酥皮泡芙
基本內容
中文名:酥皮泡芙
是否含防腐劑:否
儲藏方法:冷藏
主要原料:小麥麵粉
副作用:無
輔 料:奶油
簡介
口味:甜味
工藝:烤
酥皮泡芙的製作材料:
主料:麵條(富強粉)286克,小麥麵粉202克
輔料:奶油100克,牛奶100克,雞蛋150克,起酥油208克
調料:白砂糖13克,豬油(煉製)26克
酥皮泡芙的做法
1. 高筋麵粉、低筋麵粉製成酥皮;
2. 再用擀麵棍擀成長48厘米、寬40厘米的長方形酥皮麵皮,再靜置鬆弛30分鐘;
3. 再使用刀子切成長寬各8×8厘米的正方形酥皮麵皮,共約30片備用;
4. 取一鍋將奶油、水、鮮乳一同煮沸;
5. 在鍋中繼續加入低筋麵粉(150克)煮至糊化並且不黏鍋即可;
6. 將全蛋分次加入鍋中拌勻,即為泡芙麵糊;
7. 將泡芙麵糊裝入擠花袋中,取約20克的泡芙麵糊擠入一塊正方形酥皮麵皮中;
8. 再將麵皮四角向內折起來直到30片麵皮用完,再放入烤箱中以180℃烤約30分鐘。
酥皮泡芙的製作要訣:
麵團攪拌整型成圓型並鬆弛後,使用擀麵棍將麵團擀成下方形的麵皮,並將麵皮的厚度調整為中央約為四角的四倍厚,再將裹入油整形至麵團中央部位的大小,放入麵團的中央處,讓麵團形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態,這樣就完成包油的動作了。[1]