷史
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'《宣平梅乾菜肉粽》是中國當代作家韓劍鋒寫的散文。
作品欣賞
宣平梅乾菜肉粽
「粽葉包着的鄉愁，這個季節的召喚！農家手工特色粽，灰湯甜粽，烏葉粽子，梅乾菜肉粽，嘗鮮的來約。（三種口味可搭選，一筐三個裝）」秋姐的朋友圈又上新圖了，「嘗鮮的來約」的後面是妖嬈的勾引手勢。這種手勢我一直不大喜歡，頗有引誘的意味，感覺稍欠優雅。
印象之中，粽子是端午節的專供。傳統節日「端午」，已列入世界非物質文化遺產名錄，有假期可放。紀念屈原，一個古代的愛國詩人，其實人們更敬佩的是他的風骨。若在水鄉則有端午賽龍舟可觀，沒水的地方也會劃個旱舟。端午，粽子似乎是不可或缺的，幾乎就是端午的代名詞。這個時節開始發粽子的圖片，我總覺得有點不合時宜，畢竟時光流轉，季節有序，脫離了特定的環境，雖有其形，但失卻了那份韻味，就如反季節的蔬果上市，缺了那個季節特有的陽光和土氣。
時節剛到穀雨，民諺有「清明斷雪，穀雨斷霜」的說法。這個季節是屬於播種的，秧門未開，四月八的烏飯都還沒吃呢。今年的天氣或許受新冠疫情的影響，也頗有點反覆無常，氣溫時高時低，陽光時有時無，雨時下時不下，沒個定數。春筍已經從泥地里鑽出來了，還在拔節，我家那片種了「三月娟」的小竹園卻是絲毫沒有動靜。粽子是端午的吃食，端午並不在二十節氣的行列，若算節氣，應在芒種和夏至之間，農曆五月初五，還差二個節氣。
清明的餜，端午的粽，相比較起來，我更青睞端午的粽子味道。清明餜在我小時的記憶中，是清明時節擺在香火案下八仙桌上的祭品，如同那個仰頭朝天的豬頭，受了香火的薰染，頭腦里有那麼一絲詭異的禁忌。粽子，尤其是梅乾菜肉粽，歡樂多了，最是喜歡。
去往杭州，上高速，到蕭山服務區下來，上個廁所，伸個懶腰，抽根煙解個乏。服務區裡有各類地方的特色產品，小吃類的地方少不了「五芳齋」的粽子，在不鏽鋼鍋里煮着，熱氣騰騰的，散着氤氳的白氣。若是趕往目的地處於不上不下，或者是過了飯點的時候，總會買上幾個粽子帶路上充飢，服務員會貼心地剝了粽葉裝進塑料袋。「五芳齋」的粽子號稱「江南粽子大王」，以糯而不爛、肥而不膩、鹹甜適中而著稱。餡的品種很多，有大肉的、豆沙的、蛋黃的、蜜棗的等等，獨獨沒有看到梅乾菜肉棕。我是偏愛大肉的，「五芳齋」太糯，味道標準太統一，或是個人的口味問題，與宣平的梅乾菜肉粽比起來，還是覺得欠了一份傳統的煙火味。
宣平的山上裹粽子的箬葉很多，秋末冬初摘箬葉賣是老百姓收入的一部分，但做粽子並沒有和紹興一樣形成產業，只是作為一種節日的食品，孩子滿月、生日、上樑都會做上一些，但不是梅乾菜的餡。包粽子不叫包，叫壓粽，「壓」字很形象，壓的嚴實與否直接影響到粽子的味道，外型是否漂亮亦可看出一戶人家的女主人是否賢惠。梅乾菜也是宣平的特產，許多人上學時的必備，人稱「博士菜」，伴隨着很多人的求學歲月，梅乾菜壓的粽子會有更深的含義，沒有梅乾菜的粽子似乎沒有了靈魂。
早先，端午節的前一天，母親會早早把米浸下去，箬葉在水裡浸透洗淨。做餡的梅乾菜用山茶油慢火炒出了香味，瘦肥肉或者排骨切好條放在一邊。清晨的陽光下，老屋的天井邊，陽光透過馬頭牆的光影中，壓粽的工作開始。隔壁的婦女也湊過來幫忙，二隻四尺凳上放置一面大竹匾，幾隻骨牌凳一圍，在閒閒碎碎的輕聲細語中，麻利地把二張洗淨的箬葉合在一起，手輕輕一折，箬葉便成了一個漏斗的形狀。從旁邊的鋼鍋里抓一把浸透的米鋪底，把梅乾菜和一塊肥肉和瘦肉或排骨放入，再抓一把米，把肉和梅乾菜蓋上，顛幾下，然後用多出來的粽葉蓋住，在折處把兩邊的角折好。粽身由托葉的手全部握住，另一手將蓋葉部分捏合折下，用龍鬚草將折葉處繞緊綁好，也有用棕櫚葉子的，粽子壓的結實不結實，折角最是關鍵，需要雙手配合，壓實捏緊。我曾試過，往往在這一步落敗，要麼散了，要麼松松垮垮，形狀極其醜陋。
桃溪鎮東壟村是田園詩人陶淵明的後裔聚集地，有一批人在外面專門壓粽子，打的也是「五芳齋」的牌子，闖出了一條致富的路子。一次村里搞活動，包粽子比賽，看了他們的手法，那叫一個絕，又好又快。五個一綹，二綹一切。陽光掠過屋頂，直晃晃地照進小天井的鵝卵石圖案時，廚房裡的土灶大鍋上了火，一切一切的粽子堆入了鍋中，水淹沒了粽子，這水也必須沒了粽子，沒浸到的粽子，無論煮多久都不會熟，亦不糯，有生米的可能。
慢慢地用小火燉着，火舌柔柔地舔着鍋底，半濕的柴火根部冒着滋滋的白色泡沫，水開了，水氣里漸漸地有了箬葉的清香，慢慢地有了糯米的氣息和梅乾菜的特有香味，所有氣息都曖昧起來，家家戶戶廚房裡飄出來的各式粽的香味，交織一起，美食真的很美好，天格外的藍。剛出鍋的粽子，解開龍鬚草，剝開箬葉，粽子光滑細膩緊緻。我經常尋思從哪個角咬下去，能一口就同時咬到梅乾菜和肉、糯米、肥肉。梅乾菜在包裹的箬葉里相互交融，肥肉溢出來的油脂浸入梅乾菜，喚醒梅乾菜沉睡的自然氣息，繼而漫出的汁水浸透清香的糯米，不同「五芳齋」的，在浸糯米時就加入了生抽，老抽，這種自然沁出來的顏色，更加自然、清香。
「三角四楞長，珍珠裡面藏，想嘗珍珠味，解帶剝衣裳。」「珍珠白姑娘，許配竹葉郎，穿衣去洗澡，脫衣上牙床。」隔壁的阿婆經常會做些個謎語猜，很老套了，小孩只想着美味，不再理會。而年紀稍長的重複着「解帶剝衣裳」，發出意味深長的笑。煮熟的粽子撈出來掛在竹杆上，一排排的，其中還有一對長長的「床頭粽」，也是梅乾菜肉粽，專屬我的，但從來沒有放在床頭。據說吃了腦袋會更聰慧，讀書會更好，但吃了很多年，也沒覺得，當時的感覺心裡還是美美的，很期待，有夢想終歸是好的。
冷的粽子不易多吃，糯米食吃多了淀心。切成幾個小塊，放入鍋里小煎一下最是美味，如同糯米飯的鍋巴，多了梅乾菜的香味，熱乎乎還冒着油珠子的粽子送入口中，在舌尖上打幾個滾，一口咬下去，唇齒間香氣經久不衰，與一碗薄薄的稀粥是絕配。粽子很是尋常，人人都知道，也都有故事和傳說，秋姐的電商平台，現在粽子的花樣也變多了，不單單有梅乾菜肉粽，還有烏米粽，湯灰粽，與時俱進。
尋常的梅乾菜的粽子似乎又不尋常，那份溢出來的煙火味和濃縮着歲月的梅乾菜的深度融合，無不凝聚着對於時序和故土的情感，在美食當中思念一件事或一個人，也是我們記憶里刻蝕着的獨特風味，我想是的，漢堡沒有，三明治也沒有吧。[1]
作者簡介
韓劍鋒，愛好攝影、寫作，浙江省攝影家協會會員。