白菜肉絲炒刀削麵

食譜：白菜肉絲炒刀削麵，豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

主要食用功效

促進鐵吸收

主料

150g麵粉

100g豬肉

200g捲心菜

10g乾花菇

配料

適量蒜

適量醬油

適量澱粉

適量油辣椒

適量花椒末

適量味精

適量香蔥

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。

1 麵粉加水，搓揉麵團面，因為水份較少，麵團較粗糙

2 蓋上濕毛巾，醒半個小時，麵團成光滑表面

3 將麵團搓成長圓柱形。一手托住麵團，一手用刮面刀從里往外削麵，從左到右挨着挨着削

4 水煮開，下刀削麵條，煮八分熟撈起，用涼水沖洗，並泡在涼水中

5 豬肉切絲，捲心菜切絲，乾花菇泡軟後切絲，蒜切片。豬肉絲用少許醬油和澱粉抓混合，醃十五分鐘

6 鍋中放油，熱油後，炒香蒜片

7 放入醃好的肉絲，炒散

8 加入香菇，炒均勻^[1]

9 放入捲心菜絲

10 將捲心菜絲炒熟後，從涼水中撈起煮熟的刀削麵

11 略炒散，加入醬油、味精、油辣椒和花椒末

12 炒混合，就可以起鍋了。撒上蔥花