紅薯涼粉是用紅薯澱粉和水製成的一種爽滑可口的一道特色小吃，適合炎熱的夏季吃的食品。
目錄
做法
- 一碗紅薯澱粉，四碗水。一碗水攪拌紅薯澱粉用，剩下的水放入炒鍋里，打涼粉用。夏天吃涼拌涼粉可以水稍微多些，但是最多1:5的比例。
- 紅薯澱粉放進小盆里，加入一碗清水。
- 用手把紅薯澱粉的疙瘩捏碎。
- 為了保證涼粉透亮光滑，把攪拌好的澱粉也過一遍篩。
- 炒鍋里的三碗清水燒開，拿出三隻筷子，不停攪拌。慢慢把澱粉漿倒入。
- 全程大火，攪拌不要停，做涼粉的關鍵就是這個過程，其實就兩分鐘。
- 注意鍋里澱粉在變稠，變透明。
- 完全倒進澱粉後，鍋里澱粉很粘稠，攪拌起來有點吃力。
- 使勁攪拌，你發現涼粉在凝固，顏色變暗。
- 等白色的澱粉全都變成半透明的顏色。涼粉就熟了。關火。
- 趁熱把涼粉盛入碗裡。剛做好的涼粉，透亮有彈性。
- 加上紅色的辣椒、綠的的荊芥、麻油、香醋、 細鹽、大蒜汁等調料。就可以開吃了。
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營養價值
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- 紅薯涼粉是紅薯加清水做成的，所以它的營養成分來源於紅薯澱粉。紅薯澱粉較完整地保持了鮮薯的營養成份，含有蛋白質、氨基酸、維生素、脂肪、糖、微量元素、纖維素等營養物質
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- 紅薯含有人體自身不能合成的抗癌防輻射的硒元素，所以多吃紅薯食品有抗癌防輻射的作用。
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- 紅薯中的黏液蛋白能有效抑制血管硬化、預防心血管疾病、糖尿病等。紅薯澱粉中的鈣和鎂，
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- 可預防骨質疏鬆症；紅薯中的綠原酸可抑制被認為能導致出現雀斑和老人斑的黑色素的產生所以老年人多吃點紅薯涼粉對身體是很有益處的。
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- 多吃紅薯卻可以潤腸、排毒、通便，對於有便秘的人而言，紅薯是一種非常好的食物哦！
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參考來源