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| 虎皮蛋糕卷 |
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中文名 虎皮蛋糕卷 英文名 tiger cake |
虎皮蛋糕卷是一款蛋糕食品，主要由水、植物油、雞蛋黃等食材製作而成。虎皮是製作過程中，高溫加熱，產生虎皮現象，所以蛋黃一定要多攪拌一會兒。[1]
虎皮蛋糕卷的做法
材料
蛋糕材料:蛋黃55克(約3個半)，細砂糖16克，玉米胚芽油29克，牛奶29克，低粉55克，蛋白109克(約3個半)，細砂55克
虎皮材料:蛋黃64克(約4個)，糖粉29克，玉米澱粉16克
內餡:黃油50克，糖粉12克，現榨橙汁29克
做法
1.蛋黃在不鏽鋼盆里打散後,加入細砂糖攪拌至溶化
2.倒入沙拉油拌勻
3.加牛奶拌勻
4.篩入低粉拌勻成光滑的蛋黃麵糊
5.蛋白打發至9分發，取1.3的蛋白霜進蛋黃麵糊里翻拌均勻，再取1.3量蛋白霜拌勻，最後將拌好的麵糊倒進蛋白霜盆里，最後再完全翻拌成蛋糕麵糊
6.倒進鋪好了烘焙紙的烤盤裡，輕磕幾下振出氣泡
7.放進預熱好的烤箱中層，170度15~18分鐘左右表面出現金黃色烘焙色即可
虎皮的做法
蛋黃打散後加入糖粉打發至微微發白，篩入玉米粉拌勻，裝進烤盤後用刮板刮平，190度烤約10分鐘即可
內餡
黃油室溫軟化後，加入糖粉打發均勻，少量多次加入橙汁攪拌均勻即可
包裹方法:在虎皮的光滑面抹上適量內餡，把卷好的蛋糕卷放上面，直接包緊後放冰箱冷藏30分鐘
烹飪技巧
1、製作虎皮蛋糕的時候，要烤出虎皮花紋，蛋黃一定要打發好，並且用190度的高溫烘烤，使蛋黃受熱變性收縮，就會出現美麗的"虎皮"花紋了;
2、虎皮蛋糕烤的溫度很高，所需時間較短，因此要注意觀察，一旦達到自己喜歡的上色程度就要及時取出來，否則，一不小心就會烤成一片黑乎乎的虎皮了;
3、然後就是卷的時候一定得小心，弄緊，要不然容易把外面的虎皮表面弄皮，因為虎皮那層是比較薄的。