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| 酸梅藕 |
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酸梅藕是一道以白嫩藕、酸梅為主要原料製作的美食。
簡介
中文名稱：酸梅藕
口味：酸味
基本內容
菜系及功效：涼菜菜譜
白嫩藕250克
酸梅50克，糖桂花露3克，紅綠絲5克，白糖250克
做法
(1)藕洗淨，去皮，縱向對剖，再切成0．1厘米厚的半圓片，泡在涼開水中。
(2)酸梅去核，切碎，放入鍋中，加入清水(100克)、白糖，用小火熬至湯汁稠濃時，離火，放入糖桂花露攪勻，即咸酸梅汁，待其自然放冷。
(3)將嫩藕片撈起，瀝乾水分，裝盤，再將晾涼的酸梅汁均勻地澆淋在藕片上，上撒紅綠絲即可。
因一些蔬果中含有一種叫做聚合石炭酸的物質，此物質在酵素的酸化作用下，就會變為褐色。為了防止蓮藕的切口變色，可將其泡在醋水中，就能起到很好的效果。[1]