銀耳蓮子紅棗桂圓羹檢視原始碼討論檢視歷史
銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑，雀斑的功效，蓮子有降血壓，強心安神，滋養䃼虛等功效，紅棗能提高人體免疫力，補充鈣質，而且有抗過敏功效，桂圓性溫味甘，補氣血，益心脾，具有良好的滋養補益作用，這道甜品，有很高的營養價值，寒冷冬天，動手為家人做起來，無需明火，電飯鍋也能完成。 此道美食營養豐富，味道鮮美，簡單易做，大家不妨一起來學一下吧！
銀耳蓮子紅棗桂圓羹的用料
- 銀耳半朵
- 蓮子60顆
- 紅棗15顆
- 桂圓25顆
- 枸杞30顆
- 冰糖120g
- 水1500ml
＝＝銀耳蓮子紅棗桂圓羹的做法＝＝
- 準備好材料，銀耳要選購黃色無硫熏的的，市面上所售的白色銀耳很多為硫熏過的，曬乾或烘乾後的銀耳正常的顏色為金黃色，只有新鮮和泡發後的銀耳為白色。
- 桂圓剝殼洗淨，銀耳剪去老根泡發兩個小時，蓮子同樣也泡兩個小時，蓮子芯比較苦，要挑去的。
- 泡發後的銀耳撕成小片清洗乾淨，與蓮子桂圓一同下鍋，放入大半鍋水，加塊冰糖。如果是砂鍋類做這道甜品，不建議先放冰糖，容易糊鍋。電飯煲內膽防粘的，所以沒關係，先放冰糖成品做出來更稠，不是說水放少成品就稠，而是讓銀耳在燉煮過程中充分的出膠。一定要出膠，這道甜品才算做好了^_^
- 電飯煲啟動煲湯模式三個小時。
- 時間到，放入洗乾淨的紅棗，再煲一個小時。
- 紅棗經過一個小時的慢煲，已經酥軟，銀耳也完全起膠，來上一碗，養顏又滋補，此刻不需要撥掉電飯煲插頭，保溫即可。
- 撒上些枸杞做點綴，漂亮的蓮子銀耳紅棗桂圓羹出爐了。成品羹汁清亮黏稠，銀耳充分起膠後呈現琥珀色，看着就有食慾。
- 成品圖。[1]
蓮子（簡介）
蓮子為小堅果。呈橢圓形、卵形或卵圓形，其大小因品種而異，一般長1.6-1.8厘米，寬1.1-1.2厘米，千粒重1100-1400克，幼果期果皮綠色，革質，後由綠轉褐色，成熟時呈棕褐色、灰褐色和黑褐色。有細縱紋和較寬的脈紋。一端中心呈乳頭狀突起，深棕色，多有裂口，其周邊略下陷。質硬。種皮薄，不易剝離。子葉2，黃白色，肥厚，中有空隙，具綠色蓮子心。無臭，味甘、微澀。
原形態
蓮多年生水生草本。根莖橫生，肥厚，節間膨大，內有多數縱行通氣孔洞，外生須狀不定根。節上生葉，露出水面；葉柄着生於葉背中央，粗壯，圓柱形，多刺；葉片圓形，直徑25-90cm，全緣或稍呈波狀，上麵粉綠色，下面葉脈從中央射出，有1-2次叉狀分枝。花單生於花梗頂端，花梗與葉柄等長或稍長，也散生小刺；花直徑10-20cm，芳香，紅色、粉紅色或白色；花瓣橢圓形或倒卵形，長5-10cm，寬3-5cm；雄蕊多數，花葯條形，花絲細長，着生於托之一；心皮多數埋藏於膨大的花托內，子房橢圓形，花柱極短。花後結「蓮蓬」，倒錐形，直徑5-10cm，有小孔20-30個，每孔內含果實1枚；堅果橢圓形或卵形，長1.5-2.5cm，果皮革質，堅硬，熟時黑褐色。種子卵形，或橢圓形，長1.2-1.7cm，種皮紅色或白色。花期6-8月，果期8-10月。
生物學特性
喜溫暖濕潤氣候，土溫達10℃以上時。種藕頂芽開始萌發，氣溫達15℃以上時，莖葉生長，20-30℃最適宜莖葉生長和開花結果，25-35℃最適結藕，當氣溫下降至15℃以下時植株停止生長。
功能主治
補脾止瀉；益腎固精；養心安神。主脾虛久瀉；瀉久痢；腎虛遺精；滑泄；小便不禁；婦人崩漏帶下；心神不寧；驚悸；不眠
經典藥膳
- 蓮肉糕：蓮子肉、糯米（或大米）各200g，炒香；茯苓100g（去皮）。共研為細末，白糖適量，一同攔勻，加水使之成泥狀，蒸熟，待冷後壓平切塊即成。源於《士材三書》。茯苓為補脾利濕藥，與蓮子肉、糯米同蒸糕食，則補脾益胃之功尤著。用於脾胃虛弱，飲食不化，大便稀溏等。
- 脾益胃散：蓮子肉、芡實、扁豆、薏苡仁、山藥、白朮、茯苓各120克，人參15克（或黨參60克）。共炒研末。臨用時可加適量白糖。每次用15~30克，以溫開水沖調服。源於《方脈正宗》。本書實即古方四君子湯去甘草，加入補脾諸物而成。藥性平和，能滋養補益，健運脾胃。用於脾虛少食。腹瀉，小兒疳積消瘦；肺結核病人肺脾兩虛，咳嗽少氣等。
- 蓮子百合麥冬湯：蓮子15克（帶心），百合30克，麥門冬12克。加水煎服。本方用帶心蓮子以清心寧神，百合、麥門冬亦有清心寧神之效。用於病後餘熱未盡，心陰不足，心煩口乾，心悸不眠等。
- 蓮子粥：蓮子20克發脹後，在水中用刷把擦去表層，抽去蓮心沖洗乾淨後放入鍋內，加清水在火上煮爛熟，備用。粳米100克同煮，淘洗乾淨，放入鍋中加清水煮成薄粥，粥熟後摻入蓮子，熟後加冰糖或白糖再稍燉既可食用。
- 冰糖蓮子：將蓮子浸泡吸水，加冰糖上籠蒸，然後再燉濃食用。
- 蓮子紅棗湯：蓮藕兩大截去皮切塊洗淨瀝乾；紅棗4兩、蓮子2兩用水浸泡至軟後撈起；將藕塊和紅棗、蓮子加冰糖適量水煮1個半小時，至食材軟透。可補血潤膚，是長期疲勞過度，消耗精神的藥補食品。
- 紅棗銀耳蓮子湯：紅棗100克，白木耳50克，蓮子100克，紅糖適量。將紅棗、白木耳、蓮子洗淨後泡水。鍋中加適量的水，放入3種材料，煮熟後，加糖調味。
- 銀耳蓮子羹：蓮子100克、干銀耳15克、鮮百合120克、香蕉2根、枸杞5克。冰糖100克。干銀耳泡水2小時，揀去老蒂及雜質後撕成小朵，加水4杯入蒸蘢蒸半個小時取出備用。新鮮百合拔開洗淨去老蒂，香蕉洗淨去皮，切為0.3厘米片。將所有材料放入燉盅中，加調味料入蒸籠蒸半個小時即可。
- 蜜汁紅蓮：是將蓮子與紅棗先用文火燉1小時，再加入白糖、豬板油，文火燜至汁乾食用。配上銀耳可調製成蓮子銀耳湯；配上人參和適量冰糖隔水蒸燉，為蓮肉人參湯；配上桂圓再加紅棗、糯米共煮，可熬成蓮子桂圓湯。
- 木瓜蓮子百合湯：原料為木瓜、蓮子、百合、紅棗、銀耳、牛奶、冰糖。將原料洗淨切小塊，蓮子泡發蒸熟，銀耳泡發撕小塊。將原料放入開水中煮半小時，放入牛奶和木瓜最後放入百合即可，裝入湯盤用薄荷葉點綴。
無論哪種蓮饌，無不清香可口。歷代達官貴人常食的「大補三元湯」，其中一元即為蓮子。古今豐盛的宴席上，無不備有蓮饌，如宋代《武林舊事》描寫宋高宗的御宴、《西遊記》中的「天廚」御宴、《紅樓夢》中描寫的賈府盛宴，均有「蓮子肉」、「干蒸蓮子」，而「蓮子湯」則是最後的壓席菜，尚有「無蓮不成席」之勢。[2]
參考文獻
- ↑ 銀耳蓮子紅棗桂圓羹
- ↑ 蓮子的經典藥膳有哪些360問答