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胡桃派(Pecan Tart)
圖片來自愛料理

胡桃派[1] [2] ,是以玉米糖漿美國山核桃(碧根果)製成的甜派(西式餡餅

簡介

胡桃派(Pecan Tart),是一種美國南方美食,亦常見於節慶佳餚。

這道「經典胡桃派–Classic Pecan Tart」稱得上是銷售相當穩定的類作品,不少客人就是死心塌地的深愛著她。

胡桃派除了是源自於地理因素--魁北克每年近五個月的長冬,不自覺的讓人愛上極甜的堅果派類點心巧克力之外,雖然胡桃派在中大型超市也很容易能買得到,不過這份做法與配方出爐的成品,遠遠超越嗜吃胡桃派專家們的期望值,還大大的稱讚咧。

胡桃派一般加入香草作調味[3]巧克力波本威士忌也是很受歡迎的新興食材[4]

食用胡桃派時,也可以在派面上塗抹生奶油[5]

製作

派皮材料

  • 9吋派皮一份(麵糰約340g)
  • [ 派皮做法 ]
    • 派皮桿薄(約4mm厚)後移進9吋派模中,切去多餘的派皮邊。底部均勻扎孔。
    • 隨後將派模放進冰箱至少冰涼30分鐘後再烘培,這個冰涼的動作可讓派皮鬆弛,並預防派皮烘烤過後縮得太嚴重。
    • 派皮鋪上揉皺的烘培紙、倒進烘培重石(或豆子),放進預熱已達180度(華氏350度)的烤箱中層,烘烤約15~18分鐘後移出,此時塔皮為半熟狀態。
  • 派皮出爐後需立即將重石移開,避免麵皮與烘培紙因濕氣而沾黏,然後將胡桃平均攤灑在一旁的烤盤上,再一起送進烤箱,同樣維持180度(350F)設定烘培5分鐘後移出備用。

內餡材料

胡桃派內餡糖漿作法

  1. 雞蛋打散備用。
  2. 準備一隻不鏽鋼厚底鍋,放進無鹽奶油、二砂糖、白砂糖、蜂蜜(或玉米糖漿)、鹽、香草精、低筋麵粉、鮮奶油及蘭姆酒。
  3. 將爐火設定為中火先將糖漿煮開,當鍋中溫度略升奶油、糖開始融化時開始攪拌,直到麵粉結塊消失,即可關火移開、放置於室溫中降溫至少10分鐘後(當溫度降至60度以下)使用。以上煮糖漿內餡的時間全程約為15分鐘。
  4. 稍放涼的糖漿緩慢倒進蛋液裡,一邊倒入時一邊攪散直到完全均勻為止。
  5. 將預烤過的胡桃全數倒進已經烤至8~9分熟的派皮內鋪平,再把先前完成的糖漿自派盤中心點緩慢倒入直到完全覆蓋胡桃,約8~9分滿,可輕敲烤模讓胡桃間的空氣排出。
  6. 烤盤放進預熱達180度(華氏350度)的烤箱中層,設定烘培時間約為20~22分鐘。
  7. 當設定時間到達,確認烤模裡的液態感完全消失即可移出烤箱。移出後須徹底放涼數小時糖漿完全冷卻固化後才能脫模。
  8. 最佳品嚐時機事實是稍為冰涼過後,通常是依客人的偏好,喜歡吃糖漿流動感的就放進微波加熱約15~20秒,如能加上一球香草冰淇淋那是最棒的。

參考資料

  1. 美式經典胡桃派| Classic Pecan Pie ,BrianCuisine 不萊嗯的烘培廚房,2015-07-18
  2. 經典胡桃派 | Pecan Tart,愛料理
  3. Best Pecan Pie
  4. Cooks.com Bourbon Pecan Pie Recipes. [2011-10-21]. (原始內容存檔於2018-08-23). 
  5. Pecan Pie with Bourbon Whipped Cream