素炒三鮮檢視原始碼討論檢視歷史
素炒三鮮是一道色香味俱全的地方名菜，屬於素食菜譜之一。以土豆為製作主料，素炒三鮮的烹飪技巧以炒菜為主。此菜色彩艷麗，清淡爽口。。
斋菜要用素汤，是用鲜笋的根部，香菇的蒂(均不能食用)加黄豆芽等熬制而成；家庭不必这么费事，用水代替即可。
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材料、調味料： 山藥、綠蘆筍、素海蔘、薑、紅辣椒 鹽、香菇精、香油、胡椒粉、太白粉 作法： 1. 素海蔘、山葯切長塊狀；綠蘆筍切長條狀；薑、紅辣椒切絲備用。 2. 起油鍋，放入鹽、薑爆香後，加入山葯、辣椒以及適量的水拌炒後，再加入素海蔘、綠蘆筍、香菇精、香油、胡椒粉略炒後起鍋即可。。[1]
所需材料：
大黃瓜2/3條、水蓮菜50g、乾香菇10g、冬粉半包、薑末1/2匙、泡香菇水50cc 調味料： 鹽、糖各1/4匙、香油1匙 做法： 1.乾香菇泡水至軟切細絲；冬粉泡水至軟切長段、水蓮菜切長段備用。 2.大黃瓜去皮，切薄片後再切成細絲，放入塑膠袋、加入少許鹽巴搖晃略醃。將大黃瓜絲擠乾，水份保留備用。 3.熱一油鍋，下水蓮菜過油，撈起備用。 4.取一鍋加油，下薑末爆香，再下香拌炒香，在下作法2的大黃瓜炒勻後，加大黃瓜水、泡香菇水、冬粉炒勻，加鹽、糖、水蓮菜拌炒至收乾湯汁，淋上香油即可盛盤。 [2]
荷豆4盎司, 鮮冬菇3盎司, 鮮草菇3盎司, 鮮百合4盎司. 煨草菇料﹕素高湯粉1茶匙, 糖¼ 茶匙, 鹽1/6茶匙, 水2盎司. 汁料﹕素蠔油1湯匙。[3]
參考文獻
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