自製炸油條（無礬無泡打粉）
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家裡大小男人都愛吃香香 每周六早餐為爺倆炸油條成了近期的固定節目嘿嘿！這個方法是頭天晚上完成兩次餳發 第二天早晨大約需要半小時就可以吃上新鮮出鍋的熱油條呦！原料的份量炸出的油條我們三口人可以吃兩頓
炸油條的用料
- 標準粉330g
- 酵母粉5g
- 綿白糖15g
- 鹽3g
- 鹼0.5g
- 溫水適量
- 食用油適量
目錄
炸油條的做法
- 酵母粉+綿白糖+200ml溫水混合均勻
- 將步驟1的溶液慢慢倒入麵粉中 邊倒邊用筷子攪拌 。然後根據麵粉吸濕情況續水 （使用溫水的總量一定是大於200ml的呦！根據自己使用的麵粉吸濕情況續水哈）
- 因為麵團稀軟粘手 可以用刮刀翻拌 使麵團表面光滑。蓋上蓋子或封上保鮮膜 進行第一次餳面。（我是不喜歡下手的 通常是戴一次性廚房用手套沾食用油操作這個步驟）
- 待麵團發至最初狀態的2倍大時把鹽鹼用溫水混合約15ml充分溶解後抓入 蓋好 進行第二次餳發。
- 又餳發至近2倍大時蓋上蓋子或用大尺寸保鮮膜封好直接放進冰箱冷藏室 （我一般會掌握時間臨睡上床前放進冰箱以備第二天早晨用 間隔時間不超過7小時 大約是在晚上8:30開始操作 兩次發麵後放進冰箱冷藏時在晚上臨睡11點左右 第二天早上6:40左右拿出來用 室溫在24度左右）
- 次日早晨起來第一件事就是把面盆從冰箱里取出 用刮刀翻拌排氣 蓋好蓋子 圖片中間不鏽鋼盆里就是油條麵團 我習慣上面蓋硅膠蓋子封閉冷藏。
- 鋪墊子（個人建議使用硅膠墊 因為不吸油哈）把墊子上 刮板上 手上都抹些油 此時的麵團勁道而且粘手）
- 分割麵團 做油條劑子 用刮板先切約1/3麵團出來 用手抹開整成長條狀再用刮板快速分割成大小均勻的劑子。家裡的炒鍋是30cm的 我習慣把劑子的尺寸做成大約2.5cm寬 5cm長 0.2cm厚 這樣一鍋可以同時下4～5份 做出的大小也比較好拿 不用撕扯 一次不論大人孩子誰都能吃完一根 外面賣的大油條有專門的大鍋 咱們自家切的劑子大了的話炒鍋空間有限會影響發起的）
- 半鍋油燒熱（至少約170度左右）2個劑子為一組一拉 一擰 下油鍋 發起後立即翻面 翻動幾個來回上色均勻後即夾出控油 OK啦！可以先試着只先下一份劑子 觀察一下發起速度和上色效果 如果都不錯 就繼續再下幾份 別圖多 留夠發起的空間。另外，碎碎念啊我好囉嗦哈哈～再去切第二份麵團時記得關小火 不要着急 第一鍋炸好時油溫已經充分上來 穩穩的操作 注意安全別燙傷了自己～
- 無礬無泡打粉也無奶總之什麼不良添加都木有！都木有！吃着踏實的家庭版健康油條[1]