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珠蘭花茶,產於安徽省歙縣珠蘭:也叫珍珠蘭、茶蘭、屬金粟蘭科(Chloran-thaceac.),金粟蘭屬,學名Chloranthaisspicatus。為草本狀蔓生常綠小灌木,莖圓柱形,無毛,單葉對生,長橢圓形,長12-22厘米,邊緣細鋸齒,齒尖具腺體,葉脈隆起花序頂生,常為2-3或更多分枝的圓錐花序,花無梗,黃白色,具淡雅芳香,疏離地排列在花序軸上。4-6月開花,以5月份為盛花期,占年產量70-80%,故夏季窨制珠蘭花茶最佳。該茶生產始於清乾隆年間(1736-1795),迄今已有200餘年。

珠蘭花茶是以烘青綠茶和珠蘭或米蘭鮮花為原料窨制而成,是中國主要花茶產品之一也屬於再加工茶類,因其香氣芬芳幽雅,持久耐貯而深受消費者青睞.其中尤以福州珠蘭花茶為佳。福州珠蘭花茶以香氣濃烈持久而著稱,產品暢銷華、東北及海外,頗受消費者歡迎。時間的貯存或數次沖泡,其花香仍芬烈雋永。

珠蘭黃山芽為珠蘭花茶的珍品,其品制特徵是,外形條索緊細,鋒苗挺秀,白毫顯露,色澤深綠油潤,花干整枝成串,一經沖泡,茶葉徐徐沉入杯底,花如珠簾,水中懸掛,妙趣橫生,細細品啜既有蘭花特有的幽雅芳香,又兼高檔綠茶鮮爽甘美的滋味,一杯在手,實為一種高尚的精神享受,尤為高尚女士所愛不釋手。

普通的珠蘭花茶外形條索緊細勻整,色澤墨綠油潤,花粒黃中透綠,香氣清純雋永,滋味鮮爽回甘,湯色淡黃透明,葉底黃綠細嫩。

由於珠蘭花香雋永持久,在窨制後,花香氣分子的揮發與茶葉對香氣完全吸咐達到平衡需要在一段時間,即窨後的熟成作用需持續100天左右。據歙縣茶廠有經驗的的老師傅介紹,在密封乾燥的茶箱內,貯藏3-4個月的高級珠蘭花茶,比剛窨制完畢時香氣更加沁人心脾。

中文名 珠蘭花茶 花茶類
植物界 被子植物門
雙子葉植物綱 花茶科
花族 原料 珠蘭鮮花、綠茶
功效 生津止渴、醒腦提神、助消化 特點 清香幽雅、鮮爽持久
分布區域 安徽歙縣,福建漳州,廣東廣州,浙江、江蘇、四川等

歷史發展

珠蘭花茶的歷史悠久,早在明代時就有出產,據安徽《歙縣誌》記載:"清道光,琳村肖氏在閩為官,返里後始栽珠蘭,初為觀賞,後以窨花。"清《花鏡》載:"真珠蘭……好清者,每取其蕊,以焙茶葉甚妙。"珠蘭的花期自4月上旬至7月。鮮花要求當日採摘,採摘標準為花粒成熟、肥大,色澤鮮潤、綠黃或金黃的花朵。珠蘭花一般於午後開放,如果適時進行窨茶,可以充分吸收花香,達到最佳的品質,所以珠蘭花茶都在午後開始窨制 。珠蘭花茶的大量生產,始於清代咸豐年間,到了1890年前後,花茶生產已較為普遍 。

自然地理

產地分布

主要產地在安徽歙縣,其次在福建漳州,廣東廣州;以及浙江、江蘇、四川等地 。

生長環境

產區屬黃山山脈,土壤肥沃,呈微酸性,氣候溫和,雨量充沛,年平均氣溫15℃~16℃,年平均隆雨量1500毫米以上,自然條件有利於茶樹和珠蘭生長。[1]

品質特徵

窨制珠蘭花茶的香花有兩種不同科的香花,即米蘭和珠蘭,它們香型雖略有差異,但花型相似,有不少人把兩者混淆在一起。

米蘭

又稱米仔蘭、魚子蘭、樹蘭。原產中國南方及東南亞,植物學分類屬楝科(Melidceae),米仔蘭屬。學名Aglaiaodorata。但中國許多地方也將其稱為珠蘭,據說人們取其花形如珍珠,叫珍珠蘭,簡化後就稱"稱蘭"。其實,它與珠蘭有很大的不同。它是一種常綠小喬木,多分枝,無節,葉為單數羽狀複葉,互生,長8~13cm,小葉3~5片,對生,倒卵圓形,全緣無毛,葉面深綠色,較平滑。花腋生,呈圓錐花序,黃色,花萼五裂,裂片圓形,花瓣五片,雄蕊五枚,花柱合生成筒較花瓣略短,頂端全緣。花香似蕙蘭,清香幽雅,吐香時間持續2~~3天,是提煉香精和窨制花茶的好原料。常見有大葉米蘭和小葉米蘭兩種,小葉米蘭枝稠葉密,樹態優美,開花時先從小枝上部葉腋抽出圓錐花序,綴滿細如魚卵的金色花蕾。放室內滿室清香,沁人心脾。在福建漳州有一株300年生米蘭,高達6米,干粗20厘米,單株年產鮮花100千克,俗稱"樹蘭王"。[2]

珠蘭

也叫珍珠蘭、茶蘭、屬金粟蘭科(Chloran-thaceac.),金粟蘭屬,學名Chloranthaisspicatus。為草本狀蔓生常綠小灌木,莖圓柱形,無毛,單葉對生,長橢圓形,長12~22厘米,邊緣細鋸齒,齒尖具腺體,葉脈隆起花序頂生,常為2~3或更多分枝的圓錐花序,花無梗,黃白色,具淡雅芳香,疏離地排列在花序軸上。4~6月開花,以5月份為盛花期,占年產量70~80%,故夏季窨制珠蘭花茶最佳。

製作工序

一、鮮花護理

珠蘭花要求清早採摘。採摘標準是花枝生長成熟,花粒飽滿豐潤,花色黃綠。采時花枝不宜採得過長,一般採下的花枝不超過一節半。[3][4]

鮮花進廠後,用手工將花枝將下, 剔去長枝和夾雜物,及時薄攤在竹匾上,使表面水迅速蒸發。睛朗乾燥天氣採花,應在花上覆蓋濕布或適當噴水,防止鮮花凋萎、花粒脫落及花香散失。

二、茶胚處理

窨制珠蘭花茶的茶坯,最好是烘青和高級名茶,炒青也可窖制。根據茶坯含水量低,吸香能力強和珠蘭花香的揮發與溫度、茶坯含水量有關的道理,付窨前茶坯必須復火,茶坯含水量要求4 一5 % ,待坯溫冷卻到32 一3 4 ℃ 時,即可付窨。由於珠蘭花期較早,生產上很大一部份珠蘭花茶是"陳坯新窖" 。如當年茶坯含水量較高,保管不當,則清雅鮮爽的珠蘭花香被陳味遮蓋,有損珠蘭花茶品質。為此,精製廠必須將留待第二年窖制珠蘭花茶的茶坯充分乾燥,嚴格控制茶坯的含水量,妥善貯藏保管,減輕茶坯陳化程度。並儘可能提前趕製新茶坯,用來付窖。

三、配花和窖制時間

珠蘭花茶的配花量各地不一, 視茶葉級別老嫩而異。高級原料配花量為12 斤左右, 也有達20 斤的; 中檔原料配花量6 一10 斤; 下檔原料4 一5 斤。窨次有單窨、雙窨、一窨一提和二窨一提幾種。一般都採用單客, 同樣的下花量, 單窨次比雙窨次成品品質好。因為多一次容需多一次復火, 花香就多一次損失, 並且珠蘭花枝、花粒在反覆乾燥吸濕過程中變黑, 影響花香的鮮爽度。

付窨時, 先將茶坯和鮮花拌和均勻, 根據付窖原料數量的多寡, 分別採用箱窨、囤窨或小塊堆窨。窨堆厚度以30 一40 厘米為宜。當窖堆坯溫上升到40 ℃時, 進行通花散熱, 待坯溫下降到32 一35 ℃ 時, 收堆續害, 如下花量少, 坯溫不高, 可以不進行通花。窨花時間通常是20 一30 小時。南昌茶廠多次對不同用花量和窨制時間的比較試驗結果表明: ( 配花量15 斤、20 斤, 窖制時間20 小時、30 小時、4 小時兒種處理) 不論下花量是15 斤還是20 斤, 窖制時間均以20 小時為好, 成品香氣鮮爽,滋味濃醇; 4 4 小時的花香沉悶, 品質差; 30 小時的介於兩者之間, 品質接近20 小時。

珠蘭花的吐香是有時間性的, 最好的放香時間為花粒開放後的12 小時左右, 如在窨時間過長, 不僅工效低, 而且茶堆由於長時處於溫度高、濕度大的條件下, 極易產生水悶氣和酵味, 珠蘭花的花枝、花粒由金黃色轉為褐色再變為黑色, 使產品失去了清香幽雅的獨特風格。所以珠蘭花茶窨制時間不宜過長, 以20一30 小時為宜。

四、乾燥和貯藏

珠蘭花的花枝細、花粒小, 不必起花, 可以隨茶復火, 低溫乾燥。烘籠烘焙溫度為65 一75 ℃ , 乾燥機復火溫度為90 一1 0 ℃ 。烘後茶葉含水量8 % 左右為宜。由於珠蘭具花香持久的特性, 珠蘭花茶雖貯藏時間較長, 其清香程度仍比其他花茶強。

主要品種

根據產地的不同,珠蘭花茶有歙縣珠蘭花茶、江蘇珠蘭花茶、江西珠蘭花茶、雲南珠蘭花茶、金華珠蘭花茶之分。各地所產珠蘭花茶雖大致品質相同,但各地所產葉具有各地的特色。[5]

歙縣珠蘭花茶

產於安徽歙縣。歙縣的珠蘭花出生產歷史較為悠久,據《益聞錄》記載:"建德(安徽東至縣),產茶之區,綠葉青芽,茗香遍地,向由山西客販至北地化城一代出售。"因西縣所產的珠蘭花香濃而不烈,清而不淡,故其窨制的烘青珠蘭花茶清香幽雅,鮮純爽口,外形條索勻齊,色澤深綠光潤,沖後整朵成串,宛如一串珍珠,湯色黃綠清明,葉底芽葉肥壯柔軟,嫩綠勻亮,品飲時滋味醇和爽口。有珠蘭黃芽峰、珠蘭大方、珠蘭烘青等品種。

江蘇珠蘭花茶

產於江蘇蘇州、南京、揚州等茶廠。早在明代,蘇州虎丘山前的山塘街一帶,就已經出現了窨制花茶的茶行、茶棧。江蘇珠蘭花茶選用江蘇、浙江、安徽等省生產的烘青茶坯,烘青茶坯需要先進行烘乾候用。1991年產量50噸,主銷山東、江蘇等地。 江蘇珠蘭花茶品質特點:以一級為例,外形條索緊結、勻整,色澤綠尚潤;內質香氣鮮爽清正,滋味濃醇,湯色黃明,葉底黃綠明亮。理化指標:水分含量不大於9%,碎茶不大於6.5%,粉末不大於1%。具有生津止渴、醒腦提神、活血、祛風濕、驅蟲等功效。

歙縣珠蘭大方

歙縣珠蘭大方屬珠蘭花茶。產於安徽歙縣,20世紀50年代歙縣茶廠開始生產。主銷山東、河北、山西、東北三省和北京。

歙縣珠蘭大方品質特點:一級外形條索扁平勻齊,含芽頭,似竹葉,色澤烏綠油潤;內質湯色清澈明亮,香氣清鮮幽長,滋味鮮醇回甘,葉底柔軟嫩亮 。

二級外形條索扁平勻齊有鋒苗,色澤烏綠尚潤;內質湯色黃綠明亮,香氣尚清鮮幽長,滋味醇厚,葉底較軟尚明亮。

三級外形條索扁平稍寬少鋒苗,色澤尚嫩欠潤;內質湯色黃綠尚明,香氣尚鮮幽長,滋味尚醇厚,葉底尚亮欠勻。

四級外形條索尚扁平欠勻整,色澤微黃稍枯;內質湯色黃綠欠明亮,香氣尚鮮,滋味醇和,葉底尚軟欠勻。

五級外形條索粗扁欠勻,色澤黃枯花雜;內質湯色深黃略暗,香氣尚鮮,滋味稍粗,葉底較粗老。

珠蘭黃山芽

珠蘭黃山芽屬珠蘭花茶。產於安徽歙縣,20世紀50年代歙縣茶廠開始生產。1979年在全國花茶質量評比中,獲第一名。

珠蘭黃山芽品質特點:外形條索緊細勻整,色澤黃綠光潤含毫;內質湯色清澈黃亮,花香清鮮幽雅,滋味鮮醇爽,葉底細嫩明亮。

珠蘭老竹芽峰屬珠蘭花茶。產於安徽歙縣,20世紀50年代歙縣茶廠開始生產。主銷歙縣、安慶、合肥、北京等地。其品質特點:外形條索扁平,光滑勻整,挺直尖削,色澤深綠油潤;內質湯色清澈黃亮,花香清鮮馥郁幽長,滋味濃醇甘爽,葉底嫩勻肥壯。

江西珠蘭花茶

產於江西南昌,又稱雙蘭花茶、特級珠蘭花茶。江西珠蘭花茶索選茶坯原料茶自廬山地區。成品特級珠蘭花茶外形條索緊細,內質香氣清雅,滋味甘爽,湯色黃綠,葉底綠亮。它還十分耐泡,並且口感好,特別是在茶湯冷後香味更為突出。理化指標參照國標GB172-88執行,水分不高於8.5%,水浸出物不低於40.2%,多酚類化合物不低於23%,粗纖維不高於10%。成品檢測,水浸出物為43.5%、多酚類25.2%,粗纖維8.91%,咖啡鹼3.42%。此茶耐沖泡,口感好,特別是在茶湯冷後花香味更為突出。[6]

雲南珠花茶

產於雲南宜良茶廠,它選用由滇烘青毛茶精緻而稱的茶批,配以珠蘭鮮花,經拼和窨花、通花散熱、乾燥等工序窨制而成。雲南珠蘭花茶沖泡後清香幽雅,滋味醇厚、鮮爽持久。理化指標:水分指標不高於9%,灰分不高於6.5%,粉末不高於2%,具有清香幽雅、鮮爽持久的香味特點。

金華珠蘭華茶

產於浙江省金華市。茶批原料選用金華市郊各縣所產的1~5級烘青毛茶,經過篩、切、抖、風選、揀剔等工序,精緻而成1~5級茶坯。窨制出的金華茶也分為1~5級,一級茶外形清澈黃綠明亮,葉底細嫩,勻齊明亮,內質香氣清鮮幽長,滋味醇厚鮮爽;二級茶外形條索尚細勻整,稍由鋒苗,色澤尚顯綠潤,湯色尚清澈、黃綠明亮,葉底尚嫩綠明亮,內質香氣尚清鮮幽長,滋味尚醇厚鮮爽;三級茶外形條索尚緊勻整,色澤尚綠,湯色黃綠尚明亮,葉底尚嫩勻,稍有攤張,內質香氣幽長,滋味醇和;四級茶外形條索尚緊、略扁、稍松,含有圓頭塊,色澤深綠,湯色換綠,葉底黃綠欠明亮,稍有攤張,內質香氣純正,滋味純正平和;五級茶的外形條索稍粗松,帶扁條圓塊,多梗,色澤黃綠稍暗,湯色黃綠稍暗,葉底黃綠稍粗老,攤張較多,內質香氣尚純正,滋味淡薄。[7]

價值功能

珠蘭花茶具有治療風濕疼痛、精神倦怠、癲癇等作用,對跌打損傷、刀傷出血也有一定療效 。[8]

品茗指南

沖泡珠蘭花茶,首先要做的就是準備好沖泡所需要的茶具、茶葉及沖泡用水,然後直接用茶葉沖泡方法沖泡即可。

1、喜歡淡雅清新型的品飲建議用量為小木勺半勺,放入400ML左右玻璃杯中;

2、加入開水(90度)約七八分滿,加蓋,浸泡3-5分鐘,即可趁熱飲用;

3、喝至剩下1/3茶湯,再加開水沖泡,這樣前後茶湯濃度較均勻;

4、可根據個人喜好,加入糖或蜂蜜。

存儲方法

生石灰貯存法:選用乾燥、封閉的陶瓷壇,放置在乾燥、陰涼處,將茶葉用薄牛皮紙包好,紮緊,分層環排於壇的四周,再把灰袋放於茶包中間,裝滿後密封壇口,灰袋最好每隔1-2個月換一次,這樣可使茶葉久存而不變質。

木炭貯存法:取木炭1公斤裝入小布袋內,放入瓦壇或小口鐵箱的底部,然後將包裝好的茶葉分層排列其上,直至裝滿,再密封壇口,裝木炭的布袋一般每月應換裝一次。

暖水瓶貯存法:將茶葉裝進新買回的暖水瓶中,然後用白蠟封口並裹以膠布。此法最適用於家庭保管茶葉。

化學貯存法:用較厚的塑料袋,將除氧劑固定在一個角上,然後封好茶葉袋,除氧劑在一二天內能將茶葉的氧氣吸收掉,實現除氧封存,效果很好。

冷藏貯存法:將含水量在6%以下的新茶裝進鐵或木製的茶罐,罐口用膠布密封好,把它放在電冰箱內,長期冷藏,溫度保持在5℃,效果較好。

視頻

珠蘭花茶是中國主要花茶品種之一,具有生津止渴,醒腦提神的功效

參考資料