第三波咖啡
第三波咖啡
現在很常在店家或是網路上聽到第三波咖啡這個名詞，但你知道第三波真正的涵義嗎？第三波跟精品咖啡有什麼差異？還有第一波、第二波甚至第四波代表的是什麼意思？
要清楚定義第三波咖啡並不容易，各家的解釋眾說紛紜，有些說法甚至互相牴觸。[1]
目錄
第一波與第二波咖啡
1960年代，咖啡的消費市場開始快速成長，這是歷史上首次咖啡變得很容易取得，這就是第一波咖啡的簡單定義。
第二波咖啡伴隨著現有咖啡品質的提升，像星巴克這樣的大公司開始經營咖啡店，並以此業務獲利，咖啡開始成為奢侈品而非必需品。
更重要的是，人們開始意識到整個咖啡供應鏈的重要性，從生產者到消費者，生豆買家開始關注咖啡的生產地點和處理方式，這些資訊最終也會傳遞到消費者手中。
第三波
第三波咖啡的精髓是欣賞一支優質咖啡的最佳方式。[2]
有兩個關鍵字，在於「欣賞」以及「優質」，對Matt來說，這兩者跟我們所喝的第三波咖啡息息相關。
「第三波咖啡不允許用過時的傳統方式來種植或是沖煮咖啡。」
第三波咖啡具體的細節
關鍵點
提升咖啡品質、直接貿易、更強調永續發展的重要性、較淺的烘焙程度，創新的沖煮方法等…，這些都是第三波咖啡的內在特徵。
我們追求咖啡中的甜味，風味的複雜性和獨特性，而大家都對這樂此不疲。但談到更專業的部分時，還有一個地方我們漏掉沒有提，就是顧客服務的環節。[3]
2016年世界沖煮大賽冠軍粨谷哲告訴作者，感謝直接貿易這種商業模式，咖啡師跟烘豆師可以讓消費者更加了解咖啡豆背後的故事。
顧客服務是其中一環
第三波咖啡就是創造讓顧客感覺到特別的體驗，顧客服務是其中一環，而告訴品嘗的人咖啡背後的故事則是另一環。這個故事是由生產者、進口商、烘豆師與咖啡師共同編織而成的，這解釋了為什麼咖啡這的獨特，以及為什麼你會品嘗到特殊的香氣與風味，以及優質咖啡如何得來不易。
透過建立起生產者和消費者之間更順暢的溝通管道，包括直接貿易和社交媒體，也可以實現這種消費者教育。
第三波咖啡與精品咖啡的差異
兩者是有所區別的。[4]
Slayer Espresso的行銷經理Sarah分享道：「第三波咖啡其實並不是真的表示一杯咖啡，而是包含所有喜愛咖啡的元素，也就是完整供應鏈的呈現。」
所以如果第三波咖啡跟精品咖啡不同，那什麼是精品咖啡？精品咖啡協會SCA定義以杯測分數滿分100分來看，只要達到60分但未滿80分就屬於商業咖啡，而如果達到80分就可稱為精品咖啡。這些特殊的咖啡通常是在特定的微型氣候及土壤下種植，著重於生產、精緻的處理手法（也就是將果肉從咖啡豆去除）。
Sarah表示：「精品咖啡是一系列優質服務的重要元素，因為它確保了喝的人會喝到的咖啡品質，並且是有系統的去評鑑其品質。」
同樣的，墨西哥精品咖啡店的Julian表示：「精品咖啡就是實現第三波咖啡精神的最終產物，只要端出來的咖啡有獨特品質以及跟一般咖啡有明顯差異，我們才能將其與消費者的味蕾串聯在一起。」
第三波咖啡是一種體驗，而精品咖啡則是我們在這個體驗中接觸到的東西。