聞香尋蝦餅(支賢)
作品欣賞
聞香尋蝦餅
讀書時，曾在某個圩日跟着地區班的同學趁過麻章圩。趕集趁圩的、賣藥算命的等各種人物形形色色；五穀雜糧、三牲六畜、土產農具、小食粥攤應有盡有，三四米寬的街道，被兩邊擺攤的占據，人多街窄，人頭涌涌，熱鬧非凡。
循着空氣中飄來的油香，眼尖的我們發現了生果攤旁支着一個炸蝦餅的小檔口，一口小鐵鍋架在簡易的火爐上，鍋里翻滾着熱氣騰騰的豬板油，鍋口鐵網上的炸蝦餅，金黃中鑲嵌着一抹蝦紅色。提着蝦須仰頭先咬蝦餅的底沿，然後慢慢地吃，脆卜卜的。餅上的那條蝦確實太小了，咬了很久還沒能咬到蝦尾巴，但那美味，和吳川梅菉老街上那帶着星星點點雪花糖霜的炸芋頭粒一樣，至今讓人懷念。
以前，湛江的街頭巷尾也可以很容易買到新鮮、美味的炸蝦餅。小時候放學，最喜歡圍看檔主炸蝦餅，聞着蝦香餅香，已是心滿意足。檔主嫻熟地把米粉、麵粉或薯粉加蔥花調糊，把油燒熱，再把鍋鏟或圓形小鐵器放進油里燒熱，把麵糊舀在它上面，再鋪上去殼或帶殼的鮮蝦，把蝦輕輕壓一下，放進油里炸至金黃撈起。現在，大街上炸蝦餅的檔口難覓其跡，但許多人對它依然保持着長久的喜愛。
一日興之所至，約幾位朋友到赤坎興華路尋蝦餅。
漫步在老街小巷，不遠處，那份熟悉的、獨有的香，散在微風中，直搗肺腑。尋香而去……越走越近，我可以確定，撲面而來的就是香噴噴的蝦餅氣息。抬眼張望，香味誘人的炸蝦餅呈現在眼前：熱呼呼剛出鍋的蝦餅，幾條小蝦不規則地隱現着，有着淡淡的蔥香，濃濃的海蝦鮮美，用手捏緊蝦餅邊緣，放到嘴裡輕輕咬上一口，蝦餅外皮脆脆的，蝦肉溫溫嫩嫩的，香脆的口感仿佛把我們帶回了兒時的快樂時光。期待中的那份味道呢？好像沒有找到。
找，繼續找。終於在陳屋港和百姓村的小巷裡發現了三條大蝦整齊擺着蓋滿了整個餅的豪氣蝦餅王。一口下去全是鮮美的蝦肉，咬着脆「噝噝」的餅，滿口油香，味蕾中卻少了一份當年一邊咬餅一邊對小蝦肉的期待。
也曾在上海的星級酒店專門點過炸蝦餅。浙江的炸蝦餅，將蝦仁及檸檬皮剁碎，加入調料拌勻摔打，切丁四季豆和蝦泥混合，捏成小扁圓型油炸。色澤鮮美，蝦肉很有彈性，醮醬汁食用，香辣爽口。也吃過越南的炸蝦餅，也是把去了殼的鮮蝦肉，剁碎，打成蝦膠後，裹在甘蔗枝上置於鍋里油炸而成。外皮金黃酥脆，蝦肉吸收了甘蔗的清甜，蘸辣椒梅子醬食，很有風味。炸蝦餅在高級酒店出品，賣相很好，用料上乘，我舌尖上的每一顆味蕾都充分做好感受炸蝦餅美味的準備，卻總吃不出當年的味道。
越是一人遠遊在外，越是年齡虛長，深埋在記憶中炸蝦餅的口感越是刁鑽。
夢中依稀出現的炸蝦餅，總是原汁原味的口感，有意保留着蝦最原始的風味；總是返樸歸真的樣子，餅上的蝦連殼都不剝掉；總是蘸點椒鹽包上一片青翠的生菜，用手抓着大口大口地嚼着吃的焦香……
原來，人們的味蕾一樣有社會的影子，留着時代的特殊印記。溫飽階段，一些很普通的食物都會令我們感動，令我們期待，甚至在夢中回味很久。比如這炸蝦餅，我至今都無法忘懷。深埋在我記憶中的口感，味蕾上留有歲月發酵的芳香，留有鄉愁的散漫。社會的進步，往往在一些微小的地方或者物件中折射出來。[1]