羊蠍子(羊脊骨)
羊蠍子(Lamb Spine Hot Pot)是指羊脊椎骨,上面是帶有裡脊肉和骨髓的,並不單指骨頭,因為外形呈現「Y」字形,和蠍子很像,所以被稱為羊蠍子,羊蠍子有「補鈣之王」的美譽。很受我國北方人的喜愛,羊蠍子低脂肪、低膽固醇、高蛋白,富含鈣質(民間常以此醫治骨質疏鬆症者),易於吸收,有滋陰補腎,美顏壯陽功效。以其為主料燉製的羊蠍子火鍋在我國已有上千年的歷史。
目錄
緣由
羊蠍子最開始是蘇東坡帶起來的,當時的蘇軾被貶到了惠州,窮困潦倒自己又是戴罪之身,於是只能花費幾文錢,購買別人都看不上的羊脊椎,到了家中,就開始用羊脊骨熬湯,後來發現羊脊骨中的骨髓特別的香嫩,於是就迷上了這道菜,還流傳着「通曉蘇軾文章的人,必須能吃羊肉」,由此羊蠍子這道菜也被廣泛的傳播。[1]
製作過程
做法一
輔料:蔥段50克,薑片15克,香料包30克,料酒20克,鹽適量。羊肉500克,水發墨魚150克,水發玉蘭片100克,時令蔬菜適量。胡椒粉2克,蚝油、醬油、香菜末、蔥花各適量。
步驟
- 羊脊骨洗淨,從骨節處砍成小段,羊棒骨洗淨砸斷,用清水浸泡以除去血水,撈出。
- 羊肉切片,水發墨魚淘洗去鹼味,瀝乾,切塊,水發玉蘭片洗淨,切片;時令蔬菜擇洗乾淨。以上各料分別裝盤,圍火鍋擺放,備用。
- 用蚝油、醬油、胡椒粉、香菜末、蔥花調勻製成蘸料,每人1碟。
- 淨鍋置於火上,加入冷水燒開,下入羊脊骨和羊棒骨燒開後撇去浮沫,撈出,放入另一淨鍋中,加入適量熱水,下入蔥段、薑片、鹽、料酒及香料包,用大火燒開,撇去浮沫,改用小火燉至羊脊骨熟爛,撈出香料包。
- 將羊脊骨及湯倒入火鍋中燒開,放入原料燙熟後蘸上蘸料食用。
- 香料包:花椒15克,八角2克,干辣椒8克,丁香3粒,香葉2片,桂皮2克,將這些原理放置於紗布包內封好口即可。
- 蘸料:羊蠍子火鍋以味濃湯咸為特點,因此通常情況下不需要另備蘸料,如果在涮菜時覺得口味不夠,可以使用涮羊肉的麻醬調料作為蘸料。
做法二
主料:羊蠍子
輔料:洋蔥、生薑、大蔥、紅茶葉、黃豆腐、小米椒、泡椒、冰糖、小芹菜、孜然粒
步驟
- 洋蔥、生薑、大蔥、小米椒、泡椒、小芹菜分別切好,泡椒水裝碗裡備用。
- 大料八角、桂皮、香葉、草果、甘草、花椒製成香料包,鍋里放油。
- 放冰糖,小火加熱至變色。
- 把洋蔥、生薑、大蔥放下去爆香,然後把羊蠍子放入翻炒上色。
- 把白酒淋上蓋上鍋蓋燜10秒,再把陳醋淋上蓋上鍋蓋燜10秒。
- 羊蠍子往四邊撥開,鍋中間底油上放上黃豆醬!翻炒均勻,把泡椒水放入,翻炒至煮開。
- 加開水燉,水量要高過羊蠍子!放入紅茶葉,蓋上鍋蓋,小火慢燉,快燉好前5分鐘放泡椒和小米椒、孜然粒下去。放鹽、蓋上鍋蓋燉5分鐘、關火前放小芹菜。[3]
做法三
原料:羊脊骨1000克 老抽5克 白糖10克 蔥姜蒜20克 草果1個 肉蔻2個 桂皮10克 花椒5克 八角2大瓣 香葉5克 生抽10克 料酒15克 鹽適量 雞精3克 步驟
功效作用
溫補腎陽強壯筋骨
羊脊骨是一種能溫補腎陽的食材,它能提高人類的腎功能,也能緩解腰膝無力,經常食用還能強壯筋骨,能預防人類多種骨關節疾病發生。另外人體虛弱或者出現久瀉以及久痢等不良症狀時,也能服用適量的羊脊骨,它能讓症狀儘快減輕。
補益氣血
羊脊骨能補益氣血,它可以促進人體對微量元素鐵的吸收,也能提高身體造血能力,可以緩解氣血虧損更能預防缺鐵性貧血發生。另外人們食用羊脊骨還能吸收豐富的微量元素鈣,它能促進斷骨再生,也能預防骨質疏鬆。[5]
藥用價值
治療腎虛腰痛
羊脊骨能補腎壯陽,它對人類因腎虛引起的腰痛有很出色的治療作用,在治療時可以把羊脊骨研碎,再加入蒜和薤一起煮熟,煮好以後加少量白酒調勻以後直接食用。也可以把羊脊骨與肉蓯蓉以及草果等中藥材一起煮水喝。
治療腎虛耳聾
人類出現腎虛或者腎功能不全時,就會出現耳聾,這時可以直接用羊脊骨來治療,在治療時可以把羊脊骨灸制再把它研成細末,加醋煅制,然後加白朮和黃芪以及乾薑還有白茯苓各一兩,把它們全部研成細末放在一起調勻,每次取五錢直接加清水煎服就可以。[6]
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