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脆嫩椒油扁豆


脆嫩椒油扁豆是由扁豆、花生米為主要食材的一道傳統的菜餚。

中文名脆嫩椒油扁豆

原 料扁豆,花生米

輔 料紅蘿蔔

口 味鮮美

基本材料

主料:扁豆250克,花生米100克

輔料:紅蘿蔔1/2根,菜花200克,花椒1大匙

調料/醃料a:醬油1小匙,白醋,糖各2大匙,鹽少許。b:油,香油各1大匙 扁豆為豆科、扁豆屬的一個栽培種,

多年生或一年生纏繞藤本植物,食用嫩莢或成熟豆粒。扁豆含有蛋白質、碳水化合物,還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血症的皂素。

所以加熱時一定要注意,扁豆一定要煮熟以後才能食用,否則會可能出現食物中毒現象。

製作過程

扁豆去筋切小段,紅蘿蔔切菱形厚片,菜花撕成小朵,均入滾水中氽燙5分鐘後撈出盛盤,

花生米煮15分鐘後撈出瀝乾,剝去外衣也放入盤中。燒熱調味料b,放下花椒以小火炸香,


倒入調味料a,待滾即熄火,挑去花椒粒後倒入裝扁豆的盤中,拌合均勻放置1小時後即可食用。

備註說明:特點:這道菜色澤鮮美,爽口,是四川名菜,掌握了技巧可以隨時一顯身手。

菜譜營養

扁豆的營養成分相當豐富,包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等,

扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外,還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素,這是一種蛋白質類物質,可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫

反應和白細胞與淋巴 細胞的移動,故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素,對肌體細胞有非特異性的傷害作用,故有顯著的消退腫瘤的作用。

腫瘤患者宜常吃扁豆,有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串,性溫和而色微黃,與脾性最合。紅蘿蔔有較好的抗病毒作用,

正常人體細胞中有一種干擾素基因,在誘導劑的刺激下,能產生干擾素。干擾素可抗病毒細胞,而生蘿蔔就是一種良好的干擾素誘導劑,

動物實驗已充分證明蘿蔔的提取物有抗病毒感染的作用。同時,蘿蔔內含有纖維木質素,能提高巨噬細菌吞吃異物和壞死細胞的功能,

從而加強了人體抗病毒的能力。研究證實:生食大紅蘿蔔抑制病毒能力最強,青蘿蔔次之,白蘿蔔再次之。熟蘿蔔經過高溫蒸煮已經失去了其誘生干擾素的作用,

所以洗淨後帶皮生吃效果最好,榨汁是一種明智的吃法。如果在茶餘飯後經常攝食一點蘿蔔,定會受益無窮。美國癌症研究機構報道,

根據各國腫瘤流行病學的資料分析,蘿蔔、白菜等十字花科蔬菜是所有食物中最佳的防癌、抗癌食物,其中對肺癌、胃癌、肝癌、喉癌、食管癌、

結腸癌、直腸癌、乳腺癌和膀胱癌的預防作用最為明顯。紅蘿蔔之所以能夠抗癌、防癌是因為它含有如下一些特殊的成分:

備註說明

特點:這道菜色澤鮮美,爽口,是四川名菜,掌握了技巧可以隨時一顯身手。

食療作用

扁豆味甘、性平,歸、胃經,有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效;

主治脾虛兼濕,食少便溏,濕濁下注,婦女帶下過多,暑濕傷中,吐瀉轉筋等證。

適宜人群

一般人群均可食用。

特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄,以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用;同時適宜夏季感冒挾濕、

急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、噁心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食;尤其適宜癌症病人服食。

但是患寒熱病者,患冷氣人,患瘧者不可食。

烹飪指導

烹調前應用冷水浸泡(或用沸水稍燙)再炒食。因為白扁豆中有一種凝血物質及溶血性皂素,

如生食或炒不適吃,在食後3~4小時部分人可引起頭痛、頭昏、噁心、嘔吐等中毒反應。

成熟豆粒可以煮食或製作成豆沙餡。

扁豆的種子有白色、黑色、紅褐色等數種。

入藥主要用白扁豆,白扁豆還有一定的抗癌功效,健脾,益氣,化濕,消暑;

黑扁豆古名"鵲豆",不供藥用;

紅褐色者在廣西民間稱"紅雪豆",用作清肝、消炎藥,治眼生翳膜。[1]

參考文獻

  1. 脆嫩椒油扁豆,搜狗,2017-07-21